الحقيقة حول دهون الطهي... إليكم ما يجب استخدامه وتجنبه!

الزيوت والدهون من أساسيات الطبخ. ولكن ما مدى صحة كل منها! فمع وجود هذا الكم الهائل من الخيارات، كيف نعرف ما يجب علينا استخدامه؟

تجدر الإشارة إلى أن الدهون لا تُسبب السمنة! مع ذلك، ليست جميع الدهون متساوية. بعض الدهون تُناسب الطهي على حرارة عالية، وبعضها يُناسب الطهي البارد، والبعض الآخر يُنصح بتجنبه تمامًا. وإليكم أفضل أنواع الزيوت للطبخ: إكتشفوا ما الذي يجب أن تستخدموه.

الفرق بين الدهون المشبعة وغير المشبعة

بشكل عام، إذا كانت الدهون صلبة في درجة حرارة الغرفة، مثل الزبدة وجوز الهند والسمن، فإنها تحتوي نسبة أعلى من الدهون المشبعة. ترفع هذه الدهون مستويات الكوليسترول الضار LDL، وهو أمر ضار بصحة القلب. لذلك، يجب علينا الحد من كمية الدهون المشبعة التي نستهلكها.

إذا كانت الدهون سائلة في درجة حرارة الغرفة، مثل زيت الزيتون وزيت بذور اللفت، فإنها تحتوي نسبة أعلى من الدهون غير المشبعة: أحادية غير مشبعة ومتعددة غير مشبعة والتي يشار إليها أحيانًا باسم الدهون “الجيدة”.

كما يمكن أن يكون لهذه الدهون (عندما تحل محل الأطعمة الغنية بالدهون المشبعة مثل الزبدة في نظامنا الغذائي) تأثير إيجابي على مستويات الكوليسترول في الدم، وتساعد في الحفاظ على صحة القلب.

هل يزيد تناول الزيوت والدهون من خطر الإصابة بالسرطان؟

لم يجد الصندوق العالمي لأبحاث السرطان أي دليل على أن تناول الزيوت النباتية وزيوت البذور باعتدال يزيد من خطر الإصابة بالسرطان. في الواقع، كمية صغيرة من الدهون ضرورية وتساعد الجسم على امتصاص فيتامينات أ، د، وهـ.

ومع ذلك، فإن الدهون والزيوت غنية بالسعرات الحرارية، وتوجد غالبًا في الأطعمة المصنعة مثل الكعك والمعجنات والبسكويت. نعلم أن تناول الأطعمة المصنعة عالية السعرات الحرارية بشكل متكرر يمكن أن يساهم في زيادة الوزن والسمنة، مما قد يزيد بدوره من خطر الإصابة بـ 13 نوعًا مختلفًا من السرطان على الأقل.

وفقًا لأليسون بيت، أخصائية تغذية مساعدة مسجلة، كجزء من نظام غذائي صحي، اختر الدهون والزيوت التي تحتوي نسبة أقل من الدهون المشبعة ونسبة أعلى من الدهون غير المشبعة، باعتدال. مع أن كمية معينة من الدهون ضرورية لصحتنا، يجب علينا مراقبة الكمية التي نستخدمها لأنها غنية بالسعرات الحرارية. اختيار النوع المناسب من الزيت أو الدهون لوجبتنا يمكن أن يساعد في ضمان أن يكون طبقنا لذيذًا ومغذيًا!

كيف يؤثر الطهي على الزيوت؟

يشير مصطلح “نقطة التدخين” إلى درجة الحرارة التي يبدأ عندها الزيت بالتدخين. يحدث ذلك عندما تبدأ مكونات الدهون بالتحلل، مما يؤدي إلى تكوين مركبات تُسمى الجذور الحرة، والتي قد تكون ضارة بصحتنا.

قد يحدث هذا إذا استخدمنا زيتًا ذو نقطة تدخين منخفضة للطهي على درجات حرارة عالية. قبل استخدام أي زيت، كما يجب التأكد من أن نقطة تدخينه تتناسب مع طريقة الطهي التي تخطط لاستخدامها.

كقاعدة عامة، الزيوت ذات نقطة التدخين المنخفضة هي الأنسب للطهي على درجات حرارة منخفضة، بينما الزيوت ذات نقطة التدخين الأعلى هي الأنسب للطهي على درجات حرارة أعلى، مثل القلي.

الدهون التي يجب تجنبها

الدهون المتحولة، وهي نوع من الدهون الموجودة في الزيوت النباتية المهدرجة جزئيًا (وهي عملية يتم فيها تحويل الزيت السائل إلى دهون صلبة)، ضارة بشكل خاص بصحتنا. فهي ترفع مستويات الكوليسترول الضار LDL وتخفض الكوليسترول الجيد HDL. وننصحكم بالإطلاع على اختيار الزيت المثالي لكل طريقة طبخ: سر الطهي الصحي والطعم المميز في مطبخكم.

برأيي الشخصي كمحررة، نوع الزيوت أو الدهون يؤثر بشكل كبير على طريقة الطهي. لذلك، يجب معرفة أي نوع جيد للطهي كي لا يضر بصحتنا العامة!