الطبخات الفلسطينية أطباق تقليدية لذيذة من أهم وأعرق مطابخ بلاد الشام

الطبخات الفلسطينية أطباق تقليدية لذيذة من أهم وأعرق مطابخ بلاد الشام، ويقوم على استخدام عدة مقومات مثل اللحم والتوابل وغيرها.

يعتبر المطبخ الفلسطيني أحد المطابخ الشرقية عموماً والشامية على وجه الخصوص، ويكاد يشابه المطابخ اللبنانية، والأردنية، إليكم طريقة عمل الحلبة الفلسطينية.

أشهر الطبخات الفلسطينية

تأثرت الطبخات الفلسطينية بالحضارات والأمم التي تعاقبت عليها وكانت النتيجة أشهى الوصفات الفتوش الفلسطيني، وغيره على الشكل التالي:

المقلوبة

 وتعود إلى القرن الثالث عشر للميلاد، ويمكن طهوها باستخدام اللحم أو الدجاج حسب المتوفّر وحسب الرغبة أيضاً.

المكونات:

• دجاجةٌ كاملة مقطّعة.
• كيلوغرام من الأرز.
• حبتان متوسطتا الحجم من الباذنجان.
• بصلةٌ صغيرة.
• حبة بطاطس كبيرة.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح.
• قليلٌ القرفة والكركم، وورق الغار، وحب الهال، والفلفل الأسود.
• بهاراتٌ حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

• ننقع الأرز قبل نصف ساعةٍ من تحضير الأكلة بماءٍ فاتر.
• ننظف الدجاج ونقطعه ونشوحه بالقليل من الزيت والبهارات.
• نغمر الدجاجة بالماء ومن ثم نزيل “الزفر” الناتج عند غليانها.
• ونضع الدجاجة في طنجرة ضغطٍ على نارٍ متوسطةٍ لمدة نصف ساعة.
• نقلي الخضراوات ونضيفها إلى الدجاجة بالإضافة إلى الأرز.
• نترك كافة المكونات بعد أن تغلي على نارٍ هادئةٍ لمدةٍ تتراوح بين العشرين والثلاثين دقيقة.
• بعد أن يجف الماء، نقلبها في صينيةٍ فيصبح الأرز في الأسفل وتعلوه الخضراوات ونقطع الدجاج، ومن هنا جاءت تسميتها بالمقلوبة.

المسخن

وهو عبارةٌ عن شرائحٍ من الخبز مشبعةٌ بمرق الدجاج وتوضع فوقها قطع الدجاج، والسماق، والصنوبر.

المجدرة

وهي عبارة الأرز مع العدس مضافةٌ إليها قطع البصل المشوحة.

ورق العنب

“الدوالي” وهي مشهورةٌ في أغلب مناطق فلسطين، حيث تؤخذ من شجر العنب أو ما يعرف بالدوالي وتُحشى بخليط الأرز واللحم المفروم، وتترك على النار لمدّةٍ معينة.

الجريشة

تقدّم في الأعراس وهي عبارةٌ عن قمحٍ مطحون، ويغلى على النار بعد أن توضع فيه قطع اللحم.

القدرة

وهي عبارةٌ عن أرزٍ مشبعٍ ببهار القدرة مضافٍ إليه دجاجٌ مشوي.

المحاشي

والتي تشمل الكوسا، والباذنجان، والقرع، واللفت، حيث يتمّ حشو هذه الخضراوات بخليطٍ من الأرز، والبندورة، واللحم المفروم.

المنسف

من أشهر الاكلات الفلسطينية (المنسف) ، والمكوّن الرئيسي فيه هو لحم الضأن المطبوخ اللذيذ.

والأكلة عبارة عن رغيف من خبز الشراك ومغطي بالأرز ثم يوزع عليه اللحم ويتم تزيينه باللوز والصنوبر والبقدونس المفروم، وفي بعض الأحيان يتم وضع اللبن الرائب على الوجبة.

العكوب باللبن

العكوب هو نبات جبلي ينمو في بعض بلاد الشام. وفي فلسطين ينمو في مدينتي الجليل ونابلس.

ويكون مغطى بالشوك وعند طبخه يتمّ نزع الشوك وتقطيعه وتسويته مع اللحم والبصل والفلفل ويوضع عليهم اللبن الرائب، ويقدّم في طبق واحد.

الشيشبرك

وهي عبارة عن عجينة محشوة باللحم المفروم، يتمّ تقطيعها بشكل دائري ثم يتمّ طيها مثل القطائف ثم يتم إغلاق طرفي العجينة لتصبح شكل القبعة.

وتقدّم في طبق به اللبن أو الزبادي ويضاف إليها الثوم والنعناع والكزبرة.

الكنافة النابلسية

وهي تعتبر من الحلويات. وتتكوّن من عجينة الكنافة (شعيرية علي شكل خيوط طويلة) تقدم في صينية ثم يوضع عليها السمن والشربات اللذيذ.

وتوزع عليها مكسرات، وأسفل الكنافة يوجد طبقة من الجبن. وتعتبر الكنافة واحدة من أبرز الاكلات الفلسطينية.

المفتول

أكلة شعبية شتوية، المكوّن الأساسي فيها هو السميد، ويتمّ تشكيله على هيئة كرات صغيرة.

ويتم الطهي في إناء مخصوص ويوضع على إناء اللحم أثناء تسويته ويتمّ طهيه عن طريق البخار المتصاعد من اللحم.

ويوضع معه البهارات والبصل والحمص والبقدونس والمكسرات.

خبز الطابون

هو ساندويتش ملفوفة، ويستخدم في بعض الأكلات الشعبية مثل (المسخن)، ويتمّ خبزه من الدقيق الأبيض ويضاف إليه الملح والخميرة والزيت.

الهيطلية

وهي من الحلويات، تتكون من الدقيق والنشاء واللبن والسكر، يتمّ التسوية معاً وتقدم ساخنة بالشتاء، من أجل أن تمد الجسم بالدفء.

السماقية الغزاوية

تبقى السماقية سيدة المائدة الغزاوية في الأعياد والمناسبات الخاصة والحفلات سواء كان حفل حناء، أو ليلة العريس، أو عيد الفطر والأضحى.

وينسج السماقية مزيجًا متناغمًا من المكونات الطازجة التي تشمل:

• السماق
• والسلق
• والبصل
• واللحم
• وحمص منقوع
• وعين جرادة
• وفلفل أخضر
• وشطة حمراء حسب الرغبة.

فشغف الشعب الغزاوي بالمأكولات الحارّة دفعهم إلى دور رائد بالمطبخ الفلسطيني.

الكعك المقدسي

تجذب رائحة كعك القدس بالسمسم كلّ زوار وأهالي المدينة، فهو ليس كأيّ كعك فقد ارتبط اسمه بالمدينة وحمل نكهة خاصة.

وسرّ تميّز نكهة كعك القدس هو بركة وقُدسية المكان وأفران حطب الزيتون المقدسية في البلدة القديمة لخبز الكعك، والذي يعود عمرها لمئات السنين.

وتعلّم المقدسيون تحضير كعك القدس من الأتراك، ثم ابتكر الخبازون فكرة الكعك الطولي الشكل وتوارثوا تحضيره ليبقى كعك القدس مميزاً عن غيره، خاصة عند تناوله مع الفلافل وزيت الزيتون والزعتر.

الرمانية الغزاوية

يغلب على هذا الطبق التقليدي استخدام مكوّنات شعبية مثل الرمان والعدس والباذنجان.

فيما ينتشر بشكل أكبر في قطاع غزة وبعض مناطق الضفة المحتلة، وترتبط هذه الوجبة بالفلاحين الفلسطينيين وتحضر غالباً بفصل الشتاء.

ورغم تراجعَ انتشارها في باقي المدن خلال السنوات الأخيرة، إلاّ أنّ وجودها على المائدة الفلسطينية دليل على تمسّك الشعب الفلسطيني بالهوية والأصالة والعراقة الفلسطينية.