ألواح التقطيع الخشبية تقتل البكتيريا بينما الألواح البلاستيكية تسمح بتكاثرها!

يفترض البعض أنه نظرا لأن الخشب سطح مسامي والبلاستيك ليس كذلك، فإن الألواح البلاستيكية أكثر مقاومة للبكتيريا.

لكن هذا الافتراض لا يأخذ بعين الاعتبار الندوب التي ستحصل على لوح التقطيع البلاستيكي من الاستخدام اليومي. فما هي أنواع لوح التقطيع واستخداماته؟

أيهما أكثر صحة للاستخدام؟

إليكم أفضل طريقة لتنظيف لوح التقطيع الخشبي، ودعونا نلقي نظرة على ما يظنه الخبراء في هذا المجال وعلى الشكل التالي:

الألواح الخشبية الصلبة تقتل البكتيريا داخلها

ووفقاً للخبير دين أو كليفر، فإنّ ألواح التقطيع الخشبية تحتوي كميات من بكتيريا السالمونيلا أقلّ من التي تحويها الألواح البلاستيكية.

فعلى الرغم من أنّ تطهير الألواح البلاستيكية الجديدة يجعلها نظيفة جداً، إلاّ أنّ تلك المستخدمة كثيراً والممتلئة بالأخاديد، يكون من السهل عليها الاحتفاظ بالبكتيريا.

كما يقول الدكتور بنجامين تشابمان، اختصاصي الإرشاد في مجال سلامة الأغذية في جامعة نورث كارولينا، إنّ الأخشاب الصلبة مثل القيقب عبارة عن حبيبات دقيقة، وتعمل الأنابيب الشعرية على سحب السوائل للداخل فتحاصر البكتيريا في الداخل.

وبعد أن يُنظف اللوح الخشبي، ويترك ليجف، فتقتل البكتيريا في الداخل.

أما الأخشاب اللينة، مثل السرو، فتشكل خطراً أكبر على سلامة الطعام، وذلك لأنّ لديها حبيبات أكبر، ممّا يسمح للخشب بالانقسام بسهولة أكبر، فتتشكل أخاديد تزدهر بداخلها البكتيريا.

الألواح البلاستيكية تسمح بتكاثر البكتيريا

يفترض الناس أنه نظراً لأن الخشب سطح مسامي والبلاستيك ليس كذلك، فإنّ الألواح البلاستيكية أكثر مقاومة للبكتيريا.

هذا الافتراض لا يأخذ بعين الاعتبار الندوب التي ستحصل على لوح التقطيع البلاستيكي من الاستخدام اليومي.تعرفوا على أدوات تقطيع الخضار.

ففي عام 1994، تساءل باحثون من جامعة ويسكونسن- ماديسون عن إجابة هذا السؤال.

وقد أجروا دراسات على البكتيريا الموجودة على ألواح التقطيع البلاستيكية والخشبية الجديدة والمستعملة.

وكانت النتائج لا تدعم تأكيد أنّ ألواح التقطيع البلاستيكية أكثر صحة من نظيرتها الخشبية.

وقد أظهرت الدراسات أنّ التقطيع على الألواح البلاستيكية يُسبب أخاديد أعمق من تلك الموجودة على الألواح الخشبية.

فعلى الرغم من سهولة تنظيف الألواح البلاستيكية، فإنّ البلاستيك به خدوش أعمق يمكنها إخفاء المزيد من البكتيريا.

ولأن الخشب أكثر صرامة بشكل عامّ، فلن يكون فيه الكثير من الشقوق الصغيرة التي تخفي البكتيريا الدقيقة.

ألواح تقطيع منفصلة

لا يزال هناك الكثير من النقاش حول هذه المسألة، ولكن الرأي الرسمي لإدارة الأغذية والأدوية FDA هو أنّ الخشب والبلاستيك آمنان طالما أنهما ينظفان جيداً ويستبدلان باستمرار.

ولذا ذهب الكثيرون لاستخدام ألواح التقطيع المصنوعة من الخشب الصلب كخشب القيقب أو الزان لأنه لا يندب بسهولة مثل البلاستيك.

ولن يضطروا إلى استبداله كثيراً، إذا حرصوا على غسله وتجفيفه جيداً.

ومن الأفضل استخدام ألواح تقطيع منفصلة لكلّ من اللحوم، والخضراوات والفواكه لتقليل التلوث المتبادل.

برأيي الشخصي، كمحرّرة، أن اعتماد الألواح المنفصلة إقتراح عملي ومنطقي، لكن الأهمّ من نوعية لوح التقطيع هو طريقة التنظيف المعتمدة، لأنها أساسية في عملية القضاء على البكتيريا.