أفضل النصائح لتخزين الخبز بعيدًا عن العفن مع الحفاظ على نضارته وقوامه المثالي

من المُحبط أن نحضّر رغيف خبز منزلي الصنع، ثم يصاب بالتعفن في غضون أيام قليلة. يحدث هذا لأن الخبز رطب، وجراثيم العفن تُحب الرطوبة.

يُنصح غالبًا بتخزين الخبز الطازج في أكياس بلاستيكية لمنع فساده. على المدى القصير، يُعد هذا فعالًا في الحفاظ على طراوة الخبز، ولكنه قد يُعزز نمو العفن في النهاية بمنع دوران الهواء وخلق بيئة رطبة داخل الكيس. عادةً، في غضون خمسة إلى سبعة أيام، سنلاحظ ظهور بقع زرقاء-خضراء مزعجة. وننصحكم بالإطلاع على أنواع الخبز عديدة.. لنتعرف على أهم خصائصه الغذائية!

فهم أنواع الخبز المختلفة

ليست جميع أنواع الخبز متساوية، وكذلك احتياجات تخزينها. لنبدأ بتوضيحها:

خبز الحرفيين المقرمش: هذه الأرغفة الدسمة ذات القشرة المقرمشة واللب المطاطي تحتاج إلى عناية خاصة للحفاظ على قوامها.

أرغفة الساندويتش الطرية: يتطلب خبز الساندويتش العادي الذي نشتريه من المتجر طرق تخزين مختلفة ليبقى طريًا وطازجًا.

الخبز المنزلي مقابل الخبز الجاهز: غالبًا ما يفتقر الخبز المنزلي إلى المواد الحافظة، مما يعني أنه قد يتطلب تخزينًا أكثر دقة.

عدو الخبز الطازج: الرطوبة والعفن

الرطوبة سلاح ذو حدين عندما يتعلق الأمر بالخبز. فرغم أنها ضرورية لقوام مطاطي مثالي، إلا أن كثرة الرطوبة قد تؤدي إلى نمو العفن. إليكم ما تحتاجون إلى معرفته:

التحكم في الرطوبة: يُعدّ ضبط الكمية المناسبة من الرطوبة أمرًا أساسيًا للحفاظ على نضارة الخبز دون التسبب في ظهور العفن.

علامات التحذير من العفن: تعلّموا كيفية اكتشاف العلامات المبكرة للعفن لتعرفوا متى يحين وقت التخلص من أرغفة الخبز.

الجدل الكبير حول التبريد

هل يجب تبريد الخبز؟ هذا الموضوع الشائك له إجابات واضحة:

• مزايا التبريد: يُبطئ نمو العفن في البيئات الرطبة.
• عيوب التبريد: يُسرّع تلف العديد من أنواع الخبز.
• متى يُفضّل التبريد: بعض أنواع الخبز، مثل تلك التي تحتوي مكونات قابلة للتلف، تُناسب التبريد.

لماذا لا يُمكن وضع الخبز في الثلاجة؟

تُحافظ الثلاجة على الطعام طازجًا لفترة أطول، لكن تخزين رغيف خبز طازج من المخبوزات أو الخبز المنزلي في الثلاجة يُعدّ من أسوأ الأخطاء، وفقًا لجوناثان ديفيس خبير خباز ومؤلف ونائب رئيس البحث والتطوير والابتكار في مجال الطهي في مخبز لا بريا في لوس أنجلوس. ويُصرّ على ذلك قائلاً، أنه عند تخزين الخبز، فإن أول ما يجب تجنّبه هو وضعه في الثلاجة. هذا لأن درجة حرارة وبيئة الثلاجة يُمكن أن تُسرّع عملية التلف ولن تُحافظ عليه طازجًا.

كيف يحدث ذلك؟ اتضح أن درجات الحرارة الباردة (كما هو الحال في الثلاجة) تُسبّب تبلور جزيئات النشا في الخبز وتصلبها، مما يُعطينا رغيفًا جافًا ومقرمشًا. والنتيجة هي رغيف ذو قوام ونكهة قديمة، أكثر بُتةً مما لو كان مُترَكًا على المنضدة.

متى يُوضَع الخبز في الثلاجة؟

مع أن خبراء التغذية يوصون بعدم تخزين الخبز في الثلاجة أبدًا، إلا أن هذا الأمر له استثناءان:

درجة حرارة الغرفة أفضل للخبز إلا إذا كنا نعيش في ظروف شديدة الرطوبة. الرطوبة الزائدة في الهواء قد تجعل الخبز أكثر عرضة للعفن. عادةً ما يُحفظ خبز الساندويتش الجاهز في الثلاجة دون تغيير يُذكر في قوامه، وذلك لأنه غالبًا ما يحتوي على إضافات ومواد حافظة تُبقيه طازجًا لفترة أطول. وإليكم أنواع الخبز المفيدة لإنقاص الوزن وفقًا لخبراء تغذية!

كيفية تخزين الخبز في درجة حرارة الغرفة

وفقًا لديفيس، فإن أفضل طريقة للحفاظ على الخبز الطازج طازجًا قدر الإمكان هي تخزينه في درجة حرارة الغرفة في جزء من المطبخ ليس حارًا جدًا أو جافًا جدًا.

عند تركه على طاولة المطبخ، يُفضل إبعاده عن الأماكن التي تجذب أشعة الشمس، مثل بجوار النافذة مباشرةً. إذا كانت مساحة طاولة المطبخ محدودة، فيجب التفكّير في الميكروويف كخيار مناسب لتخزين الخبز.

من ناحية أخرى، العدو اللدود للخبز هو الهواء، الذي يمتص الرطوبة مما يُبقي الخبز طريًا وهشًا.

مدة صلاحية الخبز الطازج

يقول ديفيس أنه يجب أيضًا استهلاك الخبز خلال أول يومين أو ثلاثة أيام من شرائه. بعد ثلاثة أيام، سيبدأ قوام الخبز ونضارته بالتراجع.

إذا لم نتمكن من إنهاء تناول رغيف الخبز خلال الأيام الثلاثة الأولى، فالخيار الأفضل هو لفّه جيدًا – بغلاف بلاستيكي وطبقة من ورق الألمنيوم – وحفظه في الفريزر بدلًا من الثلاجة. عندما نريد تناوله، يمكننا القيام بإذابة الرغيف في درجة حرارة الغرفة لبضع ساعات أو ضعه في فرن منخفض الحرارة لتسخينه قبل التقديم. وننصحكم بالإطلاع على أفضل خبز صحي بمذاق رائع تعرفوا عليه.

طرق استخدام الخبز القديم

إذا بدت أرغفة الخبز لدينا بالتلاشي من حيث النضارة والهشاشة، فلا داعي للقلق. يوضح ديفيس أن هناك مستويات مختلفة من “الخبز القديم”، ومع كل مستوى تأتي فرصة لوصفات مختلفة.

على سبيل المثال، يُعد الخبز القديم ليومين مثاليًا للوصفات التي تتطلب بقايا الخبز – مثل بودنغ الخبز أو بانزانيلا – لأنه أكثر تماسكًا وقشرة من الخارج وأقل ليونة من الداخل.

من ناحية أخرى، يعد الخبز القديم لثلاثة أيام قاسٍ عند اللمس، وقشرته الخارجية مقرمشة، مما يجعله مثاليًا لصنع قطع الخبز المحمص وفتات الخبز المنزلية التي يمكن إضافتها إلى السلطات والشوربات والأطباق المخبوزة.