هل تعلمون أن اختياركم بين الزيت أو الزبدة يغيّر كل شي في تحضير الكيك؟

تتميز كيكات الزبدة والزيت بقوام ونكهات ومستويات رطوبة مميزة، ويعود ذلك أساسًا إلى اختلاف محتواها من الدهون وخصائصها.

تجدر الإشارة إلى أن كيكات الزبدة تتميز عمومًا بقوام أغنى وأكثر كثافة بنكهة زبدية، بينما تميل كيكات الزيت إلى أن تكون أخف وزنًا وأكثر رطوبةً وأكثر طراوة. كما أن كيكات الزيت تبقى رطبة لفترة أطول من كيكات الزبدة. وإليكم وصفة سهلة وبسيطة لكيك دقيق الذرة الطري.

الزبدة في الخبز

تتكون الزبدة من حوالي 80% دهون، و15% ماء، و5% مواد صلبة من الحليب، مما يجعلها فريدة من نوعها مقارنةً بالدهون النقية كالزيت. فهي تُحسّن النكهة، وتُضيف غنىً، وتؤدي دورًا في بنية المخبوزات.

فوائد استخدام الزبدة

• نكهة غنية: تتميز الزبدة بطعم كريمي مميز يُحسّن مذاق الكوكيز والكيك والمعجنات.
• تُعطي قوامًا مقرمشًا: في المعجنات والبسكويت وعجينة الفطائر، يتبخر الماء الموجود في الزبدة أثناء الخبز، مُكوّنًا جيوبًا بخارية تُؤدي إلى طبقات مقرمشة.
• تُساعد على التخمير: عند خفق الزبدة مع السكر، تحبس الهواء، مما يجعل الكيك والكوكيز أخف وزنًا وأكثر تهوية.
• تُعطي قوامًا: تُصبح الزبدة صلبة في درجة حرارة الغرفة، وتُساعد العجين على الحفاظ على شكله بشكل أفضل من الزيت.

متى تُستخدم الزبدة؟

• الكوكيز: للحصول على قوام مطاطي أو مقرمش بنكهة زبدية غنية.
• الكيك: لتهوية العجين وزيادة كثافة فتات العجين (مثل كيك الباوند أو كيك الزبدة).
• عجائن الفطائر والمعجنات: لقوام أكثر هشاشة وتماسكًا.
• بسكويت الشورت بريد والبسكويت: حيث تكون نكهة الزبدة هي الأساس.

الزيت في الخبز

الزيت دهني 100% ولا يحتوي ماء، مما يجعله مكوّنًا ممتازًا للاحتفاظ بالرطوبة. فهو يُضفي ملمسًا ناعمًا وطريًا على الكيك والمافن.

فوائد استخدام الزيت

• يحافظ على رطوبة الكيك لفترة أطول: يمنع الزيت تراكم الغلوتين بشكل مفرط، مما يجعله طريًا ورطبًا للغاية.
• يُكوّن فتاتًا خفيفًا ومفتوحًا: على عكس الزبدة، لا يحبس الزيت الهواء، مما ينتج عنه فتات أنعم وأكثر رقة.
• يُناسب الوصفات عالية الترطيب: لأنه يبقى سائلًا في درجة حرارة الغرفة، فإنه يُساعد على الاحتفاظ بالرطوبة مع مرور الوقت.
• أسهل في الاستخدام: لا حاجة للكريمة أو التليين؛ يمتزج بسلاسة مع الخليط.

متى يُستخدم الزيت؟

• الكيكات الرطبة: الكيكات الزيتية، مثل كيكة الشوكولاتة، وكيكة الجزر، وخبز الموز، تبقى رطبةً لأيام.
• المافن والخبز السريع: لقوام طري بدون بقع كثيفة.
• البراونيز: يُعطي الزيت قوامًا هشًا بدلًا من قوام الكيك.

كيفية استبدال الزبدة بالزيت والعكس

في بعض الأحيان، قد نحتاج إلى استبدال الزيت بالزبدة (أو العكس) نظرًا لاحتياجاتنا الغذائية، أو توافره، أو القوام المطلوب. إليكم الطريقة:

استبدال الزبدة بالزيت: يمكننا استخدام ثلاث أرباع كوب من الزيت لكل كوب من الزبدة لتعويض محتوى الزبدة من الماء.

استبدال الزيت بالزبدة: يمكننا استخدام ربع كوب من الزبدة المذابة لكل كوب من الزيت لتعويض فروق الرطوبة. وإليكم طريقة عمل كيكة الفواكه والفستق الحلبي.