ما هو سبب تسمية لبن عيران؟ أصوله وطريقة تحضيره في المنزل
تجميد الخبز: عادة بسيطة ومنافع صحية مذهلة لمرضى السكري!
شاركي المقال
في الواقع، أصبح تجميد الخبز حلًا منزليًا بسيطًا يجذب اهتمام مرضى السكري والأشخاص الحريصين على مؤشر الجلوكوز لديهم.
علاوةً على ذلك، تشير أبحاث غذائية إلى أن عملية التبريد والتجميد قد تُغيّر تركيب النشويات في الخبز فتُقلّل من سرعته في الارتفاع بعد الأكل، ما يعني تأثيرًا أقل على سكر الدم مقارنةً بالخبز الطازج. حيث يساهم تجميد الخبز وتسخينه مرة أخرى في الحد من رفع مستويات السكر في الدم، مقارنةً بتناول الخبز طازجًا، وذلك نظرًا لتأثير عملية التجميد على النشويات الجيلاتينة الموجودة بالخبز. وفي سياق متصل، أنواع الخبز عديدة.. لنتعرف على أهم خصائصه الغذائية!
كيف يساهم تجميد الخبز في الحد من رفع مستوى السكر فى الدم؟
وفقًا لموقع Science alert فإن عملية مزج الدقيق بالماء عند إعداد العجين، تساهم فى تمدد النشا الموجود فى الدقيق وتحوله إلى هلام، وهو ما يحوله إلى نشويات جيلاتينية، والتي تعد أسهل في الهضم وبالتالي أسهل في امتصاص خلايا الجسم لها.
وهذا الأمر ينطبق على الأطعمة التي تحتوي نسبة منخفضة من الألياف، مثل الخبز الأبيض والبطاطس، كذلك تساهم تلك النشويات في زيادة مستويات الأنسولين بعد تناولها مباشرةً، بما يسبب الشعور بالجوع وزيادة الوزن.
ومن ناحية أخرى، وفي حالة تجميد الأطعمة التي تحتوي النشويات الجيلاتينية، فإن النشويات المتوسعة، الناتجة عن عملية العجن، تنكمش مرة أخرى، لتتحول إلى ما يعرف بالنشويات المقاومة. وإليكم أنواع الخبز المفيدة لإنقاص الوزن وفقًا لخبراء تغذية!
ما هي النشويات المقاومة؟
النشويات المقاومة هي كربوهيدرات تقاوم الهضم فى الأمعاء الدقيقة، وتتخمر بدلًا من ذلك في الأمعاء الغليظة، حتى تصل إلى القولون حيث تغذي البكتيريا المعوية “النافعة”، ويصعب على الإنزيمات الموجودة فى الجهاز الهضمي هضمها، مما يصعب عملية امتصاص الخلايا للسكريات، الأمر الذي يؤدي إلى الحد من ارتفاع سكر الدم والأنسولين بعد تناولها.
علاوةً على ذلك، تعتمد درجة قدرة النشويات المقاومة على التكون على درجة حرارة الخبز، وما إذا كان يتم تبريده أو تجميده، حيث إن معدل الانكماش في الفريزر هو ضعف ما هو عليه فى الثلاجة، مما يعني أن النشا المقاوم سوف يتشكل بشكل أكبر.
من ناحية أخرى، يساهم تجميد الخبز على حبس الماء بداخله، مما يجعله أكثر طراوة عند تجميده، لأن فقدان الماء يتسبب في تصلب الخبز.
فوائد النشويات المقاومة
يعد النشا المقاوم أصعب في التحلل من النشا المطبوخ الطازج، كما يوفر العناصر الغذائية للميكروبات التي تعيش في القولون، مما يساهم في الحفاظ على توازن صحي للبكتيريا في الأمعاء، وتطلق مواد كيميائية على الخلايا المبطنة للقولون والتي تحافظ على عملية التمثيل الغذائي الصحي.
كما يساعد النشا المقاوم الأنسولين على العمل بشكل أفضل، من خلال زيادة حساسية الأنسولين وهو ما يساهم في إستخدام الجسم لسكر الدم بكفاءة أكبر.
تأثير قصير المدى
وبحسب الموقع فإن تأثير تناول الخبر المجمد على مستوى السكر بالدم، يعد تأثيرًا قصير المدى وقد لا يستمر سوى لموعد الوجبة التالية، لكن هذا لا ينفي حقيقة تأثيره الواضح على امتصاص الخلايا للسكر بالدم. وفي هذا الصدد، تعرفوا على أفضل أنواع الخبز الصحية وفقًا لخبراء التغذية!
برأيي الشخصي كمحررة، يعد الخبز بأنواعه من الأطعمة المفيدة لجسمنا ولصحتنا، كما علينا دائمًا اختيار الأنواع الصحية التي تعود بالمنفعة الكبيرة علينا!
مواضيع ذات صلة
