التجميد من بعض طرق حفظ الأطعمة.. لنتعرف على أهمها!

حفظ الأطعمة هو جانب أساسي في صناعة الغذاء، حيث يؤثر بشكل كبير على سلامة وجودة المنتجات الغذائية ويسهم في الحفاظ على بقائها طازجة!

كما تجدر الإشارة إلى أن حفظ الطعام هي عملية حماية الطعام والغذاء بشكل عام لفترة أطول من الفساد الطبيعي للأغذية بطريقة توقفه أو تبطئه بدرجة كبيرة، والتي قد تؤدي لتغيير نكهته وتسبب المشكلات الصحية والأمراض. وقد يهمكم الإطلاع على سبب حرصنا على حفظ الأطعمة: ضمان التغذية المستمرة.

إليكم أهم الطرق لحفظ الطعام

منذ التاريخ وحتى الآن والإنسان يستخدم عدة طرق للحفاظ على الأطعمة لفترة أطول، ويتجنب هدرها، وقد تغيرت بتقدم الزمن، ومن بعض هذه الطرق المستخدمة قديما وحديثا ما يلي:

1- التعقيم بالحرارة أو التسخين: 

وهي عملية تسخين الطعام لدرجة حرارة عالية لقتل البكتيريا، إلا أن هذه الطريقة تؤثر على مذاق الأطعمة.

2- التبريد:

تعد هذه الطريقة أفضل الطرق في حفظ الأطعمة وأحدثها فتحفظ الأطعمة الجاهزة لمدة تصل إلى 5 أيام مبردة. فالتبريد يقوم بإيقاف نمو وتكاثر الكائنات الحية الموجودة في الأطعمة فنحتفظ بها لمدة أطول.

3- التجميد:

عملية خفض درجة حرارة الطعام لأقل من 20 درجة مئوية، مما يعمل على إبطاء نمو البكتيريا والاحتفاظ بالأطعمة لأطول فترة ممكنة. وإليكم اسهل طريقة لحفظ الطعام بالتجميد.

4- التجفيف:

هي عملية سحب الماء من الأطعمة، عن طريقة إضافة درجات حرارة للأطعمة لتسريع وزيادة عملية التبخر أو بطريقة طبيعية باستخدام أشعة الشمس. وهكذا نقوم بالتخلص من الجو الرطب المناسب لنمو الكائنات الحية الدقيقة.

5- التعليب:

تنمو البكتيريا بوجود الأكسجين. ماذا لو سحبنا الأكسجين من الجو المحيط بالبكتيريا؟ سيؤدي هذا إلى موتها. والتعليب طريقة مناسبة لسحب الأكسجين. وللقضاء على بقية البكتيريا التي يناسبها جو الأكسجين، نقوم بالدمج بين عملية التعليب وطرق أخرى للحفظ كإضافة الملح والأحماض للتخلص منها.

6- التمليح: 

يعد الملح من أفضل الطرق لحفظ الأطعمة لمدة طويلة، فيعتبر جو غير مناسب لنمو معظم البكتيريا فهو يعمل على إزالة الرطوبة من الأطعمة ويمكن حفظ اللحوم والخضراوات والفواكه فيه.

أهم طرق حفظ الأطعمة بشكل صحي

تخزين الأطعمة من الأمور الهامة التي يجب الانتباه لها كي ننعم بطعام صحي محفوظ بصورة جيدة للحفاظ على صحتها وصحة عائلتها، لذا سنقدم لكم أهم طرق تخزين الأطعمة في المنزل لضمان عدم تعرضها للفساد أو التلف وللحفاظ على مذاقها اللذيذ:

• الأجبان: يجب أن تغطى جيدًا بالنايلون الشفاف المانع لتسرب الهواء، وتحفظ في الرف العلوي من الثلاجة لضمان عدم فسادها.
• الفواكه: يمكن ترك الفواكه على طاولة المطبخ، ولكن الأفضل الاحتفاظ بها في الثلاجة لتظل طازجة لوقت أطول، فالتفاح يمكن أن يظل في درج الثلاجة بدون تغليف لمدة 3 أسابيع.
• الحمضيات: يمكن الاحتفاظ بالبرتقال والليمون الحامض على رف الثلاجة لمدة أسبوعين.
• الأفوكادو: الاحتفاظ بالأفوكادو يتطلب خطوات تبدأ بفكها من غلافها البلاستيكي وتركها على طاولة المطبخ حتى تنضج تمامًا، ثم نقلها إلى رف الثلاجة، حيث يمكنها البقاء لمدة 4 أيام دون تلف.
• البطاطس والثوم: يمكننا الاحتفاظ بالبطاطس والبطاطس الحلوة والبصل والثوم في مكان بارد ومظلم لضمان عدم تعرضها للفساد لوقت قد يصل لشهرين.
• الطماطم: أفضل طريقة للحفاظ عليها تركها على طاولة المطبخ دون تغليف، حيث يمكن الاحتفاظ بها بهذه الطريقة لمدة تصل إلى 5 أيام.
• الأعشاب: لحفظ الريحان والكزبرة والبقدونس لمدة تصل لأسبوع يجب وضع جذورها في الماء مع حفظ أوراقها في أكياس محكمة الغلق على رف الثلاجة.
• الليمون: أنصاف الليمون يمكنها أن تظل طازجة لمدة تصل إلى 5 أيام إذا تم تغليفها بالنايلون وحفظها على رف الثلاجة.

طريقة حفظ أنواع أخرى من الطعام

اللحوم:

يمكننا القيام بحفظ اللحم في الرف السفلي من الفريزر حتى لا يقوم بالتنقيط على الأطعمة الأخرى. عند إذابة اللحوم لا تعيد تجميدها مرة أخرى. وإذا أردنا تفريزها بعد الطهي فعلينا الانتظار حتى تبرد تمامًا ثم القيام بتفريزها.

إذا كانت كمية اللحوم كبيرة فالأفضل تقسيمها إلى عدة أجزاء لتسهيل تناولها وتذويبها دون الاضطرار لتذويب الكمية كاملة. ويمكن الاحتفاظ بها متبلة ببهارات أو مع بع بصل أو مطهية.

كما يحب غسلها وتقطيعها والاحتفاظ بها في أكياس محكمة الإغلاق، وعند الاستخدام نقوم بتذويبها قليلا وليس إذابة كاملة ثم عصرها كي لا تفقد فائدتها. أم الفواكه والخضراوات الطازجة فنقوم بحفظها بغسلها وتنشيفها وحفظها في الثلاجة في أكياس مغلقة.

الأعشاب:

يمكن الاحتفاظ بها بغسلها جيدا وتقطيعها ووضعها في الفريزر، ومن ثم استخدامها مباشرة أو من خلال حفظها في الثلاجة، وذلك من خلال غسلها جيدًا وتصفيتها والاحتفاظ بها في أكياس حفظ الأطعمة.

البقوليات:

يجب القيام بنقعها ليلة كاملة ومن ثم غسلها عدة مرات، و تقطيعها وحفظها في أكياس مفرغة من الهواء ووضعها في الفريزر واستخدامها مباشرة وقتما نشاء.

ما هي الطريقة المثالية لحفظ الطعام المطبوخ في الثلاجة؟

يجب الحرص على فصل الطعام المطبوخ عن الطعام النيء وذلك لتجنب الاحتكاك الذي من المحتمل أن يعمل على انتقال الجراثيم فيما بينهم. وإليكم نصائح إحرصوا على اتباعها في حفظ بقايا الطعام المتبقي من الإفطار بطريقة سليمة.

على سبيل المثال، قبل عملية حفظ الطعام المطبوخ في الثلاجة يجب العمل على تغليفه جيداً باستخدام ورق النايلون، أو عبر وضعه في حاويات زجاجية، أو مرطبانات بلاستيكية محكمة الإغلاق، لمنع تأثر المأكولات بنكهات بعضها البعض، وأيضاً لمنع دخول الرطوبة للأطعمة المحفوظة.

من ناحية أخرى، البعض يلجأ لتخزين الأطعمة وتغطيتها باستخدام ورق الأولمنيوم وهو مفيد جداً لتغطية الأطعمة المطبوخة، ولكن يجب الحرص على عدم استخدامه في تخزين المأكولات المرتفعة بالأسيد لأنه يؤثر على نكهة الأطعمة ومن أمثلة هذه الأطعمة الطماطم، والفاكهة الطرية، والملفوف.

برأيي الشخصي كمحررة، من الأمور الأساسية والمهمة في المطبخ هي معرفة الطرق للحفاظ على الأطعمة سواءً النيئة أم المطبوخة!