علامات فساد الخميرة الفورية خطوات لاختبار مدى صلاحيتها

علامات فساد الخميرة الفورية خطوات لاختبار مدى صلاحيتها للإستخدام في تخمير العديد من الوصفات أبرزها الخبز والمعجنات على أنواعها.

الخميرة هي كائنات دقيقة تستهلك السكريات لإنتاج ثاني أكسيد الكربون، وهي جزء أساسي في الكثير من وصفات الخبز والتخمير. 

كيفية اختبار صلاحية الخميرة

إختبار الخميرة أو “إزهارها” هي عملية بسيطة لاختبار ما إذا كانت الخميرة على قيد الحياة وتفعيلها بسرعة، إليكم لفة الخميرة الهشة.

وبسبب تقنيات تغليف الخميرة الحديثة فإنّ هذه العملية أصبحت أقلّ ضرورة، ولكن لا يزال الاختبار فكرة جيدة للخميرة المتروكة على الرف منذ فترة طويلة.

يمكن عند الرغبة في استخدام الخميرة فحصها للتأكد من أنها لا زالت جيدة للاستخدام، وللقيام بذلك يمكن اتباع الخطوات الآتية:

• استخدام نصف كوب من الماء، وملعقة كبيرة من السكر الأبيض، وباكيت من الخميرة.
• تسخين الماء إلى درجة حرارة تقارب 40 درجة مئوية، وينصح باستخدام مقياس درجة الحرارة للتأكد من درجة حرارته.
• إضافة السكر إلى الماء، وتحريكه؛ لمساعدته على الذوبان، وعند ملاحظة توزّع السكر يمكن إضافة الخميرة، حيث تتغذى الخميرة على السكر، وتُطلق الكحول، وغاز ثاني أكسيد الكربون، الذي يملأ جيوب الخبز أثناء تحضيره.
• تحريك الخميرة المضافة إلى محلول السكر والماء الدافئ.
• التأكد من تشكّل رغوة كريمية فوق سطح الماء؛ حيث تبدأ الخميرة عادة القيام بذلك بعد مرور مدة تتراوح بين 5-10 دقائق،
• ويمكن حينها استخدامها في الخبز عن طريق إضافة الدقيق، وغيره من المكونات الجافة إليها، أما في حال عدم تكوّن الرغوة فهذا يعني أنّ الخميرة ميتة، ويجب التخلّص منها واستخدام باكيت آخر.

كيف أعرف إذا الخميرة فاسدة؟

نتركها 10 دقائق و من المفترض أن تكون منتفشة و بها رغوة من الاعلى.

لذلك في حال عدم حصول ذلك فإنّ ذلك يعني أنّ الخميرة غير فعّالة و يحب عدم استعمالها.

كم مدة انتهاء الخميرة الفورية؟

تتمتع الخميرة الفورية بفترة صلاحية طويلة، وعند الاحتفاظ بها في الثلاجة يمكن أن تبقى فعّالة وصالحة للاستخدام لمدة تصل إلى عامين.

وصفات بالخميرة

هناك عدّة وصفات تعتمد على الخميرة كمكوّن أساسي فيها أبرزه الخبز والمعجنات لذلك سنقدّم لكم بعضاً منها:

طريقة عمل الخبز العربي

خبز خمير

فطائر سبانخ مقلية

طريقة عمل عجينة متعددة الاستخدامات بالخميرة

كيف تعرف أنّ الخميرة أصبحت فاسدة؟

لاختبار الخميرة الطازجة:

• أمزجوا كمية الخميرة التي تتطلبها الوصفة مع الماء الدافئ (لا تزيد درجة حرارته عن مائة درجة فهرنهايت) والسكر.
• إنتظروا حوالي عشر دقائق. في هذه المرحلة، يجب أن يكون خليط الخميرة رغويًا وينبعث منه رائحة الخبز .
• إذا لم يحدث ذلك، فإنّ الخميرة قد فسدت.

إذا انتهت صلاحيتها بعدة أشهر، فمن الأفضل التخلّص منها .

وإذا كان وقت انتهاء الصلاحية قريب، يمكنكم دائمًا اختبار الخميرة لمعرفة ما إذا كانت لا تزال نشطة.

ولكن إذا بدت بطيئة بعض الشيء، فقد لا تحصلون على ما يكفي من نشاط الخميرة لصنع أي شيء، وذلك بحسب موقع All Recipes.

علامات فساد الخميرة الطبيعية

يمكنكم ملاحظة فساد الخميرة الطبيعية من خلال:

• إذا كانت قطعة الخميرة ذات بقع داكنة أو بها تغيرات في اللون
• أو إذا كان بها أي قطع قاسية
• يعني ذلك أنها قد فسدت ويجب التخلّص منها

من جهة أخرى، يمكن تخزين الخميرة التي تمّ شراؤها حديثًا (مع تاريخ صلاحية جيد) في مكان بارد (مخزن أو خزانة) أو مبرد أو مجمد لمدة تصل إلى عامين .

بمجرد فتح الخميرة، من الأفضل حفظها في الثلاجة لاستخدامها في غضون أربعة إلى ستة أشهر – إذا تم حفظها في الفريزر، وذلك بحسب موقع Market Basket.

طرق حفظ وتخزين الخميرة

تعرفوا على طرق تخزين الخميرة بشكل صحي لأكثر فترة ممكنة:

• يمكنكم تخزين الخميرة الفورية، سواء الناعمة منها أو الجافة، وحفظها داخل برطمانات زجاجية محكمة الغلق في الثلاجة، بحيث تحفظ بعيداً عن التفاعل مع الأكسجين والرطوبة.
• أما الخميرة البيرة فتحفظ مغلفة جيداً في الفريزر لعدّة أشهر، حتى بعد تخطي تاريخ انتهاء الصلاحية؛ لأنّ تجميدها في الفريزر يعمل على الحفاظ عليها سالمة من التلف.

هل الخميرة الفورية مضرّة بالصحة؟

قد يؤدي تناول الخميرة لزيادة أعراض بعض الأمراض والمشكلات الصحية سوءًا، مثل المشكلات الصحية الآتية:

• بعض أمراض الجهاز الهضمي، مثل: مرض كرون (Crohn’s disease)، وداء الأمعاء الالتهابي.

هل الخميرة الفورية هي نفسها خميرة الخبز؟

خميرة الخبز (BAKERS YEAST) وهي نفسها الخميرة الفورية، وهي خميرة مجففة تباع في السوبر ماركت.

ويكون شكلها عبارة عن حبيبات صغيرة بحجم حبة السكر، وهي من أهم أنواع الخمائر المفيدة في التصنيع الغذائي.

من جهة أخرى، لا يمكن استخدام البايكنج باودر كبديل للخميرة أو العكس لتحقيق نتائج صحيحة.

وتلك الاختلافات تعود إلى تباين تركيب ووظيفة كلّ منهما، ممّا يؤثر على عملية التخمير والنكهة والقوام النهائي للمخبوزات، البايكنج باودر يوفر تخمير فوري، بينما تحتاج الخميرة إلى وقت لإنتاج نكهة وقوام مميزين.