لماذا يُعدّ الخبز الإيطالي أسهل في الهضم من الأمريكي؟ اكتشفوا السبب!

في الواقع، هناك اختلافات حقيقية وملموسة بين الخبز الذي نجده في متاجر البقالة الأمريكية وأرغفة الخبز التي تُملأ السلال في أوروبا وخصوصًا إيطاليا.

لا يقتصر السؤال على الغلوتين، بل يتعلق الأمر بنوع الخبز المُصنع، وكيفية صنعه، وسرعة تحضيره. تميل أنواع القمح الأوروبية إلى أن تكون أقل احتواءً على الغلوتين، وغالبًا ما تُطحن بالحجر، مما يُحافظ على خصائص الحبوب الطبيعية بشكل أكبر. وإليكم أنواع الخبز عديدة.. لنتعرف على أهم خصائصه الغذائية!

نوع الدقيق هو الأساس

في إيطاليا، يُصنف الدقيق حسب درجة تنقيته، ويُحدد ذلك بمحتوى الرماد وهو البقايا المعدنية المتبقية بعد حرق عينة من الدقيق. كلما انخفض محتوى الرماد، زادت درجة تنقيته.

دقيق النوع “00” هو الأكثر تنقيةً والأكثر نعومةً كالمسحوق، ويُصنع بالكامل تقريبًا من الجزء الداخلي النشوي من حبة القمح. وهو مثالي للمخبوزات الرقيقة مثل المعكرونة والفوكاشيا.

دقيق النوع “0” أقل تنقيةً بقليل، ويحتفظ بنسبة أكبر من النخالة والجنين، ويُستخدم غالبًا في أرغفة الخبز الريفية. يحتوي النوعان “1” و”2″ على حبوب كاملة أكثر، ويتميزان بمحتوى غذائي أعلى، ولكن بقوام أكثر خشونة.

القمح الأمريكي يخضع للمعالجة الكيميائية

لا يوجد هذا النوع من التصنيف في الولايات المتحدة، حيث يتم تصنيف الدقيق بدلاً من ذلك حسب محتوى البروتين أو بالاسم (مثل دقيق متعدد الأغراض أو دقيق الخبز). كما يخضع القمح الأمريكي غالبًا للمعالجة الكيميائية – مثل التبييض والبرومات – وهو أمر محظور في أوروبا.

وحتى القمح غير المعدل وراثيًا في الولايات المتحدة يمكن معالجته بالجليفوسات قبل الحصاد مباشرة، وهي ممارسة محظورة أيضًا في الاتحاد الأوروبي. قد تساعد هذه الاختلافات في تفسير سبب شعور بعض الأشخاص بالانتفاخ أو عدم الراحة عند تناول الخبز في الولايات المتحدة ولكن ليس في إيطاليا. وإليكم أنواع الخبز المفيدة لإنقاص الوزن وفقًا لخبراء تغذية!

معالجة القمح غير المعدل وراثيًا بالجليفوسات

في الولايات المتحدة، يمكن معالجة حتى القمح غير المعدل وراثيًا بالجليفوسات كمجفف قبل الحصاد، وهي ممارسة محظورة في الاتحاد الأوروبي.

وبينما يعد تبييض الدقيق والبرومات أمرًا شائعًا في الولايات المتحدة، إلا أنه محظور في جميع أنحاء أوروبا. قد تساعد هذه الاختلافات في تفسير سبب شعور بعض الأشخاص بالانتفاخ أو عدم الراحة عند تناول الخبز في الولايات المتحدة ولكن ليس في إيطاليا. وإليكم الخبز العادي أم المحمص؟ أيهما يساعدكم أكثر في فقدان الوزن؟

هذه ليست مجرد حكايات. هناك أبحاث متزايدة تُظهر أن خبز العجين المخمر ببطء يتميز بمؤشر جلايسيمي أقل، وهو ألطف على الجهاز الهضمي، وقد يُساعد حتى الأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين. تشرح إحدى الدراسات المنشورة في المكتبة الوطنية للطب كيف يُغير تخمير العجين المخمر بنية بروتينات الغلوتين ويُعزز التوافر الحيوي للمغذيات.

برأيي الشخصي كمحررة، الخبز يعدّ من العناصر الغذائية الأساسية في أنحاء العالم كافة، ويتميّز بِمكوناته وطريقة تحضيره التي تختلف من بلد لآخر!