مكونات المنسف الأردني: طبق غني بالقيم الغذائية!

المنسف هو طبق الكرم والجود في الأردن وهو من الأطباق الأساسية والتراثية العريقة، ويعد من أكثر الأكلات شعبية في الأردن وخصوصًا في الولائم والأفراح!

علاوةً على ذلك، يتميز المنسف الأردني بمكوناته الطبيعية المنتقاة من بيئة المكان، سواء اللحم البلدي أو الخبز المجهز من القمح البلدي أو اللبن الجميد المصنع من حليب الأغنام البلدية، أو الأعشاب البرية البلدية المستخدمة في منحه نكهة ومذاقا جميلين. وننصحكم بالإطلاع على الجميد الأردني: مكون غذائي أساسي من تراث هذا البلد العريق!

ما هي مكونات المنسف الأساسية

• الجميد: هو عبارة عن لبن مجفف على شكل كرات يابسة له طعم ونكهة خاصة ويمكن حفظه لمدة طويلة من دون أن يفسد.
• لحم الخروف أو الغنم أو الدجاج.
• الأرز. 
• خبز الشراك.
• السمن البلدي.
• المكسرات المقلية من صنوبر ولوز.

ما هي مكونات الجميد؟

يتكون الجميد بشكل أساسي من لبن الأغنام أو الماعز، والذي يتم تصنيعه بطريقة تسمح بتركيز عناصره الغذائية. يحتوي الجميد على نسبة عالية من البروتين والكالسيوم، بالإضافة إلى عناصر غذائية مهمة مثل البوتاسيوم والفيتامينات. النكهة الفريدة للجميد تأتي من طريقة تخميره وتجفيفه، مما يجعله مختلفًا تمامًا عن اللبن التقليدي. وإليكم وإليكم طريقة عمل المنسف الأردني بالجميد السائل.

أسرار ومميزات مكونات الجميد

مكونات الجميد تمنحه قيمة غذائية كبيرة. فالبروتين الموجود في الجميد يساعد على بناء العضلات وتجديد الخلايا، بينما يساعد الكالسيوم في تقوية العظام والأسنان. بالإضافة إلى ذلك، تساهم عملية التجفيف في تكثيف النكهة التقليدية التي يمتاز بها الجميد، مما يجعله مثاليًا لتحضير أطباق مثل المنسف.

 إليكم القيم الغذائية للمنسف

• غني بالعديد من العناصر الغذائية كالبروتينات والمعادن والفيتامينات ويحتوي 100 غرام المنسف 315 كيلوجو و55 غرام كربوهيدرات و8 غرام دهون .
• لبن المنسف غني بالكالسيوم والبروتينات ومجموعة فيتامينات ب( ب1- ب3 – ب6– ب12) وهذه المواد كلها ضرورية لبناء خلايا الجسم والعظام .
• اللحوم تعتبر مصدرًا أساسيًا للبروتينات التي يتطلبها الجسم للبناء والنمو والمحافظة على الجسم كما أنها المصدر الأساسي للعديد من المعادن (الحديد، الفسفور، الزنك والنحاس) والفتيامينات وخصوصًا ( ب6- ب12) ولكن يفضل أن تكون اللحوم من الجدي للتقليل من دسم المنسف ومحتواه من الدهون المشبعة المضرة للصحة أما في حال استعمال لحم الخروف يجب الانتباه إلى أن كمية الدهون ستكون أكثر وبالتالي يفضل إزالة كل الدهون عن اللحم أو جمع الدهون من أعلى شراب المنسف .
• الكركم والأعشاب التي تضاف الى اللبن أو الأرز لها فائدة كبيرة في التخفيف من حدوث أمراض الكبد وقرحة المعدة والاثني عشر، وتخفيف نسبة الكولسترول في الدم ومنع التخثر، كما أنها تعمل كمضاد للأكسدة والالتهابات ومنع تكون خلايا سرطانية.

• الأرز المصدر الأساسي للنشويات في أكلة المنسف مما يجعل هذه الأكلة متكاملة من البروتينات والنشويات والدهون وبعض المعادن والفيتامينات .
• المكسرات تزيد من القيمة الغذائية حيث أنها تحتوي كمية جيدة من المغنسيوم وزيوت أوميغا 3 وفيتامين (هـ) وزيادة كمية الطاقة المتناولة وبالتالي زيادة الوزن .
• يفضل إضافة طبق من البصل الأخضر والفجل والجرجير والبقدونس لوجبة المنسف حيث أن المنسف يفتقر للالياف .
• ولرفع القيمة الغذائية للمنسف يمكن تقديم الفواكه قبيل البدء في تناوله او بعد للإستفادة من الألياف وبعض الفيتامينات التي يفتقر إليها المنسف وخصوصًا فيتامين ج والذي بدوره يساعد في إمتصاص الحديد.

منسف أردني على الطريقة الأصلية

المنسف الأردني هو الطبق الأشهر على السفرة الأردنية، ويشتهر تقديمه في المناسبات والأعياد ولمّات العائلة وفي العزومات، ويتميز بطعمه اللذيذ ونكهته المميزة. ويتكون المنسف من اللحم مع الأرز واللبن الجميد. إليكم طريقة تحضيره بمقادير مضمونة. وإليكم هذا الطبق موجود منذ مئات السنين… فما السر وراء بقائه حتى اليوم؟

طريقة التحضير:

• نضع اللحم في قدر الضغط مع البهارات ونتركه حتى ينضج.
• ننقع الأرز بالماء المضاف إليه الكركم.
• نضع الأرز في قدر ونضيف إليه نصف كوب من الزيت ونسكب 3 كوب من الماء.
• نتبل بالملح ونتركه على النار حتى الغليان، ثم نخفف حرارة النار ونتركه مغطى حتى تمام النضج.
• في قدر نضع اللحم ونضيف عليه اللبن الجميد، ونتركه على النار حتى يتماسك القوام قليلًا.
• نفرد خبز الشراك في قاع طبق التقديم، ونسكب الأرز فوق الخبز ونرص قطع اللحم على الوجه، ونزين واللوز المحمص.
• نقدم المنسف بجانب اللبن الجميد الساخن.

إليكم أهم النصائح الصحية لإعداد طبق المنسف

• لتحضير المنسف بطريقة صحيّة استبدلوا الأرز بالجريشة أو الأرز البني.
• استبدلوا الخبز الأبيض بخبز مصنوع من طحين قمح كامل.
• استخدموا لحمة حمراء خالية من الدهون التي تسبب تضيّق الشرايين.
• اخلطوا بالخلاط لبن الكشك بلبن طازج قليل الدسم، وذلك للتقليل من كمية الدهون والملح الموجودة في لبن الكشك.
• يجب أن تدركوا أن المنسف لن يكون مصدر جيد للكالسيوم إذ إن وجود الحديد في اللحوم وطبخها مع اللبن يؤدي إلى منع امتصاص بعضهما البعض.
• المنسف قد لا يكون مناسب لكم إذا كنتم تعانون من الحموضة العالية.
• احسبوا نسبة حصص الكربوهيدرات الموجودة بالطبق التناول لتحافظوا على نسبة السكر في دمكم.

برأيي الشخصي كمحررة، يعد المنسف الأردني من الوجبات الرائعة التي يتم الاستمتاع بها، وذلك لغناها بالعناصر الغذائية القيمة!