أشهر وصفات جنوب الهند النباتية تكشف عن عالم متنوع من النكهات الغنية والروائح الزكية، حيث يلتقي العدس بجوز الهند.

لذلك يشتهر هذا المطبخ النباتي بتركيزه على التوابل الطازجة والمكونات الصحية، ممّا يجعله مثاليًا لمحبي الأطعمة النباتية، إليكم مأكولات هندية: أشهر وأفضل الأطباق التي يجب عليكم تجربتها!

الخضار الهندية

تتضمن أنواع الخضراوات الهندية الرئيسية الباذنجان (الباذنجان)، والقرع بأنواعه (مثل اليقطين الهندي “كادو”)، والطماطم، والبطاطس، والخضراوات الورقية.

لذلك يستخدم المطبخ الهندي هذه الخضراوات في أطباق الكاري والأطباق المطبوخة أو المقلية، بالإضافة إلى استخدامها في أنواع مختلفة من اليخنات (مثل السامبار) وبعض أنواع الخبز المسطح. 

أنواع الخضار الهندية الرئيسية

• القرع: تتوفر أنواع عديدة من القرع في الهند، منها “كادو” وهو اليقطين الهندي المعروف، لذلك يتمّ استخدام أنواع أخرى مثل القرع الزجاجي والقرع العسلي في الطهي.
• الباذنجان: من الخضراوات الأساسية في المطبخ الهندي، ولذلك يشكل جزءًا من العديد من الأطباق، خاصة أطباق الكاري واليخنات.
• البطاطس:يتمّ استخدامها في أطباق مثل “ماسالا دوسا” كحشوة، وفي أطباق البطاطس الحارة، وكطبق جانبي.
• الطماطم: عنصر أساسي في العديد من الصلصات والأطباق الهندية، ولذلك يتمّ إضافتها إلى يخنات العدس مثل السامبار.
• الخضراوات الورقية: مثل السبانخ، لذلك يتمّ استخدامه في أطباق الكاري المتنوعة.
• البصل: من المكونات الأساسية في معظم الأطباق الهندية، ويتمّ استخدام في تحضير الصلصات وطهي الخضراوات.
• الحمص: لتحضير بعض أطباق الكاري واليخنات النباتية. 

استخداماتها في المطبخ الهندي

• أطباق الكاري:المكون الرئيسي للعديد من أطباق الكاري، سواء كانت نباتية (مثل كاري الخضار الهندي) أو بالدجاج (مثل كاري الدجاج بالبروكلي).
• اليخنات (Dals): تستخدم الخضراوات في يخنات العدس مثل السامبار، وهو يخنة عدس غنية بالخضراوات.
• المقليات: يتمّ قلي بعض الخضراوات مثل البطاطس أو السبانخ، أو كرات العجين المحشوة بالخضار مثل “باكورا”.
• الأطباق الجانبية: يتمّ تطبيقها كطبق جانبي مع الأرز أو الشباتي، مثل “صالونة الخضار الهندية”.
• خبز الدوسا: بطاطس متبلة وحارة داخل “ماسالا دوسا” وهو كريب مقرمش من الأرز والعدس.

أشهر وصفات جنوب الهند النباتية

يتميّز المطبخ الجنوبي للهند بتنوع أطباقه النباتية التي تجمع بين النكهات القوية والقيمة الغذائية العالية.

لذلك تعتمد هذه الوصفات على مكونات بسيطة، مثل: العدس، الأرز، التوابل، وجوز الهند، ممّا يجعلها محببة في جميع أنحاء العالم.

في هذا القسم نستعرض أشهر الوصفات النباتية من جنوب الهند وطريقة تحضير كل منها بالتفصيل.

دوسا (Dosa)

الدوسا هي فطيرة رقيقة ومقرمشة مصنوعة من خليط الأرز والعدس المتخمر، وتُطهى على صاج ساخن حتى تأخذ لونًا ذهبيًا جميلًا.

لذلك هي من أشهر أطباق الإفطار في جنوب الهند، وتقدَّم عادةً مع صلصة جوز الهند وسامبار حار.

وتتميز بخفتها وسهولة هضمها، ممّا يجعلها مناسبة كنظام غذائي نباتي صحي. إليكم طريقة التحضير:

• نقع الأرز والعدس: ننقع كوب من الأرز مع نصف كوب من العدس لعدّة ساعات.
• طحن الخليط: نطحن حتى يُصبح سائلًا كثيفًا، ونتركه ليتخمر لليلة كاملة.
• تسخين الصاج: يندهن صاج ساخن بالزيت، ونسكب كمية من العجينة، ونفرده بشكل دائري.
• الطهي حتى التحمير: نطهي حتى تصبح ذهبية ومقرمشة من الأسفل.
• التقديم: نقوم بتقديمها مع صلصة جوز الهند وسامبار ساخن.

راسام (Rasam)

راسام هو شوربة خفيفة وحارّة، تعتمد على الطماطم، التمر الهندي، الفلفل الأسود، والكمون.

يتمتع بقوام سائل ونكهة لاذعة منعشة، وغالبًا ما يتمّ استخدامه كمقبل قبل الوجبة الرئيسية.

لذلك فإنّ الراسام يسمح في تحسين الهضم وتعزيز المناعة، ممّا يجعله واحدًا من أشهر وصفات جنوب الهند النباتية. فيما يأتي الخطوات الأساسية للتحضير:

• تحضير القاعدة: نطهي الطماطم مع التمر الهندي والماء حتى تتجانس.
• إضافة التوابل: نقوم بإضافة خليط الراسام الخاص الذي يحتوي الكمون، الفلفل، والكزبرة.
• الغلي والتصفية: نغلي المزيج ثم نقوم بتصفيته للحصول على مرق شفاف.
• تحمير التتبيلة: نقوم بتحمّير بذور الخردل مع الثوم والكاري ونضيفها للراسام.
• التقديم: نقوم بتقديمه ساخنًا مع الأرز أو نشربه كما هو.

كيراي كوتو (Keerai Kootu)

كيراي كوتو هو طبق نباتي مغذي يجمع بين السبانخ وعدس المونج، ويتمّ طهيه مع جوز الهند والتوابل الخفيفة.

لذلك فإنّ هذا الطبق من الوجبات اليومية في جنوب الهند، نظرًا لقيمته الغذائية العالية واحتوائه الحديد والبروتين.

علمًا أنه يمتاز بقوامه الكريمي وطعمه الهادئ، ممّا يجعله من أشهر وصفات جنوب الهند النباتية المناسبة لكلّ الأعمار.

برأيي الشخصي، كمحرّرة، إنّ المطبخ الهندي المتميّز بنكهات الفريدة، يتضمّن توابل عديدة قد تكون غير مناسبة لكلّ الأشخاص.