مع اقتراب عيد الأضحى.. إليكم كيفية تقطيع الذبيحة أرباع

أنواع تقطيع الذبيحة تعد جزءًا أساسيًا من فنون الطهي وتجهيز اللحوم بشكل احترافي، حيث يساعد الفهم الصحيح لأنواع التقطيع في اختيار القطع المناسبة لكل وصفة، سواء كانت للشوي، الطبخ البطيء، أو التحضير السريع.

تجدر الإشارة أنه يتم تقسيم الذبيحة إلى أربعة أرباع رئيسية، حيث يشمل كل ربع إما الفخذ مع الموزة أو الكتف مع الموزة. ويتم فصل الأجزاء الأخرى مثل الرأس والكبد والقلب والكلاوي واللية والكرش والكوارع وتقديمها بشكل منفصل حسب طلب الزبون. وقد يهمكم الإطلاع على أبرز أنواع اللحوم الحمراء التي تحتاجون اليها لتحضير مأكولاتكم.

ما هي مميزات تقطيع الذبيحة إلى أرباع ؟

الاستفادة القصوى من الذبيحة: يضمن تقطيع الذبيحة إلى أرباع الاستفادة من جميع أجزائها وعدم هدر أي جزء. 

تنوع الطبخات: يمكن تحضير مجموعة متنوعة من الأطباق من كل ربع، مما يضمن عدم الملل من تناول نفس النوع من الطعام. 

أجزاء قطع الذبيحة والطبخات المناسبة لكل جزء

إن كنتم من محبي طعم اللحم الحقيقي ومحترفين في الطبخ، فعليكم القيام باختيار قطعية الأرباع والتي ستساعدكم بتحضير مناسف لحم وكبسة وعمل ولائم للأهل والأصدقاء. 

• فخذ مع الموزة : شواء، تحضير الشوربة، الأطباق المشوية، الكبسة. 
• كتف مع الموزة : تحضير الشوربة، الأطباق المطهية ببطء، الكبسة. 
• اللية كاملة (النعيمي): تحضير المرق والحساء. 
• كبدة وقلب وكلاوي : شوي، قلي، إضافة إلى الحساء. 
• الرأس: تحضير المرق والحساء. 
• الكوارع : تحضير المرق والحساء، يمكن تناولها مشوية أو مسلوقة. 
• الكرش: تحضير الممبار أو المنسف، يمكن حشوه بالأرز أو اللحم المفروم. 

كيف يتم تقطيع الذبيحة إلى أرباع؟

تمر عملية التقطيع بعدة مراحل تبدأ بتنظيف الذبيحة وتجهيزها، ثم تقسيمها إلى أجزاء رئيسية مثل الكتف، الفخذ، والضلوع. ويتم استخدام أدوات مخصصة مثل السكاكين الحادة والسواطير لضمان تقطيع دقيق وسلس.

وعند الشروع في التقطيع، يراعي الجزار طبيعة كل جزء من الذبيحة، حيث يتم استخراج القطع المناسبة للشوي، السلق، أو الطهي البطيء.

وعلى سبيل المثال، تعد منطقة الريش أو الضلوع مثالية لأطباق الشواء التقليدية مثل المشويات، بينما تستخدم الفخذ والكتف بشكل واسع في وصفات الكبسة والمندي. كما أن هذه الدقة في التقطيع لا تضمن فقط طهيًا مثاليًا، بل تساعد أيضًا في الحفاظ على طراوة اللحم ونكهته. وإليكم أسماء قطع اللحم : دليلكم الشامل عن القطيعات وطرق استخدامها.

فوائد تناول لحم الغنم أو الخروف

1- مصدر غني بالبروتين عالي الجودة

يُعد لحم الضأن أو الغنم مصدرًا ممتازًا للبروتين عالي الجودة، وهو ضروري للحفاظ على أنسجة الجسم وإصلاحها. يُعد البروتين مهمًا بشكل خاص للأشخاص النشطين أو الذين يسعون إلى بناء العضلات.

على عكس بعض اللحوم الحمراء أو مصادر البروتين الأخرى، يوفر لحم الضأن بروتينًا كاملًا، أي أنه يحتوي جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة التي لا يستطيع الجسم إنتاجها بمفرده. هذا يجعله خيارًا ممتازًا لمن يسعون إلى دعم كتلة العضلات الهزيلة وصحة العضلات بشكل عام.

2- غني بالعناصر الغذائية الأساسية

من أهم فوائد لحم الضأن الصحية أنه غني بالعناصر الغذائية بشكل لا يصدق. حيث يُعد لحم الضأن مصدرًا ممتازًا للفيتامينات والمعادن الأساسية، مثل الحديد والزنك وفيتامينات ب (وخصوصًا ب12).

علاوةً على ذلك، يُعد الحديد ضروريًا لإنتاج خلايا الدم الحمراء ويساعد على الوقاية من فقر الدم، بينما يدعم الزنك وظيفة المناعة والتئام الجروح. كما أن فيتامينات ب ضرورية لإنتاج الطاقة وصحة الدماغ. إن إضافة لحم الضأن إلى نظامك الغذائي يمكن أن يساعد في ضمان تناول طعام غني بالعناصر الغذائية.

3- دعم صحة القلب بالدهون الصحية

مع أن لحم الضأن يحتوي دهون، إلا أن نوع الدهون التي يحتويها قد يكون مفيدًا لصحة القلب. حيث يحتوي لحم الضأن الذي يتغذى على العشب مستويات أعلى من أحماض أوميغا 3 الدهنية، المعروفة بقدرتها على تقليل الالتهابات وخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

بالإضافة إلى ذلك، ثبت أن حمض اللينوليك المترافق الموجود في لحم الضأن الذي يتغذى على العشب يقلل من دهون الجسم ويحسن كتلة العضلات الهزيلة. باختيار لحم الضأن الذي يتغذى على العشب، كما يمكنكم الاستمتاع بوجبة لذيذة تدعم أيضًا صحة القلب والأوعية الدموية.

4- تحسين تناول الحديد والوقاية من فقر الدم

من أبرز الفوائد الصحية لتناول لحم الضأن محتواه العالي من الحديد. يُعد لحم الضأن بروتينًا غنيًا بالحديد بشكل خاص ومصدرًا لحديد الهيم، الذي يمتصه الجسم بسهولة أكبر مقارنةً بالحديد غير الهيم الموجود في الأطعمة النباتية.

هذا يجعل لحم الضأن خيارًا ممتازًا للأفراد المعرضين لخطر نقص الحديد أو فقر الدم، مثل النساء في سن الإنجاب وكبار السن. كما يمكن أن يساعد الاستهلاك المنتظم للحم الضأن في الحفاظ على مستويات صحية من الحديد، وهو أمر حيوي لمستويات الطاقة والصحة العامة. وننصحكم بالإطلاع على أنواع لحم البقر الأشهر حول العالم.

5- تعزيز صحة الأيض ووظيفة المناعة

لحم الضأن غني بالزنك، وهو معدن أساسي يؤدي دورًا حاسمًا في وظيفة المناعة، وتكوين الحمض النووي، وانقسام الخلايا. يُعدّ تناول كمية كافية من الزنك ضروريًا لصحة جهاز المناعة، ويساعد الجسم على مكافحة العدوى بفعالية أكبر.

بالإضافة إلى ذلك، تُعدّ فيتامينات ب الموجودة في لحم الضأن، مثل ب6 وب12، ضرورية لعملية أيض صحية وإنتاج الطاقة. يُمكن أن يدعم تضمين لحم الضأن في نظامك الغذائي هذه الوظائف الحيوية، مما يُعزز صحة المناعة والحيوية المثلى.