كرشة الخروف أو "حلويات الأضحية" طبق تقليدي مرتبط بعيد الأضحى

كرشة الغنم من الأطباق التقليدية الشهيرة في العديد من الثقافات، حيث يتميز هذا الجزء من أحشاء الغنم بقيمته الغذائية العالية.

وتستخدم كرشة الغنم في تحضير مجموعة متنوعة من الوصفات، وتعرف بقدرتها على امتصاص النكهات المختلفة، إليكم فوائد كرش الخروف : إكتشفوا ما يحدث للجسم عند تناولها.

 مميزات كرشة الغنم

تتميّز كرشة الخروف أو الغنم بما يلي:

ما هي مدة طبخ الكرشة في قدر الضغط​ بسهولة وبوقت مختصر.

• تحتوي كرشة الغنم كمية كبيرة من البروتين الضروري لبناء العضلات وتجديد الخلايا.
• يوفر كرش الغنم فيتامينات مثل B12 والمعادن مثل الحديد والزنك، التي تسمح بتعزيز مناعة الجسم وتحسين صحة الدم.
• إن تناول كرش غنم خيار غذائي منخفض الدهون مقارنةً ببعض الأجزاء الأخرى من اللحم، مما يجعلها مناسبة لمن يراقبون استهلاكهم من الدهون.
• رغم أنها تتطلب وقتًا في الطهي، إلا أن تحضيرها بسيط، وبالإمكان طهيها بطرق متعددة مثل الغلي، الشوي، أو الطهي في اليخنة.
• بالإمكان إعداد كرش الغنم مع مجموعة متنوعة من التوابل والخضراوات، مما يمنحها طعماً غنياً ويتناسب مع مختلف الأذواق.
• تناول كرش غنم قد يسمح في تحسين عملية الهضم بفضل احتوائها أنسجة ضامة مفيدة للأمعاء.
• بإمكانكم تحضير كرش الغنم بعدة طرق مثل الطهي البطيء أو الشوي، مما يمنح تنوعاً في الأطباق.
• تحتوي نسبة عالية من البروتينات، مما يسمح في بناء العضلات والحفاظ على الصحة.
• توفر معادن مثل الحديد والزنك، الضرورية لصحة الدمّ وتقوية المناعة.
• تحتوي نسبة دهون منخفضة مقارنة بأنواع لحوم أخرى.
• هي جزء لا يتجزأ من العديد من الوصفات التقليدية الغنية بالنكهات.
• تحتوي نسبة عالية من البروتين الضروري لبناء العضلات وتعزيز الصحة العامة.
• مقارنة باللحوم الأخرى، يحتوي كرش الغنم كمية أقل من الدهون، ممّا يجعله خيارًا مناسبًا للوجبات الصحية.
• الكرشة غنية بمعادن مهمة مثل الحديد والزنك، ممّا يدعم صحة الدم والجهاز المناعي.

كرشة الخروف وعيد الأضحى

يتميّز عيد الأضحى المبارك ببعض الأطعمة التي يكثر تناولها به، وبينها «الكرشة»، والتي يطلق عليها البعض «حلويات الأضحية».

تنظيف الكرشة

وتختلف الطريقة التي يتمّ بها إعداد وتناول الكرشة، إذ تتنوع طرق طهيها، ولكن تكمن المشكلة في كيفية تنظيفها والتخلّص من رائحتها تمامًا.

لذلك نضع بين أيديكم في السطور التالية، أشهر طرق تنظيف الكرشة بمكونات اقتصادية.

تستطيعون تنظيف الكرشة من خلال الدقيق بإتباع الخطوات التالية:

بواسطة الدقيق

• في طبق عميق ضعوا 3 ملاعق من الدقيق مع كوب من الماء متوسط الحجم.
• أمزجوا الدقيق بالمياه وانقعوا قطعة الكرشة التي تريدون تنظيفها.
• اتركوا الكرشة لفترة تتراوح من 3 لـ 4 دقائق، ثم قوموا بتنظيفها.

طريقة تنظيف الكرشة بملح الليمون

 إنّ تنظيف الكرشة بملح الليمون أحد الطرق المثالية، إذ أنها تعمل على تفتيت الطبقة الخشنة المتواجدة على الكرشة، وذلك من خلال:

إليكم أسهل طريقة لتنظيف الكرشة في المنزل وتحضيرها!

• غسل الكرشة بالماء ووضعها على نار مرتفعة بها الكثير من الماء حتى تغلي.
• ثم ضعوا عليها ملح الليمون واتركوها تغلي لمدة ساعتين.
• ثم ارفعوها ونظفوها بالماء.

تنظيف الكرشة بالخميرة

إنّ طريقة تنظيف الكرشة بالخميرة إحدى الطرق العملية والسريعة، إذ يمكنكم أن تتخلصوا من الرائحة المتواجدة بالكرشة في 5 دقائق، وذلك كالتالي:

تنظيف الكرشة من الفضلات:

• ضعوا كمية من الخميرة في إناء
• ثم قطعوا الكرشة إلى قطع متوسطة الحجم
• حتى يسهل تقليبها، وتركها لمدة 10 دقائق

يتم إزالة السواد الذي بداخل الكرشة:

• إنقعوا الكرشة في محلول مكوّن من خل وملح وعصير ليمون لمدة 20 دقيقة من أجل إزالة رائحة الزفارة.
• ثم أغسلوا الكرشة بالماء الجاري بحيث تكون جاهزة للطبخ.

وصفات لتحضير الكرشة

لا تقتصر طريقة عمل كرشة الخروف على أسلوب واحد فقط، بل يتنوع حسب الثقافة والنكهة المرغوبة.

في المطبخ العربي، هناك ثلاث طرق شائعة تبرز فيها الكرشة كطبق رئيسي غني ومُشبع.

إليكم أشهر وصفات الطهي التي يمكنكم تجربتها في مطبخكم:

الكرشة بالصلصة الحمراء

طريقة كلاسيكية ومنتشرة بكثرة في المطبخ المصري والمغربي، حيث يبرز فيها طراوة الكرشة ونكهة التوابل الحارّة.

مما يجعلها طبقًا مميزًا يجتمع عليها أفراد العائلة في التجمعات.

من أسرع طرق لتنظيف الكرشة بسهولة، وإليكم الخطوات الأساسية للتحضير:

• سلق الكرشة أولًا: بعد تنظيف الكرشة جيدًا، قطعوها إلى مكعبات متوسطة واسلقوها لمدة 30-40 دقيقة في ماء مع ورق غار، بصل، وعود قرفة.
• تحمير البصل والثوم: أقلوا البصل المفروم في القليل من الزيت حتى يذبل، ثم أضيفوا الثوم المهروس، وقلّبوا حتى تفوح رائحته.
• إضافة التوابل: أضيفوا الكمون، الكزبرة الجافة، الفلفل الأسود، الشطة، والبابريكا حسب الذوق، مع الاستمرار في التقليب.
• تحضير الصلصة: أضيفوا الطماطم المبشورة أو عصير الطماطم، واتركوا الخليط حتى يتكثف لمدة 10 دقائق.
• إضافة الكرشة: ضعوا قطع الكرشة المسلوقة إلى الصلصة، وقلّبوا جيدًا لتتشرب الطعم. بإمكانكم إضافة الحمص المسلوق أيضًا.
• الطهي النهائي: غطوا المزيج واتركوه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة إضافية ليكتمل الطهي وتتمازج النكهات. 
• قدموها مع الأرز الأبيض أو الخبز البلدي وزيّنوها برشة كزبرة خضراء مفرومة.

الكرشة المحشوة بالأرز

كرشة الخروف المحشوة بالأرز هي وصفة احتفالية فاخرة، تجمع بين نكهة الأحشاء والأرز المتبل، وتُقدّم في المناسبات الكبرى.

فيما يأتي طريقة التحضير بالخطوات:

• تحضير الحشوة: في وعاء، نخلط الأرز المنقوع مع كبدة الخروف المفرومة، بصل مفروم، لحم مفروم (اختياري)، ملح، فلفل، قرفة وبهارات مشكّلة.
• حشو الكرشة: بعد التأكد من نظافتها، نحشي الكرشة بالخليط بحذر دون تعبئتها بالكامل (للسماح بتمدّد الأرز)، ونقوم بإغلاق الفتحة بخيط مطبخي أو أعواد خشبية.
• سلق الكرشة: نضعها في قدر ماء مغلي مع بهارات عطرية (ورق غار، هيل، قرفة، فلفل حب) ونطهيها لمدة ساعة حتى تنضج.
• التحمير النهائي (اختياري): بعد السلق، يمكن تحمير الكرشة في الفرن أو في مقلاة حتى تتكوّن قشرة ذهبية شهية. 
• قدموها بجانب اللبن الزبادي أو السلطة الخضراء لإضافة توازن خفيف للوجبة.

برأيي الشخصي، كمحرّرة، بالإمكان تقديم الكرش في أطباق فردية فخارية، فوق الأرز أو الفريكة، على شكل لفائف خبز عربي، داخل طاجن فرن، أو بجانب المقبلات والسلطات.