تعتمد أفضل بهارات البرياني على ذوقكم الشخصي، لكنها تشمل عادة خليطا من الهيل، القرفة، القرنفل، الكمون، الكزبرة، الزنجبيل، والكركم.

للحصول على النكهة الأصيلة والمميزة للطبق الهندي، يمكنكم شراء بهارات برياني جاهزة، أو تحضير خلطتكم الخاصة بأنفسكم، إليكم أفضل بهارات برياني للدجاج.

بهارات البرياني الأساسية: 

إليكم أفضل بهارات برياني وطرق تحضيرها بسهولة في المنزل:

• الهيل: لإعطاء رائحة عطرية مميزة.
• القرفة: تمنح نكهة دافئة وحلوة.
• القرنفل: يمنح طعمًا حادًا وعطريًا.
• ورق الغار: لإعطاء نكهة خفيفة.
• الكمون: حرارة خفيفة ونكهة قوية.
• الكزبرة المطحونة: تمنح طعمًا ترابيًا خفيفًا.
• الفلفل الأسود: لحرارة متوازنة.
• الكركم: يمنح اللون الأصفر المميز للطبق.
• الزنجبيل: عنصر أساسي للنكهة الحارة والدافئة.
• الفلفل الأحمر الحار: للتحكم في درجة الحدّة حسب الرغبة.

بهارات أخرى يمكن إضافتها: 

• جوزة الطيب: تمنح نكهة دافئة ومميزة.
• بذور الشمر أو اليانسون النجمي: لإعطاء لمسة عطرية لطيفة.
• زعفران: تستطيعون إضافته للحصول على نكهة ولون أغنى.
• الحلبة: يمنح طعمًا مميزًا في بعض الوصفات.

طريقة التحضير: 

• تحضير الخليط: اطحنوا المكونات الجافة معًا حتى تصبح ناعمة جدًا.
• الحفظ: عبوا الخليط في وعاء زجاجي محكم الإغلاق وحافظوا عليه في مكان بارد وجاف بعيدًا عن الرطوبة، أو في الثلاجة.
• إذا كنتم ترغبون في توفير الوقت والجهد، يمكنكِم شراء خليط بهارات البرياني الجاهز من المتاجر المتخصصة.

خصائص بهارات برياني

استخدامات بهارات البرياني:

الاستخدام الأساسي والرئيسي لهذه البهارات هو في طبق البرياني نفسه، ولكنها لا تقتصر عليه.

الطبق الأساسي: إعداد البرياني (بالدجاج، اللحم، أو الروبيان).

إضافة البهارات في مراحل مختلفة من الطهي:

• تُحمص البهارات الكاملة في الزيت أو السمن لإطلاق رائحتها.
• يتمّ دمج البهارات المطحونة مع اللحم أو الدجاج واللبن الزبادي لتحضير “مسالا البرياني” الغنية.
• الطبخ الهندي والباكستاني: تضاف مع الأرز المطبوخ بالبهارات (Pulao).
• المرق واليخنات: يمكن إضافتها لتعزيز النكهة.
• التتبيلات: تخلط مع الزبادي والليمون لتتبيل اللحم أو الدجاج قبل الشوي.
• الصلصات الحارة: لإضفاء عمق في الطعم.

ما هو طبق البرياني؟

طبق البرياني هو طبق هندي تقليدي مكوّن من الأرز المطبوخ والمُتبل بخليط خاص من البهارات العطرية.

يتمّ طهيه مع اللحم (مثل الدجاج أو الضأن) أو الخضار، وبالإمكان إضافة البيض والبطاطا أيضًا. 

يشتهر البرياني بتنوع نكهاته وتعقيده، وهو طبق محبوب في شبه القارة الهندية ومناطق أخرى حول العالم.

ما يميّز البرياني؟

• الأرز الملون: يتمّ استخدام الأرز (غالبًا البسمتي) وطهيه في طبقات مع اللحم أو الخضار، وصبه عليه الزعفران لإعطائه لونًا ذهبيًا مميزًا. 
• خلطة البهارات الخاصة: تتكون من مجموعة متنوعة من التوابل مثل الكمون، الهيل، القرفة، الكزبرة، والفلفل الأسود. 
• اللحوم أو الخضراوات: يتمّ تحضير البرياني باللحم البقري أو الضأن أو الدجاج، وبالإمكان تحضيره بالسمك، الجمبري، أو حتى بالخضراوات فقط. 
• تعدد الاستخدامات: إنه طبق مرن وبالإمكان تحضيره بطرق مختلفة حسب كل بلد أو منطقة، مما يعكس تأثرًا بالتقاليد المحلية.

أصل البرياني:

يسري الاعتقاد أنّ أصل البرياني يعود إلى بلاد فارس، وقد جلبه المغول إلى الهند، حيث انتشر وأصبح طبقًا رئيسيًا. 

لذلك تعكس كلمة “برياني” أصلها الفارسي، حيث تعني الكلمة “الأرز” أو الطعام المقلي أو المشوي.

برأيي الشخصي، كمحرّرة، بإمكانكم تحضير وصفة بهارات البرياني الخاصة بكم وذلك عبر إضافة أنواع البهارات التي تفضلونها، ممّا يكسب هذا الطبق لمستكم الخاصة.