بيكنج بودر للكيك: استخداماته في المطبخ وفوائده الصحية

البيكنج باودر أو مسحوق الخبز مكون شائع يستخدم في الخبز والمعجنات لزيادة الحجم وإعطاء القوام الهش. فما هي فوائده ومكوناته؟

البيكنج بودر هو مُخَمِّر كيميائي يُولِّد غازًا أثناء الطهي لرفع درجة حرارة المخبوزات. يُصنع من بيكربونات الصوديوم (صودا الخبز) وحمض، ولا يتطلب سوى الرطوبة لإتمام التفاعل الكيميائي. يُعطي صودا الخبز قوامًا خفيفًا ومتفتتًا للمخبوزات التي لا تحتاج إلى خميرة، مثل الكعك والمافن والخبز السريع. وإليكم أنواع البيكنج بودر أشهر وصفاته وطرق استخدامه.

هل البيكنج بودر صحي؟

مع أن البيكنج بودر ليس مصدرًا غذائيًا مهمًا، إلا أنه يُعتبر آمنًا بشكل عام عند تناوله باعتدال ضمن نظام غذائي متوازن. مع ذلك، قد يعاني بعض الأشخاص من حساسية تجاه محتوى الصوديوم أو الألومنيوم في بعض العلامات التجارية، لذا من الضروري قراءة الملصقات واختيار منتج يناسب احتياجاتك الغذائية.

حقائق غذائية عن مسحوق الخبز

المعلومات الغذائية التالية مقدمة من وزارة الزراعة الأمريكية لملعقة صغيرة (4.6 غرام) من مسحوق الخبز مزدوج المفعول. إليكم حقائق غذائية عن مسحوق الخبز:

• السعرات الحرارية: 2.4
• الدهون: 0 غرام
• الصوديوم: 363 ملغ
• الكربوهيدرات: 1.1 غرام
• الألياف: 0 غرام
• السكريات: 0 غرام
• البروتين: 0 غرام

الكربوهيدرات

تحتوي ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز 2.4 سعر حراري وأكثر بقليل من غرام واحد من الكربوهيدرات. تأتي الكربوهيدرات من النشا الطبيعي الموجود في مسحوق الخبز.

الدهون

لا يحتوي مسحوق الخبز أي دهون.

البروتين

لا يحتوي مسحوق الخبز أي بروتين.

الفيتامينات والمعادن

يحتوي مسحوق الخبز بعض الفيتامينات والمعادن. حيث تحتوي ملعقة صغيرة من صودا الخبز 339 ملغ من الكالسيوم (حوالي 33% من القيمة اليومية) و456 ملغ من الفوسفور (حوالي 60% من القيمة اليومية). كما يؤدي كل من الكالسيوم والفوسفور دورًا في الحفاظ على صحة العظام والأظافر والأسنان.

الفوائد المتعددة للبيكنج بودر في المطبخ

البيكنج بودر هو مكون أساسي في المطبخ، فهو يؤدي دوراً محوريًا في إضفاء القوام الهش والنكهة المميزة للمخبوزات. فالبيكنج بودر يُستخدم لرفع العجين وإعطاء قوام خفيف للكيك والخبز والبسكويت، مما يُساعد على زيادة حجم المخبوزات وتحسين قوامها. إضافة إلى ذلك، يُمكن استخدام البيكنج بودر في وصفات اللحم المفروم والفلافل والدجاج المقلي لمنحها الخفة والقوام المرغوب.

ما يميز البيكنج بودر هو أنه يحتاج فقط إلى كميات قليلة في معظم الوصفات للحصول على النتيجة المطلوبة. فهو يُعتبر إضافة حيوية للوصفات المختلفة، سواء المخبوزات أو الأطباق اللحمية، لما له من فوائد في تحسين القوام وإضفاء النكهة المرغوبة. وقد يهمكم معرفة الفرق بين البيكنج بودر والبيكنج صودا: لا تخلطوا بينهما!

الاستخدامات الشائعة للبيكنج بودر في المطبخ

• تحسين قوام وخفة المخبوزات كالكيك والخبز والبسكويت.
• إضفاء الخفة والقوام المرغوب للأطباق اللحمية كالفلافل والدجاج المقلي.
• إضافة كميات قليلة للحصول على النتيجة المطلوبة.

كما يُستخدم البيكنج بودر لتسريع عملية التخمير في المخبوزات ومنح المنتج النهائي حجمًا أكبر وقوامًا أكثر خفة. فهو ذو فعالية مذهلة في تحسين الخصائص الحسية والملمسية للمخبوزات بشكل عام.

إن استخدام البيكنج بودر في الطهي له فوائد جمّة، فهو يُساهم في إنجاح العديد من الوصفات وإضفاء قوام خفيف ومرغوب لها. لذلك، يُعتبر البيكنج بودر أحد المكونات الأساسية في المطبخ التي لا غنى عنها لمن يُريد الحصول على نتائج مُثلى في مختلف أنواع المخبوزات والأطباق.

الفوائد الصحية للبيكنج بودر

يحتوي مسحوق الخبز على صودا الخبز (بيكربونات الصوديوم) وحمض. ورغم أن هذه النتائج لم تُثبت بشكل مباشر بالنسبة لمسحوق الخبز، إلا أنه يمكن استخلاص بعض الافتراضات من الأبحاث المتعلقة بصودا الخبز.

يُحسّن وظائف الكلى

دُرست بيكربونات الصوديوم لدورها في الحفاظ على وظائف الكلى لدى المصابين بأمراض الكلى المزمنة. وقد رصدت دراسة تجريبية أجريت على 194 شخصًا مصابًا بأمراض الكلى المزمنة آثار إعطاء جرعتين إضافيتين من بيكربونات الصوديوم على مدى 28 أسبوعًا.

كما أظهرت النتائج انخفاضًا في إفراز الأمونيوم في البول، وهو مؤشر على أمراض الكلى. وخلص مؤلفو الدراسة إلى أن استكشاف آثار بيكربونات الصوديوم على أمراض الكلى المزمنة يتطلب المزيد من البحث.

يُعزز صحة الفم

نظرًا لطبيعته القلوية، لبيكربونات الصوديوم استخدامات متعددة في طب الأسنان. نظرًا لقدرته على معادلة الأحماض في الفم، فقد دُرست قدرته على منع تسوس الأسنان وتآكل مينا الأسنان. كما أنه مُنظف قوي لأطقم الأسنان، وقد يمنع رائحة الفم الكريهة.

يُحسّن الأداء الرياضي

لاحظت العديد من الدراسات آثار بيكربونات الصوديوم على الأداء الرياضي، وكانت النتائج متباينة. استكشفت مراجعة لثلاث عشرة دراسة آثار بيكربونات الصوديوم على القدرة العضلية والقوة.

وجد الباحثون أن مُكمّلات بيكربونات الصوديوم تُحسّن القدرة العضلية في كل من مجموعات العضلات الصغيرة والكبيرة. ومع ذلك، لا يبدو أن مُكمّلات بيكربونات الصوديوم تُؤثر على القوة العضلية. هناك حاجة إلى مزيد من البحث حول هذا الموضوع.

يُنشّط مسارات مُضادة للالتهابات

بحثت دراسة أُجريت على حيوانات صغيرة دور مشروب صودا الخبز في الخلايا المُضادة للالتهابات في الجسم. يعتقد مُعدّو الدراسة أن شرب صودا الخبز يُوجّه الطحال، وهو جزء من الجهاز المناعي، إلى التحول من إنتاج الخلايا المُلتهبة إلى الخلايا المُضادة للالتهابات.

يعتقد مؤلفو الدراسة أن هذا قد يؤدي دورًا في تنظيم أمراض المناعة الذاتية، ولكن هناك حاجة إلى مزيد من الأبحاث على البشر. وإليكم استعمالات بيكربونات الصوديوم في الطبخ.

ينظف الفواكه والخضراوات

بحثت إحدى الدراسات في فعالية بيكربونات الصوديوم في إزالة بقايا المبيدات من التفاح.6 ووجدت الدراسة أن شطف التفاح ببيكربونات الصوديوم أزال بعض بقايا المبيدات من قشر التفاح، ولكن ليس تلك الموجودة في أعماق الفاكهة. ومع ذلك، توصي وزارة الزراعة الأمريكية بغسل الفواكه والخضراوات الطازجة تحت الماء البارد الجاري فقط.

برأيي الشخصي كمحررة، بالنسبة لصنع الكيك والحلويات لا يمكن الاستغناء عن البيكنج بودر في المطبخ لأنه يعتبر من المكونات الأساسية.