يُستخدم الباذنجان بكثرة في المطابخ العربية وخاصةً في بلدان الشرق الأوسط. وتفضل الكثير من السيدات حفظ الباذنجان في الفريزر لاستخدامه خارج مواسمه، وهناك عدة طرق لذلك. يحتوي الباذنجان على نسبةٍ عالية من الماء لذلك من الأفضل عدم تفريزه وهو نيئ كليًا حتى لا يعفّن ويفسد أو يفقد نكهته. إليك من أطيب طبخة أسهل الطرق لتفريز الباذنجان.
لتفريز شرائح الباذنجان
- إغسلي الباذنجان جيدًا وقطعيه لشرائح دائرية متوسطة السماكة.
- ضعي الشرائح في مصفاة طعامٍ كبيرة وانثري عليها الملح وانتظري حتى تجف قليلاً.
- أعيدي غسل شرائح الباذنجان بالماء وجففيها بمحارم ورقية.
- وزعي شرائح الباذنجان على صينية كبيرة وادخليها إلى الفرن لحوالي 18 دقيقة على حرارة 180 درجة مئوية. أزيلي الباذنجان عندما يصبح طريًا ويبدأ بالنضوج.
- اتركيه جانبًا حتى يبرد ثم ضعي الشرائح في علب حفظ الطعام. وزعيها على شكل طبقات وضعي ورقة زبدة بين كل طبقة حتى لا تلتصق الشرائح ببعضها.
- أخرجيها قبل نصف ساعة من الإستخدام واكملي طبخها كما شئت. إليك طريقة تحضير الباذنجان المقلي.
لتفريز الباذنجان المقوّر
- إغسلي الباذنجان وقوّريه كالعادة.
- ضعي قدر ماءٍ على النار يتسع لعدد حبات الباذنجان وأضيفي ملعقتين من الملح.
- عندما يغلي الماء، ضعي الباذنجان في القدر لدقائق معدودة ثم أزيليه.
- اتركي الباذنجان في مصفاةٍ حتى يبرد واحفظيه في الفريزر في أكياس نايلون خاصة بالطعام.
- عندما يحين وقت الإستخدام، ليس من الضروري أن تنتظري الباذنجان حتى يذوب لحشيه. إليك طريقة عمل الباذنجان المحشي.
