إكتشفوا أشهر الأكلات الحجازية ووصفات تحضيرها

إكتشفوا أشهر اكلات حجازية ووصفات تحضيرها، أكلات تقليدية بالمكونات الأصلية المحلية والمستوردة للحفاظ على الطعم الأصلي.

لذلك يتميّز المطبخ الحجازي بتنوّع أطباقه ومكوّناتها، وقد تأثّر المطبخ الحجازي تأثُّراً كبيراً بسبب أعداد الزائرين الذين يأتون للحجاز من كلّ مكان، إليكم طريقة المنتو الحجازي.

ما هي أشهر اكلات حجازية؟

يمتاز أهل الحجاز بتحضير الطعام من طحين القمح، الأرز والعسل وغيرها من المكونات المحليّة، والخبز الحجازي.

لذلك سنقدّم لكم بعضاً من وصفاتهم الشهية على الشكل التالي:

طريقة تحضير المعصوب

وهو عبارة عن أقراص طحين مفروم مع مقدار من العسل أو السكر والسمن والموز أو القشطة.

لذلك تمتاز طريقة تحضير المعصوب بالسهولة والسرعة، ويزداد الطلب عليه في فصل الشتاء، حيث يمد الجسم بالدفء والطاقة، وذلك لاحتوائه نسبة مرتفعة من السعرات الحرارية.

كما يوجد أنواع عديدة للمعصوب، منه معصوب القشطة، والمعصوب الملكي، ومعصوب مزين بالتمر، والمعصوب العادي، والمعصوب بالموز، والمعصوب المضاف له العسل، وغيرها.

المطبق

وهو عبارة عن رقائق من الفطير الخفيف يُحشى باللحم المفروم أو البيض لذلك يحمر على صاج ساخن. ومنه المطبق الحلو ويحشى بالموز أو الجبن الحلو.

الكبدة الحجازية

طريقتها الأصلية تتمّ بتقطيع الكبدة مع كزبرة ناشفة وكمون وبصل مفروم وطماطم، لذلك تقلى على زيت حامي وتتسبك على النار.

الكبسة

عبارة عن أرز مطبوخ بمرقة الدجاج أو اللحم والبهارات الخاصة.

مخلل باذنجان حجازي

المنزّلة الحجازية

يمكن تحضيرها بالطريقة التالية:

المكونات:

• نصف كيلو لحم مسلوق.
• حبتان طماطم مفرومه.
• بصله مفرومة.
• ملعقة كبيرة ثوم مهروس.
• ربع ملعقه كركم.
• نصف ملعقة صغيرة كمون.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• نصف ملعقة صغيرة كزبره ناشفة.
• ملعقة صغيرة ملح.
• كوب ماء.
• ملعقتان طحينية سائلة نخلطها مع ملعقة خل.

طريقة التحضير:

• نضيف الماء للطحينة والخل ونحرّك المزيج جيداً حتى يتجانس.
• نضع ملعقتان من الزيت في قدر على النار ونضيف البصل المفروم والثوم ونقلب المكونات على نار متوسطة حتى تذبل.
• نضيف اللحم للبصل ونقلبه جيداً، ثم نضيف البهارات جميعها والطماطم المفرومة.
• نقلّب المكونات جيداً على نار هادئة لعدة دقائق.
• نضيف كوب الماء الذي أذبنا الطحينة فيه ونقلبه مع اللحمة، ونترك المنزلة على النار حتى تصبح المكوّنات كثيفة وتنضج اللحمة.

مقلية زمان

مقلقل لحم حجازي

وصفات أخرى

وهناك أطباق أخرى تشتهر بها الحجاز منها:

• عيش باللحم
• الزربيان
• الطرمبة
• المقلقل
• التقاطيع
• أرز الكابلي
• البخاري
• كباب ميرو
• إدامات المعرق، وغيرها الكثير من الأكلات التقليدية المشهورة في المنطقة الغربية.

لذلك يقدّم مع هذه الأطباق الرئيسية مقبلات شهية مشهورة في السفرة الحجازية منها:

• السمبوسة
• الفرموزة
• اليغمش
• البليلة
• المنتو، الذي يتكون من العجين ويحشى بلحم الغنم المفروم ويقدم عادة مع صلصة حارة.

الوجبات الموسمية

تضرب جذور التعتيمة الحجازية في تاريخ كلّ بيوت أهل الحجاز، وتحيل إلى التنوع والبساطة، إذ تعد تقليدًا اجتماعيًا تشتهر به السفرة الحجازية.

لذلك تقدّم في المناسبات المختلفة كليلة الحناء أو “سابع المولد” أو في حفل عقد القران.

ومن الأطباق التي تقدم خصيصاً في العزاء طبق رز بو حمص، وهناك وجبات أخرى تقدّم في موسم الشتاء مثل المعدوس، وهو عبارة عن أرز وعدس.

ومن الأكلات الحجازية الشهية التي تقدّم خاصة في فطور العيد المعمول والمنزلة الحجازية، وهي عبارة عن إيدام اللحم المسلوق ويضاف إليه الطحينية.

وهناك أيضًا الدبيازة: وهي خليط من قمر الدين واللوز الحجازي المحمّر والمشمش المجفف والتمر المجفف وصنوبر وسمنة وماء ورد.

أشهر أكلات الحجاز

ومن أشهر أكلات الحجاز ما يلي:

• فتة الدخن تبقى الأكلات الشعبية هي الرابط بين الماضي القديم والحاضر
• التصابيع من أكثر الأكلات التي تشتهر بها منطقة عسير وتتكون من الدقيق واللبن والسمن بالإضافة إلى الماء والملح
• العريكة والتي تعرف بـ “مسامير الركب” لما تتميز به من فوائد غذائية كبيرة
• فتة اللحم 
• الرشوف 
• المفروكة 
• الجريش 
• التصابيع

ما هو المطبخ الحجازي؟

كان «المركب» المطبخ في البيوت الحجازية القديمة عبارة عن زاوية صغيرة متواضعة، تحوي بعض الأدوات البسيطة والأساسية فقط.

لذلك كان الأكل الذي يعدّ في تلك المطابخ المتواضعة على قدر الحال ولم يصاحب إعداد الطعام التكلفة الباهضة وإنما كانت متواضعة وما يطبخ يكفي للأسرة ولا يزيد من هذا الأكل إلا القليل.

القهوة والحلويات الحجازية

كانت تحضّر قهوة اللوز في بداية العام الهجري، وهي قهوة لذيذة محبوبة عند الكبار والصغار، وتتكون من الحليب والهيل واللوز المبشور ودقيق الأرز والسكر توضع على النار وتقدّم ساخنة.

وما زال الحجازيون يتمسكون بتحضير تلك الوجبات الموسمية التي تعيد لهم ذكريات الماضي الجميل.

أمّا أطباق الحلويات الحجازية فهي على الشكل التالي:

• اللدو: طبق مستوحى من الحلويات الهندية، ويحضر من الدقيق والسكر ومكونات أخرى تختلف بحسب الوصفة.
• اللبنية: تتكون من الحليب والفستق.
• السقدانة: تتكون من الحليب والسكر وماء الورد وتطبخ على النار وتصب بقوالب وتدخل الثلاجة وتقدم باردة.

كذلك تحضر ربات المنزل المعمول والبسبوسة والهريسة والغريبة باللوز، وتقدم هذه الأصناف المتنوعة للضيوف في الأعياد والمناسبات المختلفة.