تحضير ورق العنب وتفريزه وطبخه

نقدّم لكم في هذا المقال من أطيب طبخة كيفية تحضير ورق العنب وتفريزه وطبخه وهو طبق يشتهر في العالم العربي ويعتبر من أشهى الأطباق الشرقية!

تحتوي أوراق العنب على الألياف الغذائية والفيتامينات بنسب عالية، كذلك التوابل والأعشاب المضافة إلى الحشوة تغني الطبق بالفوائد الصحية المتنوعة. يمكن أن يحضر هذا الطبق بعدة طرق بحسب كل بلد، إليكم فيما يلي طريقة تحضير سهلة وبسيطة بالإضافة إلى أفضل طريقة تفريز وطريقة الطبخ المناسبة فما سر طراوة ورق العنب؟

طريقة تحضير ورق العنب بالزيت

يمكن تحضير هذا الطبق باللّحم أو بالزيت، اخترنا لكم طريقة تحضيره بالزيت بوصفة ولا ألذ وطريقة تقديم ممتازة

المقادير

• ثلاثة أرباع الكوب من الأرز المصري، مغسول، ومصفّى.
• مئتا غرام من ورق العنب المسلوق.
• حبة من البطاطاس مقشّرة، ومُقطّعة إلى دوائر متوسطة.
• حبة من الطماطم مقطّعة إلى دوائر متوسطة.
• حبة من الجزر مقطّعة إلى دوائر سميكة.
• حبة من البصل مقطّعة إلى دوائر سميكة.
• حبتان من البصل الأخضر مفرومتان.
• حبتان من الطماطم مفرومتان.
• خمس أوراق مفرومة من النعناع.
• ثلاثة أكواب من البقدونس المفروم.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• بصل أخضر وأوراق نعناع (للزينة).

طريقة التحضير

ندهن قاعدة قدر بزيت الزيتون.

نوزع دوائر الخضار في القدر على شكل طبقات، الطماطم، البصل، البطاطاس والجزر.

نخلط في وعاء الأرز، الطماطم، النعناع، البقدونس، البصل الأخضر، عصير الليمون والبهارات ثم نضع الخليط في مصفاة.

نفرد أوراق العنب على التوالي، ونضع ثلاثة أرباع ملعقة كبيرة من خليط الأرز في منتصف كل ورقة، ثم نغلق الأطراف، ونلفّ الأوراق على الحشوة بشكل جيد.

نوزع ورق العنب المحشي على شكل طبقات أيضًا فوق طبقات الخضار في القدر.

نضع طبق مقاوم للحرارة فوق ورق العنب، حتى يبقى ملفوفًا، ثم نضع القليل من الماء.

نترك ورق العنب يطهى على نار متوسطة الحرارة.

نغطي القدر ونترك ورق العنب يطهى على نار خفيفة مدة خمسين دقيقة، حتى ينضج تمامًا.

نرفع القدر عن النار، ونترك المحشي حتى يبرد.

نقلب ورق العنب في طبق التقديم، ونزينه بالبصل الأخضر وأوراق النعناع.

خطوات تفريز ورق العنب

يمكننا تفريز ورق العني طازجًا ويمكننا تفريزه بعد الحشي إليكم الطريقتين:

الطريقة الأولى: تفريز ورق العنب قبل الحشي

في 6 لترات من المياه المغلية نضيف نصف كوب ملح وربع كوب سكر.

نضع أوراق العنب لمدة ثواني قليلة حتى يتغير لونها.

نخرج الأوراق من المياه الساخنة ونضعها على الفور في مياه باردة ثم في المصفاة.

نضع أوراق العنب في أكياس بلاستيكية مفتوحة ومفرودة ونغطيها جيدًا من جميع الأطراف

نضعه في الفريزر لحين الحشو والطبخ.

الطريقة الثانية: تفريز ورق العنب بعد الحشي

يمكننا تجميد ورق العنب المحشي بعد الطهي، وذلك بتركه يبرد تمامًا، ثم رشه بزيت الزيتون.
تفريغه في أكياس ووضعه في الفريزر. كما يمكن تجميد ورق العنب المحشي قبل طهيه بنفس الطريقة.

3 نصائح لا تتجاهلوها!

• علينا استهلاك ورق العنب الذي تم تجميده في الفريزر بعد حشيه وطبخه في غضون ستة أشهر من تخزينه.
• يجب استهلاك ورق العنب المحشي والمجمد في غضون ثلاثة أشهر من تجميده.
• من المفضل إخراج ورق العنب من الفريزر قبل يوم عند الرغبة باستهلاكه، ووضعه في الثلاجة طوال الليل، وفي اليوم التالي تسخينه على البخار.