تعرفوا على المطبخ السعودي العريق من خلال أكلات أهل الحجاز!

يتميّز المطبخ الحجازي بتنوّع أطباقه ومكوّناته، وقد تأثر المطبخ الحجازي تأثرًا كبيرًا بسبب أعداد الزائرين الذين يأتون للحجاز من كلّ مكان.

يمتاز المطبخ الحجازي بتقديمه أكلات حجازية عديدة، تُبرز ثقافة أهل الحجاز وأصالتهم؛ إذ تُستخدم البهارات والتوابل العطرية، والمكونات الطبيعية الطازجة لإعداد أكلات فريدة من نوعها، مثل: الكبسة، والسليق، والمطبق، والجريش، وهذا ما يجعله واحدًا من المطابخ المميزة في العالم العربي. وقد يهمكم الإطلاع على المطبخ السعودي وأكلات شعبية انتشرت حول العالم.

الكبسة الحجازية

تعد الكبسة الحجازية واحدة من الأكلات الحجازية الشهيرة، والتي لم تقتصر شعبيتها على الحجاز فقط، بل امتدت لتصل مناطق أخرى. وتمتاز الكبسة بنكهتها الفريدة التي ترجع إلى التوابل والبهارات العطرية، والأرز البسمتي، واللحم أو الدجاج الذي تُحضر منه، وهذا ما يجعلها وجبة شهية ومغذية تُزين موائد الطعام، وفيما يأتي خطوات تحضيرها:

• تحضير الدجاج: يوضع القليل من الزيت في القدر، ويضاف إليه البصل، ويُقلى حتى يذبل ويصبح لونه ذهبيًا، ثم تُضاف قطع الدجاج، وتُقلب حتى تتحمر بعض الشيء من الجانبين.
• إضافة التوابل والخضار: يُضاف كل من الهيل، والقرفة، وورق الغار، والكمون، والكركم، والفلفل الأسود، وبهارات الكبسة، والطماطم المفرومة، ومعجون الطماطم إلى الدجاج، وتُحرك المكونات معًا حتى تتسبك.
• طهي الدجاج: يُضاف الماء الساخن للمكونات، ويُترك بعد الغليان لمدة 30 دقيقة حتى ينضج. 
• تحضير الأرز: يُخرج الدجاج الناضج من القدر، ويُضاف الأرز المغسول إلى المرق، ويُطهى على نار هادئة حتى ينضج.
• تحمير الدجاج: يُدهن الدجاج بالقليل من زيت الزيتون وصلصة الطماطم لشويه في الفرن، أو يمكن قليه لجعله مقرمشًا.
• تقديم الكبسة: يوضع الأرز في طبق التقديم، من ثم توضع قطع الدجاج فوقه، ويُزين بالمكسرات المحمصة، مثل: اللوز، والصنوبر، وعادةً ما يُقدم مع صوص الدقوس.

المطبق الحجازي

ينتمي طبق المطبق الحجازي لقائمة أكلات الحجاز الشهيرة في المطبخ السعودي؛ إذ يُعد وجبة لذيذة ومشبعة كونها مُحضر من العجين المحشو بحشوات متنوعة، ويمكن تقديمه كوجبة خفيفة أو رئيسية، وغالبًا ما يُحشى باللحم المفروم، أو الدجاج، أو الخضروات، مما يجعله مناسبًا لمختلف الأذواق. وفيما يأتي طريقة تحضير المطبق الحجازي اللذيذ:

• تحضير العجين: يُخلط الدقيق والملح معًا، ويُضاف الماء الدافئ تدريجيًا مع العجن للحصول على عجينة ناعمة ومتماسكة، ثم يُضاف الزيت، وتُعجن العجينة قليلًا لتُصبح مرنة، من ثم تُقسم إلى كرات صغيرة، وتُترك لترتاح مدة 30 دقيقة.
• تحضير الحشوة: لتحضير حشوة اللحم للمطبق الحجازي، يُقلى البصل مع الزيت في مقلاة، ويُضاف الثوم واللحم المفروم، ويُقلب الخليط حتى ينضج، ثم يُضاف كل من صلصة الطماطم، والكركم، والكزبرة، والفلفل الأسود، والملح، والبقدونس، ويمكن أيضًا إضافة البيض بحسب الرغبة. 
• تحضير المطبق: تُفرد عجينة المطبق على سطح مستوِ مرشوش بالدقيق، وتوضع الحشوة في منتصفها، وتطوى على شكل مربع لتغطي الحشوة بالكامل.
• طهي المطبق الحجازي: يوضع القليل من الزيت في مقلاة، ثم يضاف المطبق لقليه على نار متوسطة، حتى يصبح ذهبي اللون من الجهتين.
• تقديم المطبق الحجازي: يُقدم المطبق الحجازي ساخنًا مع صلصة الطماطم الحارة، أو لبن الزبادي.

السليق الحجازي

• السليق الحجازي هو أحد أكلات الحجاز التقليدية التي يُفضلها الكثيرون في المناسبات والأعياد، بما في ذلك شهر رمضان الكريم. يتميز السليق بمكوناته البسيطة والتي تتضمن الأرز، والحليب، والكريمة، مما يُضفي عليه قوامًا كريميًا ونكهة مميزة، وعادةً ما يُقدم مع الدجاج أو اللحم المشوي. إليكم الخطوات المتبعة لتحضير السليق الحجازي الشهي مع الدجاج:
• سلق الدجاج: لسلق الدجاج يغسل جيدًا، ويُوضع في قدر مملوء بالماء، ثم يُضاف إليه البهارات والتوابل العطرية، مثل: الهيل، والقرفة، والقرنفل، وورق الغار، والملح، ويُطهى لمدة 45 دقيقة حتى ينضج.
• طهي الأرز: لتحضير أرز السليق يُغسل الأرز المصري بالماء ويُصفى جيدًا، ثم يُضاف إلى مرق الدجاج بعد رفع الدجاج منه، ويُترك ليُطهى على نار هادئة حتى يختفي المرق تمامًا، ويصبح الأرز طريًا. 
• إضافة الحليب والكريمة: يُضاف الحليب وكريمة الطهي إلى الأرز للحصول على قوام كريمي، ويُترك ليُطهى على نار هادئة مع التحريك المستمر.
• تحمير الدجاج: يُدهن الدجاج بصلصة الطماطم، وزيت الزيتون، والكركم، ويُوضع في الفرن، أو يُقلى بالزيت للحصول على طبقة مقرمشة ولذيذة.
• تقديم السليق الحجازي: يُضاف السليق في طبق التقديم، وتُوضع قطع الدجاج المحمرة فوقه، ويُقدم ساخنًا مع صلصة الدقوس. وإليكم مأكولات جيزانية: سر من أسرار ثقافة وتراث المطبخ السعودي.

الجريش الحجازي

الجريش السعودي هو أكلة من أكلات حجازية شهيرة تعكس ثقافة أهل الحجاز وأصالتهم، ويتكون الجريش من حبوب القمح المجروشة التي تُطهى على نار هادئة مع اللحم واللبن، وقد يُضاف إليها البصل والثوم لتعزيز نكهتها وقيمتها الغذائية، وعادةً ما يُقدم في المناسبات والتجمعات العائلية كإحدى الأكلات السعودية التقليدية البارزة، وفيما يلي طريقة تحضيره:

• تقديم الجريش: يُقدم الجريش بعد أن يبرد قليلًا، ويمكن تزيينه بشرائح البصل المقرمشة.
• تحضير الجريش: يوضع القليل من الزيت أو الزبدة في قدر على نار هادئة، ثم يُضاف البصل، ويُقلب جيدًا حتى يصبح لونه ذهبيًا، ثم يُضاف الجريش، ويُقلب مع بقية المكونات.
• طهي الجريش: يُضاف الماء تدريجيًا إلى الخليط، ويُترك على نار متوسطة لمدة ساعة ونصف حتى ينضج، من ثم يُضاف عصير الليمون، واللبن الزبادي، والكمون، والملح، والفلفل الأسود مع التقليب المستمر، ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. وإليكم دليلكم الشامل للطعام السعودي: رحلة ممتعة في هذا المطبخ العريق.

برأيي الشخصي كمحررة، المطبخ السعودي مطبخ عريق ومتنوع من حيث الأطباق والنكهات، كما أن كل منطقة من مناطقه تتميز بوصفات وأطعمة مختلفة عن الأخرى!