ما هو دور الملح في تحضير المخبوزات؟ هل هو فعلاً مكون أساسي؟

عند الاضطلاع على أي وصفة مخبوزات، لا بدّ أن نجد الملح. ولكن هل هذا الأخير فعلاً مكون أساسي؟ تعرفوا من موقع اطيب طبخة على دور الملح في الخَبز.

إبراز مذاق المكونات الأخرى

يلعب الملح دوراً مهماً في تعزيز مذاق مكونات الخبز الأخرى مثل السكر، الخميرة والدقيق أي يعزز نكهة الخبز بشكل عام. بالإضافة إلى ذلك، يساعد الملح في تسهيل عملية هضم الخبز. هو المكون العالمي الوحيد القادر على حفظ التوازن بين نكهات المكونات الأخرى ويبرز الحلاوة في وصفات مثل السينابون والكرواسان!

تعزيز قوام العجينة

يلعب الملح دوراً في تماسك العجين فهو المكون الأساسي الذي يحافظ على قوام العجين ويمنعه من التمزق خلال الفرد وهو أمر نحتاج إليه عند تحضير الخبز والمعجنات التي نرغب ان تكون هشة ومتماسكة في آن معاً.

تخمير العجين

يعمل الملح ضدّ عملية التخمير عندما نضيفه باكراً إلى خليط الخميرة ولكن في الوقت نفسه يسرّع عملية تخمير العجينة بعد إضافة الدقيق وخلط المكونات كلّها مع بعضها. أحرصوا على إضافته في المرحلة الأخيرة من الطبخ حتى تستفيدوا من فوائده لأقصى حدّ!

عوامل أخرى تساهم في نجاح العجين

• من المهمّ أن يكون الدقيق عالي الجودة حتى تحصلوا على مذاق نهائي شهي وقوام هش كما يجب نخله عدة مرات للتأكد من نعومته وعدم احتوائه على شوائب
• أحرصوا على التأكد من صلاحية مكونات التخمير كالخميرة والبايكنغ باودر حتى تضمنوا الحصول على عجينة ناجحة
• ملعقة كبيرة من الحليب البودرة لكلّ كوب من الدقيق كفيلة في جعل العجينة طرية جربوها وادعولي
• كلّما طالت مدة التخمير كلّما حصلتم على نتيجة هشة وطرية
• أحرصوا على تحمية الفرن بشكل مسبق ولا تتركوا العجين في الفرن لفترة طويلة حتى لا تجفّ السوائل

رأي ريتا: من المهمّ اتباع الخطوات السابقة لضمان نجاح العجين فمنذ تعرفت عليها أصبحت أحضر المخبوزات بشكل أفضل!