لتحسين صحة القلب وتقليل الكوليسترول.. إليكم أفضل بديل للزبدة!

يسعى العديد من الاشخاص لتوفير بدائل عن الزبدة في الطبخ سواء بهدف تخفيض السعرات الحرارية، أو من أجل الابتعاد عن منتجات الألبان بسبب حساسية ما!

فالزبدة جزء من أساس طبخنا اليومي، لكنها في الواقغ تحتوي الدهون المشبعة التي قد ترفع مستويات الكوليسترول وتزيد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب، ولحسن الحظ، هناك بدائل صحية توفر طعمًا مميزًا وقيمة غذائية عالية دون الإضرار بالقلب. وإليكم الزبدة الطبيعية تعود بقوة: الأسباب الصحية وراء شعبيتها الجديدة.

إليكم أهم البدائل الصحية للزبدة

الموز:

يضفي الموز نكهة كريمية فاكهية على المخبوزات الكثيفة، استبدلوا كمية مساوية من الموز الناضج بالزبدة في وصفتك للكعكات والكعك الصغير والخبز وبعض أنواع البسكويت، بما في ذلك دقيق الشوفان.

السمن:

السمن هو دهن مصنوع في الغالب من زيت نباتي يتم نكهته بحيث يشبه طعم الزبدة، يمكن أن يكون بديلًا مناسبًا للزبدة -خصوصًا في المخبوزات- لأنه يمكن أن يخلق قوامًا أكثر نعومة بسبب محتواه العالي من الماء، لكن الجانب السلبي لهذا المكون هو أنه معالج بشكل كبير، لذا يجب استخدامه باعتدال.

زبدة الجوز:

زبدة الجوز مثل اللوز والكاجو والفول السوداني والطحينة غنية ولذيذة وكثيفة العناصر الغذائية، وهي بدائل ممتازة للزبدة للخبز والطهي، فهي تساعد على الاحتفاظ بالرطوبة في الخليط والعجين، وتضفي على المخبوزات والأطباق الأخرى نكهة الجوز، بالإضافة إلى كونها مكونًا لذيذًا في الأطباق، فهي لذيذة عند فردها على الخبز واللفائف.

الجبن:

يمكن استبدال الزبدة بالجبن الكريمي والماسكاربوني والريكوتا وحتى الجبن القريش في العديد من الوصفات، استخدمي جبن الحليب الكامل عالي الجودة بنسبة 1:1 للزبدة وفكروا في تصفية الجبن القريش من خلال القماش القطني للمساعدة في ضمان عدم إضافة الكثير من السوائل إلى وصفتكم.

صلصة التفاح:

تعد صلصة التفاح غير المحلاة بديلًا رائعًا للزبدة لإضفاء نكهة خفيفة على كعكات البراونيز والبسكويت والكعك والخبز السريع، لكل كوب من الزبدة المطلوبة، استخدموا كوبًا واحدًا من صلصة التفاح غير المحلاة.

المايونيز:

يمكن للبيض والزيت في المايونيز أن يضيفا الرطوبة والثراء إلى الأطباق الحلوة والمالحة، استخدموه في كعكات الشوكولاتة الفاخرة أو لإضفاء قوام كريمي على العجين. وإليكم كيفية استخدام المايونيز في تتبيلات الطعام؟ إليكم الطريقة.

زيت الزيتون والزيت النباتي:

يمكن استبدال زيت الزيتون والزيوت النباتية بالزبدة في العديد من الوصفات، ويمكن أن تساعد في صنع مخبوزات رطبة وطرية. حيث يتميز البسكويت والكعك المخبوز بزيت الزيتون بنكهة خفيفة وفاكهية، في حين أن الزيت النباتي هو زيت محايد لذلك لا يضفي أي نكهة. وإليكم زيت الزيتون للاكل: أفضل أنواع الزيوت الصحية بفوائد مميزة.

زيت جوز الهند:

يمكننا استبدال زيت جوز الهند بالزبدة بنسبة 1:1، حيث يمكن للزيت -الذي يمكن أن يكون صلبًا وسائلًا- أن يضفي طعم جوز الهند على الأطعمة، لذا فهو يعمل بسلاسة في أطباق الشوكولاتة أو الأطباق ذات النكهات الاستوائية، استخدموه لمجموعة متنوعة من المخبوزات وللمساعدة في صنع قوام البسكويت المقرمش.

علاوةً على ذلك، سيساعد استخدام زيوت جوز الهند المكررة في تقليل نكهة جوز الهند، كما يمكن إضافته إلى شوربة الكاري والجزر والبطاطس الحلوة على كل دهونها ولذتها من زيت جوز الهند وحليب جوز الهند.

هريس اليقطين:

يُعد هريس اليقطين بديلًا لذيذًا وغنيًا بالعناصر الغذائية للزبدة في الخبز، لا يضفي اليقطين حلاوة على المخبوزات فحسب، بل إنه يضفي عليها أيضًا قوامًا كريميًا ودفئًا موسميًا.

على سيبل المثال، يمكننا استخدام نسبة 3:4 عند استبدال هريس اليقطين بالزبدة؛ لذا، مثل الزيت، سنحتاج إلى استخدام ثلاث أرباع من الهريس لكل كوب من الزبدة التي تتطلبها الوصفة، استخدموا محضر طعام لصنع هريس حريري لاستبدال الزبدة.

الزبادي اليوناني:

يتميز الزبادي اليوناني بقوام أقرب إلى القوام الصلب وليس الزبدة المذابة، وعند استخدامه بشكل صحيح، سيساعد في تخفيف المخبوزات بنكهة كريمية لاذعة تذكرنا باللبن الرائب.

إذا كنا نستخدم كوبًا من الزبدة أو أقل، فاستبدلوا الزبدة بكوب واحد من الزبادي اليوناني كامل الدسم، أما إذا كانت وصفتكم تتطلب أكثر من كوب من الزبدة، فستحتاجون إلى تعديل الدقيق في وصفتكم عن طريق إضافة حوالي ربع كوب إضافي للتعويض عن الرطوبة الزائدة في الزبادي.

زيت الأفوكادو:

يتميز زيت الأفوكادو بطعمه الفاكهي الخفيف، وله نقطة دخان عالية، مما يجعله بديلًا جيدًا للزبدة لتحمير وقلي الكعك المحلّى، كما أنه يشكل رشة رائعة بدلًا من الزبدة للأطعمة مثل الأسماك.

على سيبل المثال، استبدلوا الزبدة في وصفتك بكمية مساوية من زيت الأفوكادو، يمكن أيضًا استخدام الأفوكادو المهروس في مبادلة 1:1 بالزبدة للحصول على بديل لذيذ آخر.

ما سبب اختيار بدائل الزبدة؟

رغم أن الزبدة طعام شائع لنا على الخبز وأحد مكونات وصفات الطبخ والمخبوزات، إلا أنه هناك بعض الأسباب الصحية التي قد تجعل هناك حاجة إلى إيجاد بديل للزبدة في النظام الغذائي، ومنها الأسباب التالية:

• خطر على مرضى حساسية الحليب: تحتوي الزبدة بروتين الكازين الموجود في الحليب.
• تحتوي على دهون مشبعة: يؤدي تناولها إلى ارتفاع مستويات الكوليسترول الضار في الدم والإصابة بأمراض القلب، لذلك من الأفضل تجنب تناولها، ويمكننا اختيار بديل صحي عنها.
• غير مفيدة في الحميات الغذائية: تحتوي الزبدة الكثير من الدهون والسعرات الحرارية ويجب تجنبها إذا كنا نريد إنقاص وزننا.

برأيي الشخصيي كمحررة، تعتبر الزبدة من المكونات الأساسية في الطهي والخبز والشوي والقلي حيث تضيف ملمسًا ناعمًا وكريميًا إلى أي طبق، ومع ذلك أصبح هناك اليوم العديد من البدائل الصحية لها والتي يمكننا استخدامها في تحضير الطعام!