مقارنة غذائية بين السمن والزيت النباتي ستغيّر رأيكم تمامًا

قد تجدون صعوبة في اختيار الدهون المناسبة للطهي،حيث يعد السمن والزيت النباتي خيارين شائعين، ولكن كيف يقارنان من حيث الفوائد الصحية؟

في هذا المقال، سنتناول الفروقات بين السمن والزيت النباتي، في مقارنة غذائية مفصلة تسمح لكم بتحديد الخيار الأفضل لصحتكم. جرّبوا طريقة عمل السمن بالدقيق.

السمن مقابل الزيت النباتي: مقارنة غذائية

يتمتع كلّ من السمن والزيت النباتي بمكانتهما في المطبخ، ولكنهما يتمتعان بملفات غذائية مختلفة تجعلهما مناسبين لاحتياجات الطهي المختلفة.

1. أنواع الدهون

إكتشفوا أفضل أنواع الزيوت للطبخ: إكتشفوا ما الذي يجب أن تستخدموه

• السمن : السمن هو مصدر غنيّ بالدهون المشبعة .
• وعلى عكس ما يعتقد البعض، فإن الدهون المشبعة ليست ضارةً بطبيعتها عند تناولها باعتدال.
• يحتوي السمن على الدهون الثلاثية متوسطة السلسلة (MCTs) ، التي يسهل على الجسم استقلابها وتحويلها إلى طاقة.
• بالإضافة إلى ذلك، يحتوي السمن على فيتامينات تذوب في الدهون مثل أ، د، هـ، وك.
• الزيوت النباتية : معظم الزيوت النباتية غنية بالدهون المتعددة غير المشبعة ، وخاصةً أحماض أوميغا 6 الدهنية .
• ورغم أهمية أحماض أوميغا 6 لصحتنا، إلاّ أنّ الكثيرين يستهلكونها بإفراط.
• مما قد يُخل بالتوازن بين أحماض أوميغا 6 وأوميغا 3 الدهنية، ويؤدي إلى حدوث الالتهاب.
• كما أن معظم الزيوت النباتية مُكررة، مما يُجردها من العناصر الغذائية.

2. نقطة الدخان

• السمن : من أهم مزايا السمن ارتفاع درجة دخانه ، حوالي 250 درجة مئوية (485 درجة فهرنهايت).
• هذا يجعله مثاليًا لطرق الطهي عالية الحرارة، مثل القلي والتحمير والتحميص، دون أن يتحلل أو تخرج منه مركبات ضارّة.

• الزيوت النباتية : تتميز الزيوت النباتية، حسب نوعها، عادةً بنقطة دخان منخفضة (حوالي 400 درجة فهرنهايت أو 204 درجات مئوية).
• قد يكون هذا مناسبًا للطهي اليومي، ولكن عند درجات الحرارة الأعلى، قد يتحلل الزيت النباتي، مما يؤثر على نكهة الطعام وقيمته الغذائية.

3. ملف النكهة

• السمن : يمنح السمن نكهة جوزية غنية مميزة على الطعام.
• ويعمل على تحسين مذاق الأطباق، خاصةً في المطبخ الهندي والشرق الأوسط وجنوب آسيا، مما يجعله مثاليًا لأطباق مثل الكاري والعدس، وحتى المخبوزات.

• الزيت النباتي : يتميز بنكهة محايدة، ولا يمنح نكهةً مميزة.
• وهو مثاليٌّ عندما لا ترغبون في أن يتنافس دهون الطهي مع المكونات الأخرى في الطبق.

4. العناصر الغذائية

إليكم أفضل زيت للقلي صحياً: تعرفوا على أبرز الأنواع

• السمن : يحتوي السمن فيتامينات أساسية تذوب في الدهون ، بما في ذلك فيتامين أ ، الضروري لصحة العين، وفيتامين ك ، الذي يدعم صحة العظام.
• كما يحتوي الزبدات ، وهو حمض دهني قصير السلسلة يرتبط بتأثيرات مضادة للالتهابات وتحسين صحة الأمعاء.
• الزيوت النباتية : في حين أنّ الزيوت النباتية مثل زيت الزيتون تحتوي على فيتامين E ومضادات الأكسدة الأخرى، فإن العديد من الزيوت النباتية الشائعة تخضع لمعالجة عالية، مما قد يؤدي إلى فقدان العناصر الغذائية.