نصيحة شيف: أضيفوا هذا المكون البسيط عند غلي أو طهي البروكلي

قد يبدو البروكلي بالنسبة للكثيرين طعامًا مملًا، لكن الحقيقة هي أنه لذيذ عند تحضيره بهذه الطريقة! تابعوا معنا التفاصيل في مقالنا هذا!

يعد البروكلي من الخضراوات الصليبية الغنية بمضادات الأكسدة ومركبات نباتية مفيدة أخرى. كما أنه قد يُقدم فوائد عديدة، خصوصًا لصحة العين والقلب والوقاية من الأمراض وغيرها الكثير. وفي سياق متصل، البروكلي أم القرنبيط: أيهما أكثر صحة للجسم؟

المكون الذي يتناسب جيدًا مع البروكلي

توصي الشيف ومدربة الصحة إليزابيث رايدر بتقديم البروكلي المشوي مع عصير الليمون. إنها طريقة بسيطة تُحدث فرقًا كبيرًا. حيث تُبرز حموضة الليمون نكهات البروكلي الطبيعية، وتُوازن مرارة الخضار الخفيفة، وتُضفي عليه لمسةً منعشةً وحيوية.

علاوةً على ذلك، يُضيف الليمون رطوبة وخفة إلى البروكلي المشوي، الذي عادةً ما يكون أكثر جفافًا ومقرمشًا من الخارج. بالإضافة إلى النكهة المميزة، يُضيف الليمون أيضًا رائحة حمضيات خفيفة تُكمل نكهة البروكلي المشوي، دون الحاجة إلى صلصات ثقيلة.

كما تجدر الإشارة إلى أنه ما علينا سوى تحضير البروكلي المشوي كالمعتاد، مع إضافة عصير الليمون فقط فوق كل قطعة. كما يوصى بتتبيله جيدًا باستخدام مكونات مثل التوابل والأعشاب الطازجة لجعل هذا الطبق ألذ.

ماذا عن البروكلي المطبوخ؟

عند طهي البروكلي في الماء وخصوصًا عند سلقه، يميل إلى أن يصبح طريًا جدًا، ومائيًا، ويفقد لونه، ويعاني من العديد من الجوانب السلبية الأخرى. لا يوجد عصير ليمون قادر على حل هذه المشكلة!

علاوةً على ذلك، يُقلل طهي البروكلي من فوائده. يُحافظ الطهي على البخار، أو التحميص، أو القلي في زيت الزيتون على نكهة وملمس وفوائد هذا النبات بشكل أفضل. وإليكم طرق طبخ البروكلي : وصفات صحية لا يمكن تجاهلها !

القيمة الغذائية الأساسية في البروكلي

لا شك أن البروكلي غني بالعناصر الغذائية، بل يعتبره الكثيرون غذاءً خارقًا بفضل غنى عناصره الغذائية. فهو منخفض السعرات الحرارية، وغني بالألياف، وغني بالفيتامينات والمعادن والمركبات النباتية التي تُقدّم فوائد صحية مذهلة. وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية، يوفر كوب واحد من البروكلي المطبوخ هذه العناصر الغذائية الأساسية وغيرها:

• السعرات الحرارية: 55
• البروتين: 4 غرامات
• الدهون: أقل من غرام واحد
• الكربوهيدرات: 11 غرامًا
• الألياف: 5 غرامات
• فيتامين أ: 1210 ميكروغرام (134٪ من القيمة اليومية)
• فيتامين ج: 101ملغ (112٪ من القيمة اليومية)
• فيتامين ك: 110ميكروغرام (92٪ من القيمة اليومية)
• حمض الفوليك: 168 ميكروغرام (42٪ من القيمة اليومية)
• البوتاسيوم: 458 ملغ (10٪ من القيمة اليومية)
• الكالسيوم: 62 ملغ (5٪ من القيمة اليومية)

تساعد فيتامينات ومعادن البروكلي على تحسين وظائف الجسم يوميًا. بالإضافة إلى ذلك، تحمي مضادات الأكسدة ومركباته النباتية الأخرى الخلايا من أضرار الجذور الحرة، وتُقلل الالتهابات التي تُسبب الأمراض المزمنة.

كيفية غسل البروكلي قبل تخزينه

• إزالة الغلاف: الخطوة الأولى هي إخراج رؤوس البروكلي من الكيس البلاستيكي أو أي غلاف آخر.
• تحضير حمام الملح: يجب أن نستخدم وعاءً كبيرًا يتسع لحوالي 10 أكواب من الماء الدافئ ليس الماء الساخن، فقط دافئ بما يكفي لإذابة الملح. ثم نضيف كمية وفيرة من الملح، مثل ملح البحر، أو ملح البحر السلتي، أو ملح الهيمالايا.
• نقع البروكلي: نضع البروكلي كاملًا في الماء المالح وننقعه لمدة دقيقتين. ثن نتأكد من ضبط مؤقت لتجنب الإفراط في النقع.
• الغسل جيدًا: بعد النقع، نشطف البروكلي تحت الماء الجاري لإزالة أي بقايا أو أوساخ. وننتبه جيدًا لأي جزيئات عائمة في الماء.
• التجفيف تمامًا: نضع تيجان البروكلي على مناشف ورقية أو منشفة قماشية لتجفيفها تمامًا. هذا يمنع الرطوبة الزائدة من التسبب في تلفها.

كيفية حفظ البروكلي في الثلاجة

الآن وقد أصبح البروكلي نظيفًا وجافًا، حان وقت تخزينه بشكل صحيح. إليكم الطريقة:

• قصّ الساق: قبل وضع البروكلي المجفف في مرطبان، نقطع حوالي ربع بوصة من أسفل الساق. هذا يفتح الأوعية الدموية للنبات، مما يسمح له بامتصاص الماء بشكل أكثر فعالية.
• استخدام مرطبان ماء: نملأ مرطبانًا صغيرًا، مثل مرطبان جيلي، بالماء المصفى. يجب أن يكون فيه دائمًا ما لا يقل عن 2.5 سم من الماء. كما يجب تجنب استخدام ماء الصنبور، لأنه قد يضر بالنبات.
• غمر الساق: نضع سيقان البروكلي في المرطبان، مع التأكد من غمر الساق بالكامل في الماء. يجب أن تبقى الزهيرات فوق حافة المرطبان، وسيبدو المرطبان كباقة زهور.
• الحفظ في الثلاجة: نضع المرطبان مع رأس البروكلي في الثلاجة. الرفوف الوسطى في ثلاجتنا هي أفضل مكان لحفظ باقة البروكلي هذه. سيسمح ذلك بالحصول على دوران هواء جيد وتجنب أي بقع باردة قد تكون لدينا في الجزء الخلفي من الثلاجة.

هل يُمكن تجميد البروكلي؟

إذا وجدنا كميةً زائدة من البروكلي لدينا، فسيسعدنا معرفة أنه مناسب للتجميد. لتجميده، علينا اتباع هذه الطريقة، والتي تتضمن نصائح مهمة:

• نقطّع الرأس إلى زهيرات، مع ترك حوالي 5 سم من الساق على كل زهير.
• نطبخ الزهيرات على البخار في طبقة واحدة لمدة 4 دقائق.
• نضع الزهيرات في حمام ماء مثلج لمنعها من النضج، ثم نصفّيها.
• نرتّب الزهيرات على منشفة مطبخ لإزالة أكبر قدر ممكن من الرطوبة.
• نضع الزهيرات على صينية خبز في طبقة واحدة. نجمّدها حتى تتجمد، لمدة ساعة إلى ساعتين تقريبًا.
• ننقل زهيرات البروكلي إلى كيس بلاستيكي أو سيليكون آمن للتجميد. ثم نعيدها إلى الفريزر.

بهذه الطريقة، فإن زهيرات البروكلي المُجمدة ستبقى صالحةً لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر في الفريزر. عندما تكون جاهزة لاستخدامها في الوصفة، يمكن طهيها على البخار، أو تسخينها في الميكروويف، أو تقليبها، أو تحميصها مباشرة من الفريزر. وقد يهمكم الإطلاع على فوائد براعم البروكلي لجرثومة المعدة.

المصدر: بعض المعلومات التي وردت في هذا المقال مترجمة من موقع Tudogostoso.