هل الخبز البر يسمن؟ إليكم التفاصيل
وصفة العيش باللحم الحجازية بأيدي مدونة الطعام السعودية إسراء محمود
شاركي المقال
نقدم لكم اليوم واحدة من أشهى الوصفات الحجازية التقليدية، والتي تُقدمها لنا مدونة الطعام السعودية إسراء محمود.
بلمسات والدتها وبطريقة جدتها. نستعرض لكم نبذة عن رحلة مدونة الطعام السعودية إسراء محمود، والتي ستطلعنا من خلال هذا الحوار على أسرار نجاح وصفة العيش باللحم والنكهات المميزة التي يمكنك إضافتها لتكون أشهى وألذّ.
حدثينا في البداية عن نفسك وعن شغفك بالطهي؟
إسراء محمد أم لطفلة ذات أربع سنوات، أحب الرياضة والسفر إلى جانب عشقي للطهي، حيث نشأ هذا الشغف منذ صغري حين كنت أتواجد مع والدتي وجدتي في المطبخ، وتعلمت فن الطهي منهن. كنت دائمًا أدون وصفاتهن.
كيف جاءتك فكرة تصوير الوصفات ومشاركتها على مواقع التواص الاجتماعي؟
بدأت في تصوير الوصفات رغبةً في توثيق وصفاتي ومشاركتها مع أهلي وصديقاتي، وكانت بدايتي بتصوير بسيط ومتواضع، وبعدها بدأت أطور من نفسي ووجدت إقبال كبير وزيادة في عدد المتابعين، ليصبح نشاطي على مواقع التواصل الاجتماعي من أهم الأشياء في حياتي.
ماذا تفضلين أكثر الوصفات السعودية التقليدية أم أطباق المطابخ العالمية الأخرى ” كالهندي، أو الصيني، واللبناني”؟
أفضل الوصفات الحجازية التقليدية القديمة، وأحرص في طريقة تقديمي لها على نقلها بنفس طريقة جدتي، كما أميل أيضًا لأطباق المطبخ الإيطالي، عوضًا عن كوني أحب استكشاف الأكلات والنكهات الجديدة من مختلف المطابخ من حول العالم.
مهارات التصوير مهمة جدًا في تقديم الوصفات وابرازها بشكل جميل كيف طوّرت مهاراتك بها وبمن تستعينين بالإخراج؟
بالنسبة لمهارات التصوير فقد بدأت بتصوير جدًا بسيط، ومع الوقت والممارسة طوّرت من امكانياتي، وفي بعض الأحيان أستعين بمصورين محترفين.
حدثينا أكثر عن وصفة العيش باللحم وأهمية هذه الوصفة، والمناسبات التي تُعد فيها؟
تُعتبر وصفة العيش باللحم من الوصفات المُفضلة لديّ، والتي قمت بإعدادها وتصويرها في حسابي بمساعدة والدتي، وحرصنا على نقل ذات طريقة جدتي بكل التفاصيل المُتعلقة بالوصفة.
يُعد طبق العيش باللحم من الأطباق الحجازية العريقة، التي أشتهر بها أهل الغربية، وتتميز بكون طريقة إعدادها تختلف من عائلة لعائلة أخرى، ويتم إعداد هذا الطبق بكثرة في شهر رمضان المُبارك، وأنصح بتجربته لكونه من الأطباق المميزة والذي يتميز بمكوناته المفيدة ونكهاته الرائعة.
ما هو سر نجاح هذه الوصفة ومكونها الأساسي الذي لا غنى عنه؟
يُعتبر العجين وسماكته وطريقة فرده من أهم أسرار نجاح وصفة العيش باللحم، حيث يبرز العجين كمكون أساسي في الوصفة وتصبح نكهته ألذ بإضافة بهار العيش، ومن أسرار تميز نكهة الحشوة هو إضافة الشبت ومنقوع الحُمر بحسب طريقة جدتي.
اذكري لنا المقادير بالتفصيل؟
مقادير العجين:
- 3 كوب من الدقيق.
- 2 ملعقة كبيرة حليب بودرة.
- 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية.
- 1 معلقة كبيرة سكر.
- رشة من الملح 3 معالق صغيرة من بهار العيش أو ابزار السمبوسة.
- 1 معلقة كبيرة سمن يُفضل نوع ( شوكة ومعلقة).
- 1 ونصف كوب ماء دافئ+ نصف كوب ماء لتخمير الخميرة.
- 1/3 زيت.
- 1 بيض.
مقادير الحشوة:
- ½ كيلو لحم مفروم.
- بصل.
- 1 كوب طحينية.
- 3 أكواب من الكراث مُقطع.
- ¼ كوب منقوع الحُمر ( التمر الهندي).
- ½ ملعقة صغيرة خل أسود ( روح الخل).
- 2 معلقة كبيرة شبت.
- ½ معلقة صغيرة كمون.
- ¼ معلقة صغيرة فلفل أسود.
- مقدار بسيط من الماء لتخفيف القوام.
عددي لنا خطوات الإعداد ونصائح خاصة منك للتقديم؟
إعداد العجينة:
- نخلط الخميرة مع ½ كوب الماء الدافئ مع السكر، ونتركه من 5 إلى 10 دقائق ليتفاعل.
- ننخل الدقيق ونخلط المكونات الجافة مع الدقيق من الحليب البودرة والملح وبهار العيش.
- نضيف البيض والسمن والزيت وتُعجن إلى أن يتكون قوام رملي.
- نضيف الخميرة والماء بالتدريج ونعجن إلى أن تتكون عجينة متماسكة ولينه.
- تُترك في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة حتى يتضاعف حجمها.
إعداد الحشوة:
- في مقلاة مع القليل من الزيت نطبخ كمية اللحم المفروم مع البصل وتترك جانبًا.
- نخلط كوب الطحينية مع منقوع الحُمر ونضيف الماء إلى أن نصل للقوام المطلوب ( ثقيل قليلًا)
- نضيف الخل الأسود والملح والفلفل الأسود والكمون.
- نضع اللحم المفروم على خليط الطحينية ثم نُضيف كمية الكراث والشبت ونخلطهم جيدًا.
لتشكيل الطبق:
تفرد العجينة في صينية فرن مدهونة بالسمن بالطريقة الموضحة، ومن ثم توضع الحشوة وتُزين بالفلفل الأحمر وتوضع بالفرن من 30 إلى 40 دقيقة.
مواضيع ذات صلة
