تنظيف الفطر بالشكل الصحيح…الإجابة التي ستغيّر طريقة طهيكم للأبد

جدل واسع يحصل دائما حول وجوب غسل الفطر أو عدم فعل ذلك، فهناك من يقول بوجوب غسله، ومنهم من يقول أنه لا يجب.

فالفطر يحتوي الكثير من الماء، لذلك سيمتص المزيد منه ويفسد أو يفقد طعمه، وهناك من يقول أن علينا تنظيفه بفرشاة أسنان، فما هي الطريقة الصحيحة لتنظيف الفطر الطازج؟

طرق تنظيف الفطر بالشكل الصحيح

هل يجب غسل الفطر قبل او بعد تقطيعه؟ لتنظيف الفطر بشكل صحيح، إليكم هذه الطرق في ما يلي:

• 1. المسح بمنشفة رطبة أو فرشة ناعمة: هذه الطريقة هي الأفضل لأنها لا تؤثر على نكهة الفطر ولا تفقده قوامه، وهي مناسبة للفطر قليل الاتساخ. 
• 2. الغسيل السريع بالماء: إذا كان الفطر متسخًا بالأتربة أو الطين، ضعوا الفطر في مصفاة واشطفوه سريعًا بالماء البارد. 
• 3. استخدام وعاء الماء: املأوا وعاءً بالماء وضعوا الفطر فيه لتقليب سريع لمدة لا تتجاوز الدقيقة حتى تستقر الأتربة في القاع، ثم أخروجه وجففوه. 

نصائح هامة:

• تجنبوا تقشير الفطر: هذا خطأ شائع يفقده قيمته الغذائية ونكهته الفريدة. 
• جففوا الفطر جيدًا: بعد التنظيف، استخدموا منشفة ورقية لتجفيف الفطر تمامًا قبل الطهي للحصول على أفضل نتيجة. 
• التجفيف السريع أهمّ من النقع: الفطر يشبه الإسفنج ويمتص الماء بسرعة، لذلك فإنّ نقعه لفترات طويلة يجعله يفقد نكهته ويصبح قوامه سيئًا. 
• إزالة الأجزاء الصلبة: إذا كان هناك سيقان صلبة أو أجزاء غير مرغوبة، قوموا بقطعها بالسكين. 
• فطر البورتوبيللو: تستطيعون كشط الجزء الداخلي من الفطر (الخياشيم) بالملعقة إذا كنتم لا ترغبون في اللون الداكن الذي قد تطلقه عند الطهي. 

استخدامات الفطر في الأطباق المختلفة

يتمّ استخدام الفطر في الطهي بشكل واسع في الحساء، الصلصات، أطباق الأرز والباستا، البيتزا، والسندويشات، وغيرها الكثير على الشكل التالي:

• الحساء: الفطر من المكونات الأساسية في تحضير أنواع مختلفة من الحساء، خاصةً عند استخدامه مع مكونات أخرى مثل الخضار واللحوم. 
• الأرز والباستا:أضيفوا الفطر إلى أطباق الأرز والباستا مثل الفتوتشيني لإضافة نكهة عميقة وغنيّة
• خاصةً عند طهي الفطر المجفف، الذي يمنح الأطباق عمقاً مميزاً في النكهة. 
• اللحوم والدجاج:تستطيعون تقطيع الفطر وإضافته مع الدجاج واللحوم لتكوين أطباق شهية
• حيث يعمل على تعزيز نكهة الأطباق وإضفاء قوام مميز عليها. 
• البيتزا والفاهيتا: أضيفوا شرائح الفطر إضافة لذيذة للبيتزا، واستخدموها كمكون رئيسي في الفاهيتا
• التي يتمّ تزيين بها الأطباق بشكل جميل. 
• السندويشات واللفائف:استخداموا الفطر المعلّب كمكون أساسي في تحضير السندويشات واللفائف، لإضافة نكهة وملمس إلى الأطعمة. 
• الصلصات:استخدموا الفطر في إعداد أنواع مختلفة من الصلصات، خاصة عند استخدام الفطر المجفف الذي يمنح الصلصة نكهة قوية ومركزة. 

برأيي الشخصي، كمحرّرة،للحفاظ على الخصائص الغذائية للفطر، من الأفضل شويه، وتجنّبوا الافراط في قليه أو سلقه.