طريقة طهي الهليون من دون فقدان فوائده… هل تعرفونها؟

من النبات الغنية جدا بالمواد الغذائية، ويكون على شكل سيقان طرية وخضراء، ويعتبر من النباتات العشبية المعمرة، التي تناولها القدماء .

والهليون الأخضر الطازج خضار محبوب، يتميّز بمذاقه اللذيذ المقرمش والحلو، ولكنه متعدد الاستخدامات بشكل مذهل في الطهي. إليكم طريقة طبخ الهليون.

أفضل طرق طهي الهليون

يمكن طهيه بالبخار، أو غليه على نار هادئة، أو تحميصه، أو تغليفه بالبقسماط، أو شويه ، أو سوتيه، أو قليه في مقلاة ووك، أو قليه بالهواء .

ويمكن استخدام أسياخ الهليون المطبوخة بطرق متنوعة، سواءً بتتبيلة بسيطة بالملح والفلفل مع الزبدة أو زيت الزيتون، أو صلصات معقدة مثل الزبدة البيضاء.

أو إضافات مميزة مثل الأنشوجة والثوم والزيتون والفلفل الحار، جرّبوا شوربة كريمة الهليون.

نصائح للاستفادة من خصائصه

إليكم كيفية الاستفادة القصوى من خصائصه الكثيرة:

• الهليون يكون في أفضل حالاته وأكثر نضارة في الربيع من مصدر محلي
• عادةً، يمتد موسم الهليون في الساحل الغربي من فبراير إلى مايو
• بينما يظهر الهليون في الساحل الشرقي في مايو ويونيو.
• الهليون من بيرو متوفر على مدار السنة بالطبع، ولكنه ليس بنفس الجودة.
• في السوق، إبحثوا عن سيقان زاهية الألوان ذات أطراف مُحكمة الإغلاق. 
• السيقان المُجعّدة أو الجافة تبدو وكأنها فقدت نكهتها.
• إفحصوا أطراف الجذور لمعرفة مدى جفافها؛ إذا كانت بنية اللون، فابحثوا عن حزمة أخرى.
• للطهي على الموقد، يُفضّل استخدام قدر من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الحديد الزهر المطلي بالمينا .
• أما للقلي السريع، فستحتاجون إلى مقلاة ووك أو مقلاة عميقة من الحديد الزهر.
• أما للشواء، فاستخدموا صينية خبز أو صينية تحميص صغيرة.
• يُطهى الهليون بسرعة، لذا تأكدوا من تجهيز جميع مكوناته على الموقد. يُفضل تقديمه دافئًا أو بدرجة حرارة الغرفة؛ فالهليون المثلج غير مستساغ.

كيفية تحميص الهليون

يُتيح تحميص الهليون إضفاء لمسة من الكراميل على قشرته. إنه لذيذ وطريقة سريعة لتحضير الهليون اللذيذ دون الحاجة للوقوف أمام الموقد.

إليكم طريقة بسيطة جدًا، لا تتطلب سوى زيت الزيتون والملح والفلفل. إليكم طريقة عمل مكرونه بالهليون والكراث.

ويمكنكم أيضًا إضافة توابل أخرى :

• فلفل كايين
• أو رقائق الفلفل الأحمر
• أو الملح المدخن
• أو جربوا الجوز المفروم
• مع رشة من جبن البارميزان المبشور
• وقليل من خل البلسميك.

سخّنوا الفرن إلى 200 درجة مئوية، وتبّلوا أعواد الهليون بقليل من زيت الزيتون وتبّلها بالملح والفلفل.

إفردوها على صينية خبز أو صينية تحميص في طبقة واحدة، واشوِها حتى يصبح لونها بنيًا فاتحًا وتصدر صوت فحيح، وتصبح طرية.

إذا كنت تشونها على صينية خبز، فسيستغرق ذلك من 10 إلى 12 دقيقة، أو حوالي 15 دقيقة في صينية تحميص سميكة القاعدة.

تكمن الحيلة هنا في الحصول على أعواد بلون جميل دون الإفراط في طهيها، ويجب عليكم دائمًا تجنب طهيها بشكل غير كافٍ – سيستمر الهليون في الطهي بعيدًا عن الحرارة.