السلمون الطازج أم المجمّد: أيهما الخيار الأفضل؟

في هذا المقال نستعرض الفرق بين السلمون الطازج والمجمد، ونكشف أيهما أفضل من حيث الجودة والفوائد الصحية لتختاروا الخيار الأمثل لنظامكم الغذائي.

يعد السلمون واحدًا من أكثر أنواع الأسماك شعبيةً حول العالم، ويشتهر بقيمته الغذائية العالية، خصوصًا احتوائه أحماض أوميغا-3 الدهنية، البروتين، والفيتامينات والمعادن المهمة مثل فيتامين “د” والسيلينيوم. وفي هذا السياق، إليكم وصفات سمك السلمون: طرق تحضيره أطباقاً شهية.

القيمة الغذائية

هناك اعتقاد شائع بأن السلمون الطازج دائمًا أفضل من المجمد، لكن الفارق بينهما ليس كبيرًا. بحيث يتم تجميد السلمون الطازج عادة بعد صيده مباشرة، مما يحافظ على معظم العناصر الغذائية فيه. وأحيانًا يمكن أن يفقد السلمون الطازج بعضًا من نضارته خلال النقل أو التخزين قبل أن يصل إلى المطاعم أو المتاجر. بالمقابل، السلمون المجمد سريعًا بعد صيده يحافظ على البروتينات والأحماض الدهنية الأساسية بنفس جودة الطازج، بل وأحيانًا أفضل إذا كان الطازج قد تم الاحتفاظ به فترة طويلة قبل بيعه. تعرفوا أكثر على فوائد سمك السلمون.

الطعم والقوام

من حيث الطعم، يميل كثيرون لتفضيل السلمون الطازج لأنه أكثر رطوبة وقوامه طري، بينما قد يكون المجمد أقل رطوبة بعد الذوبان، خصوصًا إذا لم يتم تخزينه بشكل مثالي. ولكن تقنيات التجميد الحديثة تحافظ على قوامه ونكهته بشكل كبير، خصوصًا عند طهيه بطريقة صحيحة، مثل الشوي أو التحميص في الفرن.

السلامة الغذائية

السلمون المجمد يتفوق أحيانًا على الطازج من حيث السلامة. فالتجميد يقتل الطفيليات والبكتيريا التي قد تكون موجودة في السمك الطازج، مما يقلل خطر التسمم الغذائي. أما السلمون الطازج، إذا لم يستهلك بسرعة وبطريقة صحيحة، فقد يكون معرضًا للتلوث البكتيري أو للطفيليات البحرية.

التوافر والسعر

السلمون المجمد غالبًا متاح طوال العام بأسعار أقل من الطازج، خصوصًا في المناطق البعيدة عن مزارع الأسماك أو البحار التي يصطاد منها السلمون. بينما السلمون الطازج قد يكون مكلفًا وأقل توافرًا في بعض الفصول أو المناطق، وهذا يجعله خيارًا أقل عملية بالنسبة لبعض الأسر.

نصائح عند الاختيار

إذا كنتم تبحثون عن أفضل قيمة غذائية وسلامة، فإن السلمون المجمد عالي الجودة هو خيار ممتاز. أما إذا كنتم ترغبون بتجربة الطعم الطازج والقوام الطري، فاختاروا السلمون الطازج الذي تم اصطياده مؤخرًا. وعند شراء المجمد، تأكدوا من تاريخه وتغليفه، وذوبانه ببطء في الثلاجة للحفاظ على نكهته وقوامه. وفي هذا السياق، إليكم طريقة تذويب السمك المجمد.

برأيي الشخصي كمحررة، السلمون المجمد والطازج متقاربان جدًا من حيث الفوائد الصحية، وتفوق أحدهما على الآخر يعتمد على طريقة التخزين، التجميد، والنضارة عند الشراء.