إذا أردتم اعتماد الأكل بطريقة صحية ومغذية، فإن الشوي يعتبر وسيلة ممتازة لتحضير اللحوم، الدجاج، السمك، والخضار وصفات رائعة لا يمكن مقاومتها.

لذلك إذا كنتم تجيدون استعمال الباربيكيو، إلّا أنه عليكم اتباع بعض الاحتياطات للتأكّد من أنّ طبقكم الصحّي لن يسبّب لكم أضراراً صحيّة غير مرغوبة، إليكم دجاج مشوي بالفرن مثل المطاعم.

أبرز النصائح لشوي صحي

تعتبر حفلات الشواء في الهواء الطلق من المناسبات المحبّبة إلى قلوب الذوّاقة خلال فصل الصيف، لذلك جربوا وصفة سمك مشوي.

وللاستمتاع بشواء لذيذ وصحي، يقدم المركز الألماني لحماية المستهلك بمدينة دوسلدورف النصائح التالية:‬

• بالنسبة لمحبي اللحوم، يعد لحم الخاصرة أو شرائح الدواجن مثالية للشواء لأنها لا تحتوي كمية كبيرة من الدهون، وبالتالي لا تتساقط أيّ قطرات دهون على الفحم، ممّا يحول دون تصاعد أبخرة الشواء الضارّة بالصحة.‬
• يجب الحذر من استخدام أنواع اللحم المقدد نظراً لإمكانية تحوّل ملح النترات الموجود بداخلها والمستخدم في تصنيعها، إلى مادة النيتروزامين المسبّبة للسرطان عند تعرّضها للسخونة.‬
• بالنسبة لمحبي الأسماك، من الأفضل أن يستخدموا أسماك التونة أو السلمون أو سمك السلمون المرقط.
• أما بالنسبة للأشخاص النباتيين فيُنصحون باختيار الخضراوات ذات القوام الثابت والغنيّة في الوقت ذاته بالسوائل كالهيليون والفلفل الأحمر والبصل والباذنجان والفطر والكوسا.
• عند التتبيل ننصح يإضافة الملح إلى الأطعمة بعد الانتهاء من الشواء، لأنه عادة ما يمتص الملح المياه الموجودة في اللحوم أو الأسماك أو الخضراوات، وبالتالي يمكن أن تجف على نحو زائد عند شوائها.‬

• يفضل وضع طبقة رقيقة من الزيوت على الأطعمة قبل شوائها حتى لا تجف عند التعرّض للحرارة.
• ولكن لا يفضل استخدام الزبد أو السمن لهذا الغرض لأنهما لا يتحملان درجات الحرارة العالية عند الشواء.
• إذا تمّ تتبيل اللحوم أو الخضراوات قبل شوائها، فيُفضل تصفيتها جيداً من التتبيلة الزائدة قبل وضعها على الشواية.‬
• للحيلولة دون انتقال الجراثيم المسبّبة للأمراض من اللحوم والأسماك النيئة إلى اللحوم بعد الانتهاء من شوائها، يُنصح باستخدام أدوات مائدة مخصّصة للحوم النيئة وأخرى مخصّصة للحوم بعد إنضاجها.‬
• ينبغي على القائمين بعملية الشواء الذين أمسكوا بالأطعمة النيئة أو التتبيلة، غسل أيديهم جيداً بالماء الساخن والصابون قبل الإمساك بالأطعمة الناضجة وتناول الطعام، مع مراعاة تنظيف جميع الأجهزة والأسطح المستخدمة للشواء وكذلك أدوات المائدة.‬
• يوصى باستخدام صحون الشواء أو رقائق الألمنيوم لأنها تمنع تساقط الدهون من الأطعمة على الفحم، وتحول دون تصاعد الأدخنة المحتوية على المواد السامة إلى الهواء.‬
• في حال بقاء الأطعمة لفترات طويلة على الشواية وظهور مواضع سوداء بها، يجب إزالة هذه المواضع من الأطعمة أو حتى التخلّص من الأطعمة بالكامل، نظرا لأنها أصبحت غير صحية ويمكن أن تتسبّب في الإصابة بالأمراض.‬

شواء صحي وشهي

يُعد الشوي من أفضل الطرق لطهي اللحم، لما يضفيه من طعمٍ شهي محبّب للجميع.

لذلك، إذا كنتم تخططون لقضاء عطلة سعيدة والاستمتاع بحفلة شوي مختلفة، نقدّم لكم 5 نصائح صحية وقيمة للشوي بطريقة صحيحة تجنبكم التسمّم.

1-يجب اختيار قطع اللحم السميكة والطازجة.

2-يجب تتبيل اللحم بالملح قبل الشوي بأربعين دقيقة على الأقل، لأنّ وضع الملح على اللحم يؤدي لخروج الماء منه، ممّا يجعله قاسي الطعم.

بالتالي يجب أن تتمّ هذه الخطوة قبل الشوي بوقت قصير حتى يتم التخلّص قليلًا من عصارة اللحم.

3-يجب أن تكون حرارة اللحم بدرجة حرارة الغرفة قبل الطهي كي لا تأخذ وقتًا طويلًا حتى تنضج، وحتى لا تتحمّر من الخارج دون نضجها من الداخل.

4-يجب وضع الفحم في جزء من الشواية وترك جزء بسيط فارغ، لأنّه من المفضل بعد تسخين الفحم وضع قطع اللحم بداية في الجهة الفارغة والتي تكون أقلّ سخونة، ثم نقلها للجهة الموجود فيها الفحم، فهذه الطريقة تمنع خروج السوائل.

5-يجب استخدام الملقط لتقليب اللحم بدل الشوكة حتى لا يفقد عصارته.

نصائح لتجنّب الإصابة بالبكتيريا

ومن أهم النصائح لتجنّب الإصابة بـ”بكتيريا الشواء” :

• عدم وضع المخللات والماء الفاتر وتوابل اللحوم التي تعد للطهي والمحتمل وجود بكتيريا فيها وهي نيئة مع مواد غذائية ومأكولات جاهزة مثل الخبز والخضار، وفقا لموقع فوكوس الألماني.
• ومن أهم النصائح المأخوذة عن الموقع الألماني ضرورة شي لحوم الدواجن بشكل جيد بحيث تصل درجة حرارة الشواء في وسط اللحم إلى 70 درجة مئوية لمدة دقيقتين على الأقل، إضافة إلى شي اللحوم المفرومة مثل الكباب وكذلك السمك بصورة جيدة.
• ويُنصح أيضا بضرورة مسح أطباق الطعام بأوراق تنظيف أو بقطع قماش نظيفة، كذلك غسل قطع القماش بعد الاستعمال على حرارة لا تقل عن 60 درجة مئوية.

وصفات شواء شهيّة

نقدّم لكم من موقعنا بعض وصفات الشواء المميزة التي تستطيعون تطبيقها والاستمتاع بأشهى طعم على الإطلاق.

لحم مشوي على الفحم

كباب لحم مشوي

دجاج مشوي على الفحم