أسرار الأكل الهندي: توابل ونكهات مميزة!

الهند هي مملكة التوابل، حيث يتم زراعة العديد منها محليًا واستخدامها على نطاق واسع في الطهي الهندي لإضفاء اللون والنكهة والرائحة المميزة على الأطباق.

علاوةً على ذلك، يعتبر المطبخ الهندي من أكثر المطابخ عراقةً في العالم وهو يتميّز بكثرة توابله الشرقية واستخدامه للكاري الذي يمنح. الاكلات نكهةً حارّة. كما تمتاز التوابل الهندية بتعدد استخداماتها، حيث يمكن دمجها بطرق متنوعة لإنتاج نكهات غنية ومميزة تجعل الطعام الهندي فريدًا من نوعه. وننصحكم بالإطلاع على أكلات هندية مشهورة: تعرفوا على أشهر الوصفات.

أشهر التوابل المستخدمة في المطبخ الهندي

1- الكاري: 

يتميز الكاري بطعمه اللاذع ويُضفي على الطعام نكهة مُميزة ولذيذة ورائحة شهيَّة،  ويتميز بلونه الأصفر المميز وهو من أشهر التوابل الهندية المعروفة والتي تضاف إلى عدد كبير من الأطباق الهندية وخصوصًا للأرز والدجاج، ويساعد الكاري على شفاء الجروح والقروح والحروق والكدمات، وبعلاج لدغات الحشرات المختلفة.

2- حبوب الهال أو الحبهان:

و يُعرف أيضًا بالهيل، وهنالك نوعان من الهال المستخدمة في الأطباق الهندية وهما الهال الأخضر والهال الأسود، ولكن الصنف الأول هو الأكثر شيوعًا. ويطلق على الهال أنه ملك التوابل. ويدخل الهال كأحد التوابل الأساسية في مزيج التوابل الشهير غارام الماسالا.

علاوةً على ذلك، يدخل الهال في عمل القهوة والشوربات ويعتبر من أغلى أنواع التوابل، بالإضافة إلى استعماله في الطعام فهو يعتبر معالج قوي لكثير من الامراض وله العديد من الفوائد، ومن فوائد الحبهان إنه يساعد في علاج الربو والسعال والصداع ويعمل كمطهر معوي وطارد للبلغم وفاتح للشهية.

3- الكمون:

يدخل الكمون في العديد من الأطباق في المطبخ الهندي، للكمون فوائد عديدة ومنها إنه مدر للبول وطارد للغازات ويساعد على تخفيف الشعور بالألم. كما أنه يفيد في الحدّ من كثرة الطمث والديدان المعويّة. كما يستعمل أيضًا لنزيف الأنف، حيث نضع القليل منه على قطن ونمسح موضع النّزيف. وفي هذا الصدد، ماذا تعرفون عن المطبخ الهندي؟

4- الكركم:

موطنه الأصلي هو جنوب غرب الهند، ويعد الكركم من أشهر وأقدم التوابل الهندية، ويُعرف أيضًا (بالزعفران الهندي)، ويستخدم الكركم طازجًا أو مطحونًا. ومن فوائد الكركم أنه يساعد في عمليه الهضم ويحارب الطفيليات التي توجد في الأمعاء. كما يعمل الكركم  في التقليل من نسبة الدهون في الجسم، كما ينشط الدورة الدموية وينقي الدم.

5- الزعفران:

كما هو معروف فإن الزعفران الأحمر من أغلى التوابل في العالم، ويُعد أعلى قيمة من الذهب، ويعرف عن  الزعفران أنه من التوابل القوية، ويكفي منه القليل جدًا لإضافته للوصفات،  من  أهم فوائد الزعفران أنه يدر الطمث المحتبس ” الدورة الشهرية “، ويخفف من آلامها المزعجة، كما ينهي التقلصات في الرحم والنزف المزمن فيه، كما أنه يُنشّط الدورة الدموية الضعيفة ويقوي عمل الكبد والطحال ويمنع إصابتهما بالأمراض.

6- القرفة:

أعواد القرفة أو مسحوق القرفة من التوابل المميزة والمشهورة حول العالم، وتُستخدم في المطبخ الهندي في صنع أطباق الحلو والحادق، من أحد أهم فوائد القرفة هو الوقاية من مرض السرطان، فهي تحد من خطر انتشار الخلايا السرطانية، وكذلك تحد من انتشار الأورام اللمفاويّة وأيضًا من سرطان الدّم وسرطان القولون ويساعد في ذلك احتوائها مواد مضادة للأكسدة.

7- الفلفل:

لربما أكثر ما يميز أكلات المطبخ الهندي هو المذاق الحريف ويرجع  أصل ذلك إلى  استخدام الفلفل الأحمر الحار في معظم الأكلات الهندية، من فوائد الفلفل ينشّط من عمل الدورة الدموية، يقلل من نسبة الكولسترول الضار في الدم. وإليكم أنواع الخبز الهندي ووصفات تحضيره بدقة.

8- بذور الكزبرة:

تعتبر الكزبرة إحدى النباتات العشبيّة، وتعتبر الهند موطنها الأصلي، كما أن المطبخ الهندي معروف باستخدام الكزبرة بشكل كبير، وتستخدم بذور الكزبرة كنوع قوي ومميز من أنواع التوابل المستخدمة في المطبخ الهندي،  وتستخدم الكزبرة إما خضراء أو جافة، ومن فوائدها إنها تقاوم الجراثيم والفطريات وتعالج اضطرابات الجهاز الهضمي وتطرد الغازات. وعلاج الأمراض الجلدية مثل: الأكزيما، والالتهابات، والطفح الجلديّ، والحكّة، والاحمرار

9- بذور الخردل:

يعدّ الخردل من التوابل الخاصّة في بلاد الهند، و الخردل هو نوع من أنواع البذور العطرية، التي لها ألوان عديدة مثل الأصفر، والأبيض، والأسود، من فوائد حبوب الخردل السوداء إنها تعالج آلام الظهر والروماتيزم.

من ناحية أخرى، يتميز الكاري بطعمه اللاذع ويُضفي على الطعام نكهة مُميزة ولذيذة ورائحة شهيَّة،  ويتميز بلونه الأصفر المميز وهو من أشهر التوابل الهندية المعروفة والتي تضاف إلى عدد كبير من الأطباق الهندية وخصوصًا للأرز والدجاج، ويساعد الكاري على شفاء الجروح والقروح والحروق والكدمات، وبعلاج لدغات الحشرات المختلفة.

نصائح مهمة عند تحضير التوابل الهندية

• لا تضيفوا جميع المكونات في نفس الوقت لأن ذلك لن يبرز النكهات الفردية للأطباق. تتطلب أطباق اللحوم الغنية العميقة تقليب البصل لفترة طويلة ومع ذلك، فإن إضافة الزنجبيل المبشور في وقت مبكر جدًا يمكن أن يؤدي إلى حرقة.
• هناك العديد من مكونات الطعام الرئيسية في المطبخ الهندي مثل البطاطس والطماطم والفلفل الحار لم تكن ذات أصول هندية ولكن عرفها الهنود عن طريق البرتغاليين.
• استعملوا الكمون والكزبرة والكركم بصفة خاصة في جميع الخلطات.
• يقسم الطعام في الهند إلى ستة نكهات الحلو والمالح والمر والحامض والحار والقابض،و الوجبة الهندية المثالية هي الوجبة التي تتضمن مزيجًا متجانسًا من النكهات.
• لا تظهر النكهة الكاملة للكثير من التوابل مثل الكزبرة إلا عندما يتم تحميص البذور في مقلاة بشكل جاف ثم طحنها.

برأيي الشخصي كمحررة، التوابل الهندية تعد من البهارات المميزة التي تضفي مذاقًا وطعمًا لا يقاوم عند إضافتها إلى الأطباق، كما أن لها فوائد للجسم لا تعد ولا تحصى!