طقم سكاكين للمطبخ : تقطيع سهل وإحترافي لمختلف المكونات

السكاكين هي واحدة من أهم الأدوات في أي مطبخ، إن لم تكن أهمها على الإطلاق، وخاصة عند طهي وصفة ما بما يتخلله ذلك من مراحل إعداد وتحضير وتصميم وتقديم الأطباق.

لذلك يحتاج الطهاة إلى عدد لا يحصى من الأدوات، ويأتي في مقدمتها السكاكين، التي تتعدّد وتتنوّع أوصافها في مجال إعداد وتقديم وصفات الأغذية، إليكم أبرز أنواع السكاكين واستخداماتها في المطبخ.

أهم أنواع سكاكين المطبخ

هناك أنواع لا حصر لها من السكاكين مع عدد كبير من الاستخدامات المختلفة لكل واحد منها، كسكاكين لحم يمكنكم استخدامها لنتائج مذهلة.

وقد يكون سكينًا واحدًا يصلح لنوع واحد من الطعام وقد لا يعمل بشكل جيد مع أنواع أخرى، في حين قد يصلح نوع واحد لأكثر من منتج أو نوع إعداد طهوي، لذلك من المهم إيجاد نوع السكين المناسب للمهمة المناسبة.

عالم السكاكين كبير للغاية، يتسم بالتفرع والتنوع الشديد، تظهر فيه مجموعة أساسية من السكاكين وضوحًا جليًا.

وذلك بسبب كثرة وتعدد استخدامها والاعتماد عليها في العديد من أنواع المطابخ والمنتجات والمراحل الطهوية، وهي التي سنصوب عليها الضوء خلال السطور القادمة.

في حين أنّ هذه الأنواع الأساسية تتفرع للعديد من السكاكين والأحجام والمقاسات التي تقدم نفس الدور الوظيفي ولكن بدرجات أكثر تخصصًا ودقة.

لذلك توجد مجموعة من السكاكين التي يجب أن تتوفر في أيّ مطبخ، بحيث لا يستطيع الطاهي الإستغناء عنها إذا أراد تحضير وصفاته بإحتراف وسهولة.

ومن أبرزها ما يلي:

• سكين متعدّد الأغراض
• سكين الخبز
• سكين بارينج
• سكين سانتوكو
• سكين الشيف
• سكين الجزار
• سكين الناكيري
• سكين النحت
• سكين قطعة العاج
• ساطور اللحم
• سكين التقشير
• سكين الطماطم
• سكينة الستيك
• سكين الفيليه
• سكين السلمون

كيفية إختيار طقم سكاكين للمطبخ؟

إذا كنتم ترغبون في شراء سكين بجودة عالية، فسيساعدكم إدراك أجزاء السكين الأساسية ومعرفة أهميتها في تصميم الهيكل نفسه، على إتمام هذه المهمّة بمهارة ونجاح.

لذلك سنشرح في السطور التالية كلّ جزء من السكين والوظيفة التي يؤديها؛ ولكن يجب أن تعرفوا أنّ هذه ليست سوى نظرة عامة وشاملة على الصفات التصميمية التي تتفق عليها معظم السكاكين الأساسية.

أسماء قطع اللحم : دليلكم الشامل عن القطيعات وطرق استخدامها، فقد يتمّ صناعة وتقديم العديد من السكاكين المتخصّصة بشكل بأجزاء مختلفة بعض الشيء:

• النقطة – ” Point “: وهي نهاية الشفرة وعادة ما يتمّ شحذها إلى نقطة دقيقة، ويمكن استخدامها لاختراق أو شق سطح الطعام.
• الشفرة – ” Blade “: الشفرة هو الاسم لجزء السكين المستخدم في القطع وعادة ما يتمّ تصنيعها من الفولاذ، على الرغم من أنها قد تكون أيضًا من السيراميك أو التيتانيوم أو حتى الحديد.
•  الحافة – ” Edge “: وهو الجزء الحاد من الشفرة والذي يُستخدم لمعظم أعمال القطع، فتدركون مدى حدّة السكين بمدى دقة الحافة، وهذا يعتمد على جودة السكين وعدد مرات سنها.
• الطرف – ” Tip “: وهو الجزء الأمامي من حافة السكين، أسفل النقطة، والطرف هو جزء من الشفرة يستخدم عادةً في أعمال التقطيع الدقيق.
• العمود – ” Spine “: العمود هو الجانب العلوي الحاد للشفرة مقابل حافة القطع، فسمك العمود يعطي قوة للشفرة وكقاعدة عامة.
• كلما كان العمود أكثر سمكًا، كلما كان الشفرة أقوى وهو مهم أيضًا لتوفير التوازن الحركي للسكين أثناء العمل.
• الكعب – ” Heel “: الكعب هو الحافة السفلية للشفرة، أبعد من الطرف، بجانب المسند، وغالبًا ما يكون الجزء الأوسع من الشفرة.
• فيُستخدم هذا الجزء من الحافة بشكل أكثر شيوعًا عندما يحتاج الطاهي إلى المزيد من القوة أو الضغط لقطع الأطعمة السميكة.

• اللسان – ” Tang “: هو الجزء الغير مسنون الذي يربط حافة الشفرة بالمقبض، يعد اللسان جزءاً مهماً لتحقيق التوازن العام وثبات وقوة السكين.
• وغالبًا ما يُنظر إلى أفضل السكاكين على أنها ذات “لسان كامل” والذي يعرف بأنه السكين الذي يمتد من نهاية الشفرة إلى المؤخرة؛ وفي بعض التصاميم يستخدم اللسان أيضًا كمقبض.
• المقبض – ” Handle ” أو” Scales “: وهو جزء السكين الذي يمسكه الطاهي أثناء الاستخدام، يمكن أن تكون مصنوعة من عدد من المواد وقد تكون مستقيمة أو مصمّمة على شكل الإصبع وغيرها من المميزات المريحة التي تسهل حملها.
• وفي بعض الشركات المصنعة للسكين يتمّ الاستغناء عن المقبض وصناعة سكين باستخدام قطعة واحدة من الفولاذ، بحيث يكون المقبض واللسان وحدة واحدة.
• المسند – ” Bolster “: المسند هو المساحة المرتفعة بين الشفرة والمقبض، فإنّها تضع مساحة صغيرة بين يد الطاهي والشفرة لمنع الأصابع من الانزلاق على الشفرة أثناء القطع كما يوفر وزنًا إضافيًا للمساعدة في مسك السكين.
• براغي التثبيت – ” Handle Fasteners ” أو ” Rivets “: هذه هي المسامير أو البراغي التي تثبت أجزاء المقبض على اللسان.
• فقد تتخلى التصاميم الأقلّ تكلفة من المسامير وتربط المقبض باللسان باستخدام مواد لزق
• الذيل – المؤخرة – ” Butt “: إسم الجزء الخاص بنهاية المقبض، في الجزء السفلي من السكين.

ما هي السكاكين التي يجب أن تكون في المطبخ؟

ماكينة تقطيع اللحوم وأبرز الحيل لتقطيع اللحوم بشكل أسهل، وهناك ثلاثة سكاكين أساسية يجب أن يمتلكها كل طاهٍ منزلي في مطبخه: سكين الطاهي، وسكين مسنن (يسمى أيضًا سكين الخبز)، وسكين تقشير .

 هذه الثلاثية – التي يشار إليها أحيانًا باسم “الثلاثة الكبار” – تمكّن الطاهي من الحصول على الأدوات المناسبة لكلّ مهمّة في المطبخ تقريبًا.

فمن تقطيع الجزر ناعمًا إلى تقطيع قطع سميكة من اللحوم. هنا، نوضح متى نستخدم أيّ نوع من السكاكين ونشارك اختياراتنا لأفضل إصدارات كلّ منها.