ما هي شعيرية الأرز؟ مكون أساسي في المطبخ الآسيوي

النودلز أو شعيرية الأرز عنصر أساسي في العديد من المطابخ الآسيوية، وهي معروفة بتنوعها وقوامها الرقيق وقدرتها على امتصاص النكهات.

تأتي هذه الشعيرات الشفافة اللذيذة بأشكال وأحجام متنوعة، كل منها يُضفي لمسة فريدة على الأطباق التي تُستخدم فيها. في هذه التدوينة، سنأخذكم في رحلة عبر عالم نودلز الأرز المجففة، مستكشفين أنواعًا مختلفة وتحضيراتها في المطبخ. وفي هذا الصدد، تعرفوا على أكلات آسيوية: وصفات وأكلات الأكثر شهرة وتناولا حول العالم.

ما هي شعيرية الأرز؟

شعيرية الأرز هي نوع رقيق وشفاف من المعكرونة المصنوعة من دقيق الأرز، وتشتهر أنها خالية من الغلوتين وتستخدم في العديد من الأطباق الآسيوبة مثل الحساء ولفائف السبرينغ رول. كما يمكن تحميصها قليلًا وإضافتها إلى الأرز المطبوخ أو طهيها مباشرةً في المرق.

إليكم أنواع النودلز المختلفة

شعيرية الأرز:

رغم اسمها المشابه، تختلف شعيرية الأرز الفيتنامية اختلافًا كبيرًا عن النوع السابق من النودلز. تتميز هذه النودلز بسماكتها وشكلها الدائري، وتشبه السباغيتي. بخلاف النوع السابق، تُطهى شعيرية الأرز الفيتنامية بالغليان في الماء الساخن، مثل المعكرونة. يختلف وقت الطهي باختلاف الحجم، وبعد الطهي، تُغسل بالماء البارد لإزالة النشا الزائد.

بخلاف أطباق النودلز الساخنة التقليدية، تُقدم شعيرية الأرز الفيتنامية عادةً باردة. تتميز بتعدد استخداماتها، ويمكن استخدامها في تحضير سلطات شعيرية الأرز المنعشة، ولفائف الخس الصحية، أو حتى في طبق كانوم جين، وهو المقابل التايلاندي للمعكرونة.

نودلز الأرز:

يتميز نودلز الفو بسمك وحجم نموذجي: نودلز رقيقة ومسطحة، بعرض يتراوح بين 1-2 مم تقريبًا. قد يختلف العرض حسب التفضيل الشخصي والاختلافات الإقليمية. تُعد هذه النودلز الخفيفة والرقيقة أساسيةً لإضفاء ملمس أصيل وتجربة مميزة عند تناول طبق من حساء الفو، وهو حساء نودلز فيتنامي تقليدي.

تتميز نودلز الأرز بقوام فريد وجذاب يميزها عن غيرها من أنواع النودلز. بفضل قوامها الرقيق والطري، تُقدم ملمسًا ناعمًا في الفم. تصبح نودلز الأرز مطاطية قليلاً عند طهيها جيدًا، مما يُضفي عليها نكهة لذيذة. يسمح لها شكلها النحيل وسطحها الأملس بامتصاص نكهات الصلصات والمرق، مما يُعزز تجربة التذوق بشكل عام. وإذا كنتم من محبي الطعام الآسيوي.. استمتعوا بتجربة أفضل نودلز!

باد تاي:

تتميز نودلز باد تاي بسمك وحجم متوسطين، يتراوح عرضهما بين 3 و5 مم. بالمقارنة مع نودلز الأرز، والشعيرية، ونودلز أعواد الأرز، كما تتميز نودلز باد تاي بسماكة أكبر وسمك أكبر، مما يمنحها قوامًا أكثر مضغًا. تُستخدم نودلز باد تاي بشكل واضح في الطبق التايلاندي الشهير باد تاي، المعروف بمزيجه الفريد من النكهات والقوام. فيما يلي حجمان شائعان من نودلز باد تاي.

من ناحية أخرى، يساهم كلا الحجمين في قوام ونكهة هذا الطبق التايلاندي المحبوب، مما يوفر خيارات تناسب الأذواق الفردية وأساليب الطهي. الحجم الصغير (عرض 2 مم). نفضل هذه النودلز بشكل خاص في حساءات نودلز جنوب شرق آسيا مثل الفو الفيتنامي ونودلز القارب التايلاندي. ومع ذلك، فهي متعددة الاستخدامات ويمكن الاستمتاع بها في الأطباق المقلية أيضًا. الحجم الكبير (عرض 4 مم) ليس شائعًا في تايلاند، لذا قد يكون مخصصًا للتصدير فقط، لكن البعض يستخدمه لتحضير الباد تاي. هذه القطع كبيرة جدًا لشوربات النودلز، وينصح باستخدامها فقط في أطباق القلي السريع.

نودلز أعواد الأرز:

تُصنع نودلز أعواد الأرز من دقيق الأرز، وتتميز بلونها الأبيض الحليبي وخيوطها السميكة وأليافها الناعمة. تتميز هذه النودلز بصلابة متوسطة ولا تتفتت بسهولة. تُصنع باستخدام عمليات تصنيع حديثة تتوافق مع المعايير الدولية، مما يضمن الجودة والسلامة.

علاوةً على ذلك، تُعدّ هذه النودلز مكونًا أساسيًا لتحضير مجموعة متنوعة من الأطباق الشهية، بما في ذلك حساء النودلز، والنودلز المقلية، والنودلز النباتية. تتوفر هذه النودلز بأحجام تتراوح بين 2.5 مم و10 مم، مما يجعلها متعددة الاستخدامات لتناسب مختلف الأذواق. وإليكم أكل ياباني مشهور: إكتشفوا المذاق الآسيوي اللذيذ.

ما الفرق بين النودلز الياباني والصيني

القمح هو الحبوب الأكثر شيوعًا المستخدمة في صنع النودلز حول العالم، وهذا ينطبق أيضًا على المعكرونة الياباني والصيني.

• تُصنع نودلز القمح الياباني والصيني عمومًا من دقيق القمح والبيض، تمامًا مثل المعكرونة الإيطالية. ومع ذلك، فإن أحد الاختلافات الرئيسية هو أنه في حين يتم صنع المعكرونة الإيطالية عن طريق لف العجين ثم تقطيعه إلى شرائح يتم صنع العديد من أشكال نودلز البيض الآسيوية عن طريق سحب المعكرونة وتمديدها.
• تعمل هذا الجلوتينات في العجين، تمامًا كما يفعل اللف، لكن المعكرونة الناتجة تختلف في قوامها واتساقها. بشكل عام، تعتبر المعكرونة الآسيوية أكثر مطاطية وقوة من نظيراتها الإيطالية.
• لا شك أن التنوع الفوري لرامين أو النودلز الياباني له جاذبيته، كما يتضح من انتشاره في كل مكان على أرفف البقالة من أمريكا الشمالية إلى آسيا.
• نظرًا لأنها رقيقة نسبيًا، فإن نودلز الرامين ستخفف مع بقائها في المرق مثل حساء ميسو رامين، لذلك من المهم عدم الإفراط في طهيها في البداية.
• عادةً ما تكون نودلز تشاو مين الصيني أكثر هشاشة، في حين أن نودلز لو مين تكون طرية. لذلك، في ضوء الاختيار، تعمل المعكرونة الطازجة بشكل أفضل في صنع لو مين. بالإضافة إلى ذلك، من الممكن في كثير من الأحيان استبدال المعكرونة الإيطالية أو الشعيرية أو شعر الملاك بشعرية البيض الآسيوية.

برأيي الشخصي كمحررة، يعد الطعام الآسيوي من الأطعمة اللذيذة في العالم. كما يعد النودلز أو شعيرية الأرز من الوجبات الخفيفة التي يتم تحضيرها بسهولة وسرعة!