أفضل أنواع الزيوت للطبخ: إكتشفوا ما الذي يجب أن تستخدموه

تمتلئ السوبر ماركت اليوم بمجموعة متنوعة من زيوت الطهي، ولكل منها خصائص، مثل الغذائية، ونقطة التدخين، واستخدامات الطهي.

وبناء على هذه العوامل، يتمّ تسويق الزيوت على أنها صحية، ويتمّ التشجيع على استخدامها بشكل أكبر. ولكن هل يوجد منتج يعتبر أفضل؟ إليكم جدول أنواع زيوت الطبخ والطريقة الصحيحة لاستخدامها.

ما هو زيت الطبخ وما فوائده؟

زيوت الطبخ هي دهون يتمّ استخلاصها من مصادر مختلفة مثل النباتات أو بذور المكسرات أو الفواكه.

وتتكوّن بشكل أساسي من الأحماض الدهنية وتلعب دورًا حاسمًا عند استخدامها في الطهي.

إليكم أفضل زيت قلي غير مهدرج صحي وقليل الدهون بحسب الخبراء، وفيما يلي القليل منها:

1. امتصاص العناصر الغذائية: تساعد الزيوت العطرية القابلة للذوبان في الدهون الجسم على امتصاص الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون مثل A وD وE وK. 
2. صحة القلب: القليل من الزيوت غنية بالأحادية غير المشبعة. الدهون المتعددة غير المشبعة ومضادات الأكسدة التي تساعد في الحفاظ على مستويات الكوليسترول في الدم وتقليل المخاطر المرتبطة بالقلب. 
3. صحة الدماغ: الزيوت التي تحتوي أحماض أوميغا 3 الدهنية تدعم صحة الدماغ وتحسّن الوظائف الإدراكية. 
4. صحة الجلد: يساعد على الحماية من تلف الجلد عن طريق تحسين الرطوبة والمرونة ويعزز تكوين الخلايا الصحية. 
5. الصحة الهرمونية: تحافظ بعض الزيوت الصحية على التوازن من خلال إنتاج العناصر الأساسية لتنظيم الهرمونات والذاكرة. 
6. الخصائص المضادة للالتهابات: يحتوي القليل من الزيت مضادات الأكسدة مثل البوليفينول التي تساعد على تقليل الالتهاب والاحمرار والتورم في الجسم. 

كيفية اختيار أفضل زيت للطهي

أفضل طريقة ممكنة لاختيار الزيوت الصحية هي حساب نقطة الدخان، أو نقطة الاحتراق.

وهي درجة الحرارة التي يبدأ عندها الزيت في إنتاج دخان مرئي.

لذلك، من الضروري اختيار زيت للطهي يكون ثابتًا عند درجات الحرارة المرتفعة ولا يتأكسد بسهولة.

وبشكل عام، كلما كان الزيت أكثر تكريرًا، زادت نقطة تدخينه.

وتشمل الطرق الأخرى للاختيار اختيار الأطعمة التي تحتوي نسبة عالية من الدهون الأحادية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة.

والتي تحتوي نسبة متساوية من أوميغا 3 إلى أوميغا 6، وتجنب الدهون المتحولة، واختيار الخيارات المعالجة بأقلّ قدر ممكن. 

نصائح صحية لاستهلاك زيوت الطبخ

• إستخدموا الكمية الكافية من الدهون (الزيت) الممكنة لإعداد الأطعمة الخاصة بكم. 
• تأكدوا من عدم وجود دخان مرئي أثناء القلي.
• لا تعيدوا استخدام أو إعادة تسخين زيت الطهي الخاص بكم. 
• إستخدموا الزيوت المناسبة حسب الطبق الذي تقومون بطهيه. 
• نظرًا لأنّ زيت الزيتون البكر الممتاز لديه نقطة تدخين أقلّ، فمن الأفضل استخدامه للطهي المعتدل أو في تتبيلات السلطة.
• قوموا بتخزين زيوت الطبخ في أماكن مظلمة وباردة لإبقائها طازجة لفترة أطول. 
• تجنبوا تخزين الزيوت لفترات أطول.
• إذا كانت رائحة الزيت مختلفة أو سيئة، فتجنبوا استخدامه.

زيوت نباتية صحية وطرق استخدامها

تتوفر الزيوت النباتية في الأسواق بأشكال مختلفة، مثل الزيوت المخصّصة للطبخ والزيوت التي تضاف إلى وصفات الطعام الباردة.

وأقسام التجميل، مثل زيوت الشعر والبشرة، ولكلّ نوع من الزيوت النباتية استخدامات مختلفة، ومنها ما هو صحي للاستهلاك في الطعام والطبخ ومنها ما لا يمكن استخدامه في الطبخ.

لذلك يعد زيت الذرة وزيت دوار الشمس من أنواع الزيوت الصحية عند استخدمهما بالطريقة الصحيحة.

ويمكن إضافتهما إلى السلطات، أو إلى الطعام خلال الطبخ.

ولكن تعريضهما للتسخين لدرجات مرتفعة أو استخدام زيت الذرة أو زيت دوار الشمس للقلي عدّة مرات متكررة قد يؤدي إلى تأكسد الزيت وتسبّبه ببعض المشاكل الصحية.

هناك العديد من أنواع الزيوت النباتية الصحية، ومنها الآتي:

• زيت الزيتون.
• زيت جوز الهند.
• زيت الكانولا.
• زيت الصويا.

أفضل أنواع الزيوت

هناك ثلاثة زيوت تعد من أفضل الزيوت في الطهي ألا ّوهي زيت الزيتون والأفوكادو وزيت السمسم وذلك لعدة أسباب:

زيت الزيتون

ذكرت بيري هالبرين منسقة التغذية السريرية في نظام ماونت سيناي الصحي في نيويورك أنها تفضل استخدام زيت الزيتون للطهي.

لأنه يمتلك درجة تدخين عالية تصل الى 177 سلسيوسا وهي درجة حرارة مناسبة لتحضير معظم الوجبات.

ويعد زيت الزيتون من أفضل الزيوت لصحة الجسم وذلك لأنه غنيّ بمضادات الأكسدة مثل الفينول وفيتامين إيE .

بالإضافة إلى احتوائه حمض الأوليك الدهني الذي يساهم في الوقاية من السرطان والالتهابات، فهل زيت دوار الشمس صحي؟ إليكم الإجابة كاملة.

وتشير الدراسات إلى أن حمض الأوليك يقلل الالتهاب وقد تكون له آثار مفيدة على الجينات المرتبطة بالسرطان، وفقا لتقرير هيلث لاين (Health line).

زيت الأفوكادو

يعد زيت الأفوكادو من الزيوت التي تتحمّل درجات الحرارة المرتفعة فهو يمتلك نقطة تدخين تصل 271 سلسيوسا ويمتاز أيضا بفوائده الصحية العديدة.

حيث يحتوي حمض الأوليك الذي من الممكن أن يساهم في الوقاية من متلازمة التمثيل الغذائي ويخفض مستويات  الكوليسترول في الدم.

ممّا قد يقلّل من خطر الإصابة بأمراض القلب وفقا للدراسات. كما أن زيت الأفوكادو غنيّ بمضادات الأكسدة وفيتامين “إي” والدهون الأحادية غير المشبعة.

زيت السمسم

يمتلك زيت السمسم نقطة تدخين متوسطة إلى عالية تصل الى  210 سلسيوسات  ويعد من الزيوت الغنيّة بمضادات الأكسدة، إليكم أضرار زيت السمسم ومحاذير استعماله.

وأوضحت هالبرين أنّ مضادات الأكسدة هذه، مثل السيسامول sesamol والسيسامينول sesaminol، تقدّم فوائد وقائية للأعصاب وتساعد في استقرار نسبة السكر في الدمّ.