ماهو البهار الابيض تعرفوا عليه

في هذا المقال، سنلقي الضوء على هذا النوع من البهارات، وكيفية استخدامه في الطهي للحصول على أطباق مميزة ذات طعم فريد.

يعتبر البهار الأبيض أحد المكونات التي تضيف نكهة مميزة إلى الأطباق في المطابخ العالمية. بلونه الفاتح وطعمه المعتدل، يتم استخدامه في العديد من الوصفات التي تحتاج إلى نكهة ناعمة وغير حادة. ومع ذلك، يبقى اسم “البهار الأبيض” غامضًا لدى البعض، مما يدفع للتساؤل عن مصدره واستخداماته وفوائده الصحية. إليكم بهارات تخلي الاكل يجنن.

أصل البهار الأبيض

البهار الأبيض هو الفلفل الأبيض، الذي يستخرج من نفس نبات الفلفل الأسود المعروف علميًا باسم Piper nigrum. الفرق الأساسي بين الفلفل الأبيض والفلفل الأسود يكمن في طريقة المعالجة. حيث يصنع الفلفل الأبيض عن طريق إزالة القشرة الخارجية لحبوب الفلفل، مما ينتج حبوبًا بيضاء ذات طعم مختلف قليلًا عن الفلفل الأسود.

كيف ينتج البهار الأبيض؟

تمر عملية إنتاج الفلفل الأبيض بعدة مراحل. حيث تبدأ بجمع حبوب الفلفل في مرحلة نضجها الكامل. يتم بعد ذلك نقع هذه الحبوب في الماء لعدة أيام لتليين القشرة الخارجية. ثم يتم إزالة القشرة عن طريق الفرك اليدوي أو باستخدام الآلات، وبعد ذلك تجفف الحبوب جيدًا تحت أشعة الشمس أو باستخدام طرق التجفيف الصناعية. في النهاية، تصبح الحبوب جاهزة للاستخدام كبهار أبيض.

نكهة البهار الأبيض

يمتاز البهار الأبيض بنكهة دافئة ورقيقة مع قليل من المرارة. كما أن طعمه أقل حدة من الفلفل الأسود، مما يجعله خيارًا مثاليًا للأطباق التي تحتاج إلى نكهة خفيفة وغير طاغية. بالإضافة إلى ذلك، يساهم الفلفل الأبيض في تعزيز المذاق العام للطعام من دون أن يؤثر على لونه، مما يجعله شائعًا في أطباق ذات ألوان فاتحة.

استخدامات البهار الأبيض في الطهي

يستخدم البهار الأبيض بشكل واسع في الطهي، خصوصًا في الأطباق التي تتطلب نكهة خفيفة. بعض استخداماته الأكثر شيوعًا تشمل:

• الحساء والصوصات البيضاء: يعتبر البهار الأبيض مكونًا أساسيًا في الشوربات الكريمية والصوصات البيضاء مثل صوص البشاميل وصوص الكريمة، حيث يضيف نكهة من دون أن يغير من لون الطبق.
• الأطباق البحرية: تستخدم هذه البهارات في تتبيل الأسماك والمأكولات البحرية الأخرى، حيث تعزز نكهتها الطبيعية بلطف.
• الدواجن واللحوم: يضاف البهار الأبيض إلى تتبيلات اللحوم والدواجن، خصوصًا في الأطباق المشوية والمطهوة على البخار.
• الأطعمة الآسيوية: في المطبخ الآسيوي، يستخدم البهار الأبيض في العديد من الوصفات، بما في ذلك الأرز المقلي، الحساء، وأطباق النودلز.
• المخبوزات المالحة: يدخل البهار الأبيض أحيانًا في إعداد المخبوزات المالحة لتعزيز النكهة من دون أن يترك أثراً واضحًا.

الفوائد الصحية للبهار الأبيض

إلى جانب دوره في الطهي، يتمتع البهار الأبيض بفوائد صحية كثيرة بسبب احتوائه مركبات نشطة ومضادات أكسدة. من أبرز فوائده:

• تعزيز الهضم: يحتوي البهار الأبيض مركبات تحفّز إنتاج العصارات الهاضمة، مما يساعد على تحسين عملية الهضم والتخفيف من مشكلات المعدة.
• خصائص مضادة للالتهابات: يعرف البهار الأبيض بقدرته على تقليل الالتهابات في الجسم، مما يجعله مفيدًا لمن يعانون من التهابات مزمنة.
• تقوية المناعة: يساعد البهار الأبيض في تعزيز المناعة بفضل احتوائه مضادات الأكسدة التي تحارب الجذور الحرة.
• تحسين الدورة الدموية: يعزز تدفق الدم في الجسم، مما يساهم في الحفاظ على صحة القلب والأوعية الدموية.
• المساهمة في إنقاص الوزن: يحتوي مواد تحفّز عملية الأيض، مما قد يساعد في حرق الدهون بشكل أسرع عند تناوله كجزء من نظام غذائي صحي.

الفرق بين الفلفل الأبيض والفلفل الأسود

رغم أنهما ينتجان من نفس النبات، إلا أن الفلفل الأبيض والفلفل الأسود يختلفان من حيث النكهة والاستخدام:

• اللون والطعم: يتميز الفلفل الأبيض بلونه الفاتح ونكهته المعتدلة، بينما يمتاز الفلفل الأسود بنكهة حادة ولون داكن.
• الاستخدامات: يستخدم الفلفل الأبيض بشكل رئيسي في الأطباق ذات الألوان الفاتحة، بينما يفضل الفلفل الأسود للأطباق الغنية بالنكهات القوية.
• الإنتاج: يتطلب الفلفل الأبيض خطوات إضافية لإزالة القشرة، مما يجعله أغلى قليلًا من الفلفل الأسود. تعلموا طريقة عمل بهارات مشكلة في البيت.

كيفية تخزين البهار الأبيض

للحفاظ على نكهة وجودة البهار الأبيض، ينصح بتخزينه في وعاء محكم الإغلاق بعيدًا عن الضوء والرطوبة. كما يفضل شراء كميات صغيرة وطحنها عند الحاجة للحصول على أفضل نكهة ممكنة.

نصائح عند استخدام البهار الأبيض

البهار الأبيض مثله مثل أي بهارات أخرى، حيث أن طريقة استخدامه تكون مشروطة، فيما يلي نستعرض بعض النصائح الضرورية لاستخدامه بطريقة صحيحة:

• يستخدم البهار الأبيض باعتدال لتجنب طغيان النكهة المرة.
• يفضل إضافته في المراحل الأخيرة من الطهي للحفاظ على نكهته الطازجة.
• جربوا استخدامه في وصفات جديدة للحصول على طعم مختلف ومميز.

البهار الأبيض هو إضافة فريدة لأي مطبخ. بنكهته المعتدلة وفوائده الصحية، يعتبر خيارًا مثاليًا للطهاة الذين يبحثون عن التوازن بين النكهة والمظهر. سواء كنتم تحضّرون صوصًا كريميًا أو وصفة آسيوية شهية، يمكن لهذا البهار أن يكون اللمسة السحرية التي تجعل طبقكم لا يقاوم. إليكم أسماء البهارات الصحيحة.