طريقة عمل الحلقوم التركي

المكوّنات

طريقة التحضير

• 1

  غلّفي صينية فرن بورق قصدير وادهني هذا الأخير بالقليل من الزيت النباتي.

• 2

  في قدر على حرارة متوسطة، ضعي السكر، عصير الليمون الحامض وثلاثة أرباع كوب من الماء.

• 3

  حرّكي المكونات حتى يذوب السكر. أتركي المزيج على النار حتى الغليان.

• 4

  ضعي ميزان حرارة في المزيج واتركيه حتى تبلغ حرارة القطر 115 درجة مئوية.

• 5

  عندما تبلغ حرارة المزيج 107 درجة مئوية، ضعي الكمية المتبقية من الماء في قدر ثانٍ.

• 6

  أضيفي نشاء الذرة وكريمة التارتار إلى الماء. حرّكي جيداً حتى يذوب النشاء بالكامل.

• 7

  ضعي مزيج النشاء على حرارة متوسطة وحرّكي باستمرار حتى الغليان أي حتى يكثف المزيج.

• 8

  بمجرد أن تبلغ حرارة القطر 115 درجة مئوية، إرفعي القدر عن النار.

• 9

  أضيفي القطر تدريجياً إلى مزيج النشاء واخلطي باستمرار حتى يتجانس المزيج.

• 10

  خفّفي الحرارة. إغلي المزيج على حرارة هادئة لحوالي ساعة، مع التحريك كلّ 8 أو 10 دقائق.

• 11

  عندما يكثف المزيج ويصبح لونه يشبه الكراميل، إرفعي القدر عن النار.

• 12

  أضيفي ملوّن الطعام ماء الورد وحرّكي جيداً حتى يتجانس لون المزيج.

• 13

  ضعي مزيج الحلقوم في الصينية المغلفة بورق قصدير. أتركي الصينية في زاوية على حرارة الغرفة لليلة كاملة.

• 14

  في اليوم التالي، أنثري كمية وافرة من السكر البودرة على سطح العمل.

• 15

  أقلبي صينية الحلقوم فوق السكر البودرة. أزيلي ورق القصدير بعناية وانثري كمية مافرة من السكر البودرة على وجه الحلقوم.

• 16

  إدهني سكين بالزيت النباتي وقطّعي قالب الحلقوم إلى مربّعات متساوية الحجم.

• 17

  ضعي كمية وافرة من السكر البودرة في وعاء. غمّسي قطع الحلقوم بالسكر حتى يغطي كل جوانبها.

• 18

  قدّمي الحلقوم على حرارة الغرفة.

وصفات ذات صلة