البامية من الخضار الغنية بالعناصر الغذائية والألياف بسبب نكهتها التي تشبه الباذنجان وملمسها اللحمي، وغالبا ما تحضر في مطابخنا.

لكن الكثيرون يتساءلون عن مدة استواء البامية التي تحتاج إلى اعتماد طريقة خاصة لإيصالها إلى درجة الاستواء المطلوبة. فما هي بهارات البامية؟ وطريقة تحضيرها وصفات لذيذة.

ما هي مدة استواء البامية؟

تعتمد مدة استواء البامية بحسب خبراء الطهي على طريقة الطهي وحجم البامية، لتحضير بامية بالزيت. 

وعمومًا، تستغرق البامية حوالي 10-20 دقيقة لتنضج عند طهيها في الماء أو المرق، و 8-10 دقائق عند قليها، و 20 دقيقة عند شويها. 

لذلك يجب أن تصبح البامية طريّة ويفضّل عدم الإفراط في طهيها لتجنّب لزوجتها. 

تفاصيل الطهي

• الطهي في الماء أو المرق: أضيفوا البامية إلى الماء أو المرق المغلي واتركوها على نار هادئة لمدة 10-20 دقيقة، أو حتى تنضج وتصبح طرية. 
• القلي: بالإمكان قلي البامية في الزيت لمدة 8-10 دقائق مع التقليب من حين لآخر، مع خفض الحرارة حسب الحاجة، وذلك قبل إدراجها في أي وصفة طهي.
• الشوي: تشتطيعون شوي البامية في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 20 دقيقة تقريبًا، أو حتى تكتسب لونًا بنيًا فاتحًا وتصبح طرية، وذلك كي لا تتشرّب الكثير من الزيت كما يحدث عن قليها.
• التحقق من النضج: تستطيعون التحقق من نضج البامية بالضغط عليها بلطف. يجب أن تكون طرية وليست قاسية. 
• تجنب الإفراط في الطهي: الإفراط في طهي البامية قد يجعلها لزجة. 
• توقيف الطهي: يمكن إيقاف عملية الطهي بإضافة البامية إلى ماء بارد.

كيفية طهي البامية

هل تتساءلون عن كيفية طهي البامية بدون مادة لزجة؟

صحيح، عند تقطيع البامية الطازجة، يحتوي الجزء الداخلي سائلًا كثيفًا ولامعًا قد يبدو “مريبًا” لغير المطلعين.

لذلك فإنّ طهي البامية بسرعة وعلى حرارة عالية يُخلصها من تلك اللزوجة (أو المادة اللزجة). ولذلك، فإنا نعتمد طرق مثل القلي والتحميص والطهي السريع على الموقد.

تحضير البامية للطبخ

بغض النظر عن الطريقة التي تستخدمونها لطهي البامية، تأكدوا من غسل الخضروات أولاً :

• ضعوا البامية الطازجة في مصفاة ثم اشطفوها بالماء البارد من الصنبور.
• صفوها جيدًا من الماء.
• قطعوا البامية (إذا كانت وصفتكم تتطلب ذلك) ثم استخدموها.

طهي البامية على الموقد

إغسلوا البامية الطازجة وقطّعوها، ثم اتبعوا الخطوات التالية لطهي البامية على الموقد:

• ضعوا البامية في قدر، وأضيفوا كمية كافية من الماء لتغطية البامية والملح حسب الرغبة، ثم اتركوا الماء حتى يغلي.
• غطوا المقلاة واتركوها تطهى لمدة تتراوح بين ثمانية إلى عشرة دقائق أو حتى تنضج البامية.
• تجنبوا الإفراط في الطهي، فقد يزيد ذلك من لزوجة الطعام.
• ابدأوا بفحص نضجه بعد مرور 8 دقائق.
• صفّوها جيدًا، وإذا رغبتم، قلّبوها مع القليل من الزبدة.
• تبّلوها بالملح والفلفل حسب الرغبة وقدّموها.

طريقة طهي البامية في الميكروويف

إغسلوا البامية وقطّعوها، ثم اتبعوا الخطوات التالية لطهي البامية في الميكروويف:

• ضعوا البامية وملعقتين كبيرتين من الماء في طبق مناسب للمايكروويف.
• غطوا الطبق وضعوه في الميكروويف على طاقة 100% (عالية) لمدة أربع إلى ست دقائق أو حتى يصبح طريًا، مع التحريك مرة واحدة.
• صفّوها جيدًا، وإذا رغبتم، قلّبوها مع القليل من الزبدة، تبّلوها بالملح والفلفل حسب الرغبة، وقدّموها.

 طبخ البامية المقلية

إن طهي البامية على نار عالية أفضل طريقة لتحضيرها.

لذلك عندما يتعلّق الأمر بالحرارة، فإنّ المقلاة العميقة هي الخيار الأمث، وتُعدّ المقلاة العميقة مثالية لقلي البامية لأنها تتيح لكم ضبط درجة حرارة القلي بدقة.

ومع ذلك، يمكنكم أيضًا قلي البامية في مقلاة كبيرة وثقيلة باستخدام مقياس حرارة للقلي العميق.

وتتطلب هذه الوصفة للبامية المقلية، بامية طازجة لأنّ البامية المجمّدة تتميز بقوام أكثر نعومة، ونفضل الاحتفاظ بالبامية المجمدة للشوربات واليخنات، بما في ذلك بالطبع الجمبو النباتي .

الخطوات العامة لقلي البامية هي:

• اغسلوها كما في السابق وقطعوها إلى قطع بحجم اللقمة.
• حضّروا طبقةً من البامية. يُعدّ دقيق الذرة والتوابل من المكونات الشائعة لتغليف البامية.
• قوموا بإعداد غسيل البيض (أي بيضة مخفوقة وملعقة كبيرة من الحليب أو الماء).
• قوموا بتسخين الزيت إلى 365 درجة فهرنهايت.
• اغمسوا قطع البامية في البيض المخفوق ثم ضعوا الطبقة المفضلة لديكم.
• أقلوا البامية على دفعات لمدة ثلاث إلى أربع دقائق أو حتى تنضج.
• أخرجوا البامية من الزيت بملعقة مثقوبة، صفّوها على مناديل ورقية.

برأيي الشخصي، كمحرّرة، إن أضمن طريقة لطهي البامية والاستمتاع بها دون لزوجة، هو اعتماد قليها أو شويها في الفرن حسب رغبتكم.