اللحم المفروم مكون رئيسي في العديد من الأطباق،علما أن الكثير من الوصفات تتطلب طهيه قبل إضافته مع مكونات أخرى.

لذلك تستطيعون تحضير اللحم المفروم بشكل منفصل واستخدامه حسب الحاجة، فما هي أنواع اللحم المفروم وطرق تحضيره وصفات شهية؟

علامات نضج اللحم المفروم

فكيف اطبخ اللحم المفروم؟

تختلف مدة استواء اللحم المفروم حسب طريقة الطهي، لكن بشكل عام، يحتاج اللحم المفروم المذاب إلى حوالي 6-8 دقائق للتحمير و15 دقيقة للسلق.

بينما قد يحتاج إلى 15-30 دقيقة عند طهيه من حالة التجمّد. 

لذلك فاللحم المفروم يستوي عندما يتحوّل لونه بنيًا أو ورديًا ولا يظهر فيه أيّ لون وردي.

ومن الأفضل طهيه حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى 160 درجة فهرنهايت (71 درجة مئوية) لضمان سلامته.

• اختفاء اللون الوردي: هو المؤشر الأهم على نضج اللحم المفروم. 
• وصول درجة الحرارة الداخلية إلى 160 درجة فهرنهايت (71 درجة مئوية): هي الطريقة الأكثر دقة للتأكد من نضج اللحم وسلامته من الميكروبات. 
• جفاف السوائل: عندما يجف اللحم وتتبخر السوائل منه، فهذا يدلّ على اكتمال نضجه. 

عوامل تؤثر على مدة الطهي:

• الحالة الأولية للحم: اللحم المفروم من المجمّد يحتاج وقتاً أطول للطهي من اللحم الطازج. 
• نوع الطهي: التحمير في المقلاة أسرع من السلق أو الطهي في الفرن. 
• الكمية ودرجة الحرارة: كلما زادت كمية اللحم المفروم أو انخفضت درجة حرارة الطهي، قد تزيد مدة الاستواء المطلوبة. 

نصائح إضافية:

• استخدام مقياس حرارة للطعام: هو أفضل طريقة لضمان وصول اللحم إلى درجة حرارة آمنة. 
• قلّب اللحم بشكل مستمر: يساعد التقليب على توزيع الحرارة بشكل متساوٍ ويمنع التصاق اللحم بالقاع. 
• أضافة الماء عند الحاجة: إذا تبخر السائل قبل نضج اللحم، يمكنكم إضافة القليل من الماء أو المرق. 

كيفية طبخ اللحم المفروم

نقدّم لكم طريقة طبخ اللحم المفروم، على الشكل التالي:

سخّنوا الزيت

نضع ملعقة صغيرة (5 مل) من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة ثم نضعها على الموقد على نار متوسطة إلى متوسطة الارتفاع.

• هذه الخطوة تعتبر اختيارية: تحتوي معظم أنواع اللحم المفروم كمية كافية من الدهون للطهي دون استخدام زيوت عادية أو أي دهون طبخ، لكن طلاء المقلاة بالزيت يمكن أن يمنع الالتصاق أو احتراق أجزاء من اللحم.
• ستكون هذه الخطوة مفيدة تحديدًا إذا كنتم تستخدمون مقلاة من الستانلس ستيل.
• إذا اخترتم عدم استعمال الزيت فستحتاجون إلى متابعة اللحم المفروم جيدًا خلال الدقائق الأولى من وقت الطهي، وقد تحتاجون أيضًا إلى تقليبه لمنع الاحتراق.

أنزِلوا اللحم المفروم

ضعوا اللحم المفروم في وسط المقلاة الساخنة. استخدموا ملعقة طبخ صلبة مقاومة للحرارة لتجزئة اللحم إلى قطع كبيرة.

• استخدموا لحمًا طازجًا أو مذابًا بدلًا من اللحم المجمّد.
• إذا لم يكن حجم المقلاة كبيرًا بما يكفي للحم المستخدم كله، فيمكنكم طهيه على دفعات.
• أضسفوا المزيد من الزيت وأعيدوا تسخين المقلاة حسب الحاجة قبل كلّ كمية منفصلة.

افصلوا اللحم المفروم أكثر

بينما يكتسب اللحم لونًا بنيًا، استمروا في تفريقه إلى أن يتحوّل في النهاية إلى فتات متوسطة الحجم.

• قلّبوا فتات اللحم بشكل دوري أثناء الاستمرار في الطهي.
• يجب أن يساعد تحريك اللحم المفروم على النضج بالتساوي مع تقليل خطر حرقه أو تجفيفه.
• من المفترض طبخ اللحم المفروم على درجة حرارة عالية أن يؤدي لتبخر السائل.
• لكن إذا بدأت كمية كبيرة من السائل بالظهور، أميلوا المقلاة بعناية لتصريفها.
• ليس خطرًا صحيًا إذا تركتم اللحم المفروم يستوي في عصارته، لكن هذا يجعل طعم اللحم مسلوقًا بدلًا من مشوّح.

رشّوا اللحم بالملح

ضعوا طبقة خفيفة من الملح على اللحم المفروم. قلبوا اللحم المفروم بلطف بملعقة الطبخ للمساعدة في توزيع الملح.

• هذه الخطوة اختيارية أيضًا، لكن إضافة الملح تساعد في تنكيه اللحم والحفاظ عليه من الفساد.
• إذا كنتم تريدون استخدام توابل إضافية مع اللحم المفروم، فيجب عليكم إضافتها خلال هذه الخطوة.

تحققوا من نضج اللحم المفروم

عندما يظهر اللحم المفروم بلون بني متساوي، فافتحوا إحدى أكبر الكتل وتحققوا من داخلها؛ يفترض ألا تروا أي لون وردي في اللحم.

• ستكونون قادرين على تحديد ما إذا كان قد نضج من خلال النظر
• لكن إذا قررتم فحص اللحم بواسطة مقياس حرارة اللحوم، فيجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 70 درجة مئوية.

استخدموا اللحم أو احفظوه حسب الحاجة

يمكنكم استخدام اللحم المطبوخ على الفور أو تركه يبرد وتخزينه لاستخدامه لاحقًا.

• إذا كنتم تخططون لتخزين اللحم المفروم، ارفعوا المقلاة عن النار واتركوا اللحم يبرد لدرجة حرارة الغرفة
• ثم انقلوه إلى وعاء محكم الغلق واحفظوه في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع أو في المجمد لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.

برأيي الشخصي، كمحرّرة، إنّ طهي اللحم المفروم أمر أساسي كونه يدخل في تحضير الكثير من الوصفات الشهية في مطبخنا الغربي.