الخبز الأفغاني أو التميز (ويُشتهر باسم التميس)،خبز منتشر في دولتي أفغانستان وباكستان والدول المجاورة لها والسعودية.

لذلك غالباً ما يؤكل هذا الخبز مع الفول والنواشف (جبنة، مربى، حلاوة طحينية، لبنة)، ويسمّى في السعودية «خبز تميس»، وتميس بسكويت بالسمن.

 أنواع خبز التميس

هناك أنواع مختلفة من خبز التميس، لذلك نقدمها لكم على الشكل التالي:

• تميس عادي: يكون مليء بالعجين ويحمل تسمية ملبلب.
• تميس بسكويت: رقيق، وللتقريب، فعجينه كعجين البيتزا الرقيقة، وهو مقرمش.
• تميس بالسمن: العجين مختلف، حيث وكأنه مرسوم على شكل دوائر، ويتمّ دهنه بالسمن حال خروجه من التنور.

الأنواع المستحدثة

• تميس بالجبن: يتم حشوه بالجبنة الصفراء.
• تميس بالحبة السوداء: يتمّ رشّه بحبة سوداء من أعلى بعد استوائه.
• تميس بالسمسم: كذلك يتمّ رشّه من فوق بالسمسم بعد استوائه.
• تميس بالسكر  : يتمّ رش ذرات من السكر فوق العجين قبل إدخاله لفرن التنور.
• تميس بـُـر: حيث يكون العجين بُر من الأصل ولا يتمّ رشّ أيّ شي عليه.

وصفات تحضير خبز التميس

يتوفر في أفغانستان أنواع عديدة من الخبز، ولكن طريقة خبز التميس هو أحد أشهر أنواع الخبز التقليدية في تلك البلاد، كما أنه سهل التحضير.

وخبز التميس بالجبن هو نوع من الخبز الشعبي يشتهر في المملكة العربية السعودية وبعض دول الخليج، ويعود أصله إلى المطبخ الأفغاني أو الباكستاني، حيث يُعرف هناك باسم “نان تندوري”.

مميزاته:

• ييمّ خبزه في فرن خاص يحمل تسمية “التندور”، وهو فرن طيني تقليدي.
• يتميز بشكل مسطح ومستدير، وغالباً ما يكون مقرمشاً من الأطراف وطرياً من الداخل.
• يتمّ تحضيره من مكونات بسيطة: دقيق، ماء، خميرة، وملح، وأحياناً يُضاف الحليب أو الزبادي للعجين.

الخبزُ الأفغانيُّ، أو التَمِيزْ أو التَّميس، خبزٌ يرحعُ أصلُه إلى دولتَي أفغانستان وباكستان، والدُّول المجاورة لهما.

لذلك يتمّ تناوله مع الجبنةِ والمُربَّى، ويحمل تسمية (تميس) في السعوديَّة، وأصلها كلمة فارسيَّة (نان تميز)، أيّ الخبز النَّظيف، وعلى الأرجحِ أخذَ النَّاس الصفةَ (تميز)، وتركُوا الموصوفَ (الخبزَ) للاختصار.

فوائد الصحية لتناول التميس

يتميّز خبز التميس بالكثير من الفوائد الصحية التي نذكرها على الشكل التالي:

• غنيّ بالكربوهيدرات المعقدة: من أهم فوائد التميس الصحية احتوائه نسبة عالية من الكربوهيدرات المعقدة.
• لذلك فعلى عكس الكربوهيدرات المكررة الموجودة في الخبز الأبيض، توفر الكربوهيدرات المعقدة في التميس مصدرًا ثابتًا للطاقة.
• ويساعد هذا الإطلاق البطيء للجلوكوز في مجرى الدمّ على الحفاظ على استقرار مستويات السكر في الدمّ، ممّا يجعله خيارًا ممتازًا لمرضى السكري أو لمن يسعون إلى التحكّم في وزنهم.

• مصدر للألياف الغذائية: إنّ التميس، وخاصةً المصنوع من القمح الكامل أو غيره من الحبوب الكاملة، مصدر جيد للألياف الغذائية.
• والألياف ضرورية لصحة الجهاز الهضمي، إذ تسمح بتنظيم حركة الأمعاء، والوقاية من الإمساك، وتعزيز صحة ميكروبيوم الأمعاء.
• كما أن اتباع نظام غذائي غنيّ بالألياف يسمح بخفض مستويات الكوليسترول في الدمّ، وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب.
• قليل الدسم والسكر: من الفوائد الصحية المهمّة لتناول التميس انخفاض محتواه من الدهون والسكر.
• لذلك تستخدم وصفات التميس التقليدية كمية قليلة من الزيت ولا تحتوي سكريات مضافة، مما يجعله بديلاً صحيًا للعديد من أنواع الخبز المُصنّع.
• تناول التميس كجزء من نظام غذائي متوازن يسمح في تقليل خطر السمنة والمشاكل الصحية المرتبطة بها، مثل أمراض القلب والأوعية الدموية وداء السكري من النوع الثاني.
• توفير العناصر الغذائية الأساسية: بناءً على المكونات المستخدمة، قد يكون التميس مصدرًا جيدًا للعناصر الغذائية الأساسية مثل الحديد والمغنيسيوم وفيتامينات ب.
• لذلك على سبيل المثال، إنّ التميس المصنوع من القمح الكامل غنيّ بالحديد، الضروري لإنتاج الهيموغلوبين، والمغنيسيوم، الذي يلعب دورًا في أكثر من 300 تفاعل إنزيمي في الجسم.
• كما أنّ فيتامينات ب الموجودة في التميس، مثل الثيامين والريبوفلافين والنياسين، ضرورية لاستقلاب الطاقة والحفاظ على صحة الجلد والأعصاب.
• قابل للتخصيص لتلبية الاحتياجات الغذائية: من فوائد التميس السعودي الصحية سهولة تعديله ليناسب مختلف الاحتياجات الغذائية.
• لذلك فإن استخدام دقيق القمح الكامل العضوي، أو إضافة بذور مثل بذور الكتان أو بذور الشيا، أو إضافة الأعشاب والتوابل، يمكنكم من تحسين القيمة الغذائية للتميس.