أفضل أنواع القمح حول العالم …تعرّفوا على تلك المخصصة للخبز

القمح من النباتات الغذائية ذات أهمية كبيرة للعالم، وبنسبة عالية من المبيعات الأولى حول العالم، وذلك بسبب اعتماده لتحضير الأغذية.

لذلك فالقمح اليوم هو نبات عالمي حولي من الفصيلة النجيلية، يزرع مرتين لمدّة عام ويحصد في مواسم محدّدة حسب وقت زراعته، إليكم أنواع الحبوب بالصور: من القمح إلى الكينوا تعرفوا عليها الآن!

أنواع القمح

إختاروا الدقيق المناسب لمخبوزاتكم.

لذلك تختلف بذور القمح من دولة لأخرى، لكنّها تتميّز بلونها الأخضر اللامع، واللون الأصفر عند النضوج، وأشهر أنواع القمح:

• القمح الصلب: وهو ذو جودة عالية وقيمة غذائية ممتازة وله لون أصفر، ويدخل في الصناعات الغذائية الخاصة بإنتاج المعكرونة والبرغل والمفتول.
• القمح الطري: ويشتهر هذا القمح بقمح الخبز، وهو أكثر أنواع القمح زراعة في العالم.

أنواع القمح المخصصة للخبز

أفضل أنواع القمح لصناعة الخبز هو القمح الطري (قمح الخبز) الذي يتميّز بمحتوى جلوتين مرتفع يسمح بتخمّر العجين.

بينما القمح الصلب، وخاصة القمح الربيعي الأحمر الصلب، هو مثالي للخبز الذي يحتاج إلى قشرة قوية، مثل البيغل ولفائف البيتزا والخبز الاحترافي. 

لذلك يتمّ استخدام القمح الصلب أيضاً لصناعة المعكرونة، بينما ننصح بالقمح الطري في صناعة الكعك والبسكويت والمعجنات 

• القمح الطري (Bread Wheat):معروف باسم قمح الخبز وهو النوع الأكثر شيوعًا وزراعة في العالم.
  • مميزاته: يحتوي نسبة عالية من الجلوتين، ممّا يسمح بتخمير العجين ويجعله مثاليًا للخبز. 
  • استخداماته: يتمّ استخدامه بشكل أساسي في صناعة الخبز. 
• القمح الربيعي الأحمر الصلب (Hard Red Spring Wheat):هو قمح صلب يتمّ زراعته في الربيع، ويتميز بمحتواه العالي من البروتين والجلوتين.
  • مميزاته: يوفر جلوتينًا قويًا يجعله مثاليًا للخبز الذي يحتاج إلى بنية قوية. 
  • استخداماته: يتمّ استخدامه في صناعة الخبز الاحترافي، واللفائف، والبيغل، وقشور البيتزا. 
• القمح الصلب الأحمر الشتوي (Hard Red Winter Wheat):يتمّ استخدامه في الخبز واللفائف (وليس في إنتاج المعكرونة). 

أنواع القمح الأخرى:

إليكم أفضل أنواع الدقيق للمعجنات والمخبوزات اللذيذة في شهر رمضان.

• القمح الصلب (Durum Wheat):هو نوع من القمح بجودة عالية، ويتمّ استخدامه في صناعة المعكرونة والبرغل والمفتول.
• القمح الأبيض الطري (Soft White Wheat):يتمّ استخدامه لصناعة الحلويات والكعك والمعجنات.

لماذا تختلف أنواع القمح؟

تكمن الاختلافات الرئيسية بين أنواع القمح في نسبة الجلوتين التي تحتويها الحبوب، لذلك هذا ما يحدد نوع المنتج الغذائي الذي يمكن صنعه. 

• نسبة الجلوتين العالية في القمح الطري تسمح بتمدد العجين الناتج عن التخمير، مما ينتج عنه خبز طري ورقيق. 
• نسبة الجلوتين القوية في القمح الصلب توفر قوة للعجين، مما يساعده على الارتفاع ويُعطي الخبز قوامًا قويًا.

استخدامات القمح

تدخل حبوب القمح في كثير من الاستخدامات في حياتنا اليومية، لذلك تتلخّص الاستخدامات في الآتي:

• الغذاء: فهو عنصر مغذي ومنشط للجسم، إذ تدخل حبوب القمح بشكل رئيسي في تصنيع الغذاء، إذ يدخل في صناعة الدقيق الذي يعتبر المادّة الأولى لصناعة الخبز.
• وكذلك المعكرونة بأشكالها وأنواعها، ووجبات الإفطار المحضّرة من حبات القمح.
• الحلويات: إذ يشكل القمح مادة أساسية لصناعة البسكويت، والبربارة التي تتكون من القمح المسلوق المزين بالمكسّرات والرمان.
• العلاج: القمح علاج مهم في الطب البديل، فبراعم القمح تستخدم علاجاً للأشخاص الذين يعانون من نقص الفيتامينات وأهمها فيتامين B12.
• كما بالإمكان اعتباره دواءً مضاد للأكسدة، أمّا زيت القمح فيحتوي فيتامين E الذي يسمح بتخثر الدم وتنظيم وتنشيط الدورة الدموية، واحتوائه الفيتامينات الأخرى التي تحافظ على نضارة البشرة وكثافة الشعر.
• كما أنّ حبوب القمح تستخدم للأشخاص الذين يعانون من فقر الدم لاحتواء حبوبه عنصر الحديد.
• العلف للحيوانات: يتمّ استخدامه مادة غذائية للحيوانات التي تربى بالمزارع.

ما هي أنواع مشتقات القمح؟

بمجرد طحنها في الدقيق، يكون من المستحيل تقريبًا تمييز حبات القمح الأحمر ذات الألوان المميزة عن القمح الأبيض، إلا عندما يتعلّق الأمر بمحتوى البروتين ونكهته.

لذلك يحتوي القمح الأحمر عادةً على المزيد من البروتين (وبالتالي وجود أقوى من الغلوتين) وغالبًا ما يوصف بأنه يحتوي نكهة أكثر نعومة ومرارة قليلاً.

لذلك فماذا ننتج من القمح؟ اكتشفوا منتجات هذه الحبة الذهبية.

حيث تكون الأصناف البيضاء أكثر اعتدالًا وإليكم هنا بعض من أنواع مشتقات القمح:

• القمح الشتوي الأحمر الصلب: ينمو القمح الشتوي الأحمر الصلب في الخريف، ويكون جاهزًا للحصاد في الربيع التالي.
• القمح الشتوي الأحمر الصلب كامل النكهة هو الحبوب الأساسية المستخدمة في الحبوب الكاملة ومزيج القمح الكامل وكذلك الدقيق لجميع الأغراض، مما يجعله مناسبًا تمامًا للخبز الريفي مثل العجين المخمر.
• قمح شتوي أحمر ناعم: يسمح القمح الشتوي الأحمر الناعم بالحفاظ على جميع الخصائص اللذيذة للصنف الصلب.
• ولكنه أسهل بكثير في الطحن وينتج عنه ملمس أكثر نعومة وهو الأفضل لمنتجات مثل البسكويت والمقرمشات والكعك.
• قمح ربيعي أحمر صلب: بمحتواه العالي من الغلوتين،إنّ القمح الربيعي الأحمر الصلب مثالي للخبز والمعجنات التي تحتوي مرونة مثل الكرواسان والعجين التي تعتمد على قوام يتمتع ببعض المرونة، مثل عجينة البيتزا.
• يتمّ زراعة أصناف الربيع الأحمر القاسي عادةً في الربيع.
• قمح أبيض خشن: وهو أخف في لون النواة وبنكهة أكثر حلاوة ودقة من أصناف القمح الأحمر الصلب.
• عادة ما يتمّ طحن القمح الأبيض الصلب بالكامل، مع الحفاظ على محتواه المعتدل من البروتين والمغذيات.
• يتمّ استخدام هذا النوع من القمح لصنع التورتيلا والخبز وبعض المعكرونة.

برايي الشخصي، كمحرّرة، يبقى القمح من أكثر أنواع الحبوب استخدامًا حول العالم، مع العلم أنّ هناك الكثير من أنواع بدائل مشتقات القمح التي تستخدم في الطعام لمرضى حساسية الغلوتين.