إذا لم يكن دمًا فما هو السائل الأحمر الذي نراه في اللحوم إذًا؟

في الوقت الذي تفضل فيه شريحة ليست بصغيرة أبدًا من الناس أكل اللحوم نصف المطهية، يتخوف البعض الآخر من تناولها غير مطهية جيدًا من البكتيريا المتواجدة في الدماء التي يرونها في تلك اللحوم.

لكن ما لا تعرفينه أنت والكثيرين أن هذا السائل الأحمر الذي ترينه في اللحوم ليس دمًا بل هو نوع من البروتين ويدعى ميوغلوبين وهو النوع الذي يزود عضلات الحيوان بالأوكسجين وبالتالي يصبح لون هذا البروتين أحمر عند تقطيع اللحم وتعرضه للهواء ثم يصبح داكنًا أكثر لدى تسخينه.

وانطلاقًا من هنا، فإن اللحوم المطهية ذات السائل الأحمر لا تحتوي على دماء بل قد تم طهيها على درجة حرارة منخفضة. وفي هذا السياق، عليك أن تعلمي عزيزتي أن لون اللحوم البني لا يعني أنها غير سليمة ولم تعد صالحة للأكل اذ لدى عرض اللحوم تتأكسد جزيئات الميوغلوبين بطريقة طبيعية ويتحول حينها لون هذه اللحوم من الأحمر الى البني.

وفي الوقت الذي لا تبدو فيه هذه اللحوم جذابة وشهية كعندما تكون باللون الأحمر، ان ذلك لا يقلل من سلامتها أبدًا على عكس الإعتقاد الشائع لكن ما عليك فعله هو طهيها في خلال وقت وجيز لأنها قد لا تكون طازجة!

مصدر المقال: موقع "عائلتي".