طارطات بالمورينغ (les tartes meringuées )

طريقة التحضير

• 1

  المقادير: العجينة: 250 غ زبدة طرية 3 صفار بيض 1 كأس سكر 1 كأس نشاء 3 ملاعق صغيرة فانيلا 2 ملاعق كبيرة مسحوق كاكاوو 1 كأس فول سوداني مطحون متوسط حوالي 400-500 غ فرينة كريمة الزبدة: زبدة طرية عسل سكر ناعم الكراميل: 1 كأس سكر 4 ملاعق كبيرة ماء نصف كأس حليب 2 ملاعق كبيرة زبدة طرية المورينغ (la meringue): 3 بياض بيض 230 غ سكر التزيين: فول سواني محمص و مرحي متوسط شكولاطة سوداء التحضير: بالنسبة للعجينة: نضرب جيدا الزبدة ثم نضيف اليها السكر حتى يذوب ثم نضيف اليها صفار البيض و نضرب جيدا ثم نضيف باقي المكونات و الفرينة نضيفها بالتدريج حتى نتحصل على عجينة طرية جدا. ثم نفتح العجينة و نقطع بطابع دائري و نضعها بصينية مدهونة بالزبدة مرشوشة بالفرينة ندخلها للفرن حتى تنضج. ندخل نصف الكمية للفرن (مثلا لدينا 40 قطعة ندخل فقط 20 قطع للفرن لتنضج)بعد ان تنضج نخرجها من الفرن. في هذه الأثناء نحضر المورينغ نضع بياض البيض و السكر في وعاء فوق حمام مائي فوق النار و نضرب حتى يتكاثف و يصبح سميك متماسك (deviens ferme) ثم نضعه في كيس حلواني ثم نقوم بطلاء النصف الثاني من القطع المتبقية ندهنها ببياض البيض و نزين بالمورينغ حسب الصورة (على أطراف القطعة بحيث نترك ثقب في الوسط قصد ملئه بالكراميل)و نخدلها للفرن لتنضج و لاتتحمر كثيرا من فوق عندما تنضج هذه الاخيرة نخرجها من الفرن (لدينا اذن مثلا 20 قطع دون مورينغ و 20 قطع بمورينغ). نحضر كريمة الزبدة و لذلك نضرب الزبدة و نضيف العسل و السكر الناعم (حسب الحاجة) حتى تصبح لدينا كريمة طرية نقوم بالصاق كل قطعتين بهذه الكريمة (نلصق كل قطعة بالمورينغ مع قطعة بدون مورينغ). نحضر الكراميل و ذلك بوضع السكر و فوقه الماء فوق النار حتى يكون رغوة و يميل لونه للذهبي ننزعه من النار و نضيف عليه على الفور الحليب و الزبدة و نعيده الى النار و نحركه حتى يصبح كراميل ننزعه و نتركه ليبرد. نمرر الحواف في الفول السوداني المطحون ثم نضع الكراميل في وسط القطعة و نذوب الشكولاطة و نزين بخطوط من الشكولاطة. جربوها و صدقوني ذوق رائع لا يقاوم و شهية طيبة :)

وصفات ذات صلة