في هذا المقال، نستعرض طرقًا مبتكرة وعملية لاستخدام التوابل في حفظ الطعام، بعيدًا عن المواد الحافظة الكيميائية التي نعرفها.

في عالم يسعى للاستدامة وتقليل الهدر الغذائي، تتجه الأنظار إلى الطرق الطبيعية لحفظ الطعام، ومن أبرزها التوابل. هذه المكونات العطرية التي تملأ مطابخنا لا تقتصر فائدتها على إضافة النكهة، بل تمتلك خصائص مضادة للبكتيريا والفطريات تساعد على إطالة عمر الأطعمة بشكل طبيعي. وإليكم قائمة بالتوابل الأساسية التي يجب أن تكون موجودة في مطبخكم.

حفظ الطعام لم يعد عائق بعد اليوم

تعد عملية حفظ الطعام من الطرق الأساسية والضرورية في المطبخ. وفيما يلي نستعرض دور البهارات في المساهمة بذلك:

الكركم: مضاد قوي للأكسدة والبكتيريا

يحتوي الكركم مادة الكركومين، التي تعد من أقوى مضادات الأكسدة والمركبات المضادة للبكتيريا. حيث يمكن استخدامه في حفظ اللحوم عن طريق خلطه مع القليل من الملح والليمون وتدليك المزيج على اللحم قبل التخزين في الثلاجة أو التجميد. كما يمكن إضافته للأرز أو الحبوب المطبوخة للمساعدة على حفظها لمدة أطول داخل البراد.

طريقة عمل الارز البسمتى بالكركم

يعد الأرز البسمتي بالكركم من الأطباق الشهية التي تمتاز بلونها الذهبي الزاهي ونكهتها العطرية الغنية، ويقدم غالبًا كطبق جانبي مع المشويات أو الأطباق الهندية.

القرنفل: حماية فعالة ضد الفطريات

القرنفل غني باليوجينول، وهي مادة قوية تمنع نمو الفطريات والبكتيريا. حيث يمكن وضع حبات من القرنفل في برطمانات المربى أو التخليل لحمايتها من التلف. كما يمكن طحنه وخلطه مع الملح ليدخل في تتبيلة الجبن أو المخللات، مما يطيل عمرها.

الزعتر وإكليل الجبل: ثنائي الحفظ العطري

يعتبر كل من الزعتر وإكليل الجبل من أكثر الأعشاب فاعلية في حفظ اللحوم والأسماك. كما لهما خصائص مطهرة تمنع نمو البكتيريا. كا ما عليكم فعله هو تجفيف هذه الأعشاب، ثم طحنها وإضافتها إلى الزيت لتكوين “زيت منكه مضاد للبكتيريا” يمكن استخدامه كطبقة واقية على سطح الطعام. كما يمكن استخدامهما كمكون أساسي في تتبيلات الطهي والتخزين.

القرفة: درع طبيعي للفواكه والمخبوزات

تعرف القرفة بقدرتها على محاربة الفطريات والبكتيريا، وتستخدم في حفظ الفواكه المقطعة مثل التفاح أو الكمثرى. بحيث يمكن رش القليل من مسحوق القرفة مع عصير الليمون على شرائح الفاكهة يمنع اسودادها ويمدد فترة صلاحيتها. كما يمكن خلطها مع السكر في حفظ المربى أو المخبوزات المعدة للتخزين الطويل.

الفلفل الأسود: سد منيع ضد الرطوبة والفساد

يساعد الفلفل الأسود على إبطاء نمو الكائنات الحية الدقيقة. حيث يمكن استخدامه في حفظ البيض عن طريق تخزين البيض في طبقة من الفلفل الأسود المطحون، وهي طريقة تقليدية في بعض الثقافات. كما يضاف إلى الزيوت أو المخللات لإطالة فترة صلاحيتها ومنحها نكهة مميزة.

الخردل: حاجز طبيعي للتعفن

تستخدم بذور الخردل في التخليل كمادة حافظة طبيعية، لاحتوائها مركبات الكبريت التي تمنع تعفن الطعام. كما يمكن إضافتها كاملة أو مطحونة إلى برطمانات التخليل أو حتى في تتبيلة الجبن المنزلية.

الكمون: مضاد بكتيري للطعام الجاف

الكمون مفيد جدًا لحفظ الأطعمة الجافة مثل البقوليات أو الدقيق. حيث يمكن وضع القليل منه داخل برطمانات التخزين لمنع الحشرات أو البكتيريا من التسلل. كما يضاف إلى العدس أو الفاصوليا المطبوخة لحمايتها من التسمم الغذائي.

ورق الغار: حماية من الحشرات والبكتيريا

يستخدم ورق الغار منذ القدم في حفظ الحبوب والمعكرونة والدقيق. حيث توضع أوراق الغار في أوعية التخزين لحماية الطعام من الحشرات، كما تمنح نكهة خفيفة ومميزة. ويمكن أيضًا طحن ورق الغار وخلطه مع الملح لوضعه في أكياس اللحم أثناء التخزين. إليكم استخدامات ورق الغار في المطبخ.

الزنجبيل: تعزيز المناعة وحفظ الخضار

الزنجبيل الطازج أو المجفف يمكن استخدامه في حفظ الخضار مثل الجزر أو الخيار بعد سلقها. تغلى شرائح الزنجبيل مع الخضار وتوضع في برطمانات زجاجية مغطاة بزيت الزيتون أو الخل الطبيعي، مما يمنع تعفنها ويمنحها نكهة مميزة.

مزيج التوابل: توليفة للحفظ والتذوق

يمكن إعداد خلطات توابل مخصصة للحفظ مثل “بهار التخليل” أو “خلطة حفظ الجبن”، تتضمن مزيجًا من الزعتر، الخردل، الفلفل الأسود، الكزبرة الجافة، ورق الغار، وغيرها. هذه التوليفات تضاف إلى الأطعمة قبل تعبئتها وتخزينها في برطمانات، مما يحسن الطعم ويطيل العمر الافتراضي.

استخدام التوابل لحفظ الطعام ليس فقط حلًا طبيعيًا، بل هو أيضًا جزء من الإرث الغذائي للعديد من الثقافات حول العالم. ومن خلال فهم خصائص كل نوع من التوابل، يمكننا تطوير طرق عملية وآمنة لحفظ طعامنا من دون الاعتماد على المواد الصناعية. أما إذا كنتم تريدون حفظ التوابل، فإليكم الطريقة المناسبة.