سبب حرصنا على حفظ الأطعمة: ضمان التغذية المستمرة

يُعتبر حفظ الأطعمة أمرًا حيويًا لضمان سلامة الغذاء وجودته. فوفقًا لإحصاءات منظمة الصحة العالمية، يصاب الكثير من الأشخاص سنويًا بأمراض منقولة عن طريق الأغذية، مما يؤدي إلى وفاة 1420,000 شخص.

لذلك، تُعد طرق الحفظ الرئيسية كالتبريد والتجميد والتجفيف والتعليب والإشعاع من أهم الوسائل للحفاظ على سلامة الأغذية وتحسين الأمن الغذائي، مع المحافظة على القيمة الغذائية للأطعمة. وإليكم نصائح إحرصوا على اتباعها في حفظ بقايا الطعام المتبقي من الإفطار بطريقة سليمة.

ماالمقصود بحفظ الطعام؟

تعتبر عملية حفظ الطعام هي عملية حماية الأطعمة والغذاء من التلف والفساد لأطول فترة ممكنة، وبطريقة تُبطئ أو توقف من تغيير نكهته، ورائحته، وقوامه، بدرجة كبيرة، مما قد يسبب بعض الأمراض الصحية.

أنواع حفظ الطعام

تتنوع أنواع حفظ الطعام، ولكل منها طرقها وتطبيقاتها الخاصة. من الطرق الشائعة:

• التعليب: وضع الطعام في عبوات محكمة الإغلاق لمنع نمو الكائنات الحية الدقيقة.
• التجميد: إبطاء نشاط الإنزيمات ونمو البكتيريا عن طريق حفظ الطعام في درجات حرارة دون الصفر.
• التجفيف: إزالة الماء من الطعام يوقف نمو البكتيريا والخميرة والعفن.
• التخمير: استخدام الكائنات الحية الدقيقة لتحويل السكريات إلى كحول أو أحماض، والتي تعمل كمواد حافظة طبيعية.
• التخليل: حفظ الطعام في محلول حمضي أو محلول ملحي يقتل البكتيريا.

مزايا حفظ الطعام

لا تقتصر مزايا حفظ الطعام على إطالة مدة صلاحيته فحسب، بل تشمل أيضًا:

• تعزيز الأمن الغذائي: إذ يُتيح الوصول إلى مختلف أنواع الأغذية على مدار العام، وليس فقط في المواسم.
• الحفاظ على القيمة الغذائية: تحافظ العديد من طرق الحفظ على معظم القيمة الغذائية الأصلية للطعام.
• الفوائد الاقتصادية: يُمكن للناس توفير الكثير من المال بحفظ الطعام، إذ يُقلل ذلك من هدره، ويُتيح لهم شراء كميات كبيرة وحفظها للاستخدام لاحقًا.
• الاستدامة: يُقلل حفظ الطعام من الحاجة إلى زراعة ونقل الطعام الطازج باستمرار، مما يُقلل من البصمة الكربونية لاستخدام المواد الغذائية.

بعض النصائح العملية لحفظ الطعام

إذا كنتم ترغبون في الحفاظ على نضارة طعامكم، فإليكم بعض النصائح القيّمة:

• البدء بخطوات بسيطة: ابدأوا بطرق بسيطة كالتجميد أو التجفيف قبل الانتقال إلى طرق أكثر تعقيدًا كالتعليب.
• استخدام مكونات عالية الجودة: جودة الطعام المحفوظ تعتمد على جودة مكوناته. ابدأوا دائمًا بمنتجات طازجة وعالية الجودة.
• فهم العملية: تتطلب كل طريقة حفظ خطوات وشروطًا محددة لتكون فعالة.
• وضّح الملصق: دوّنوا دائمًا تاريخ الحفظ ومحتويات الأطعمة المحفوظة لتتبعوا ما لديكم وضمان التدوير الصحيح.

بعض أحدث تقنيات الحفظ

المعالجة بالضغط العالي (HPP): طريقة تستخدم الضغط العالي لتعطيل مسببات الأمراض والإنزيمات دون الحاجة إلى درجات حرارة عالية، مما يحافظ على الخصائص الغذائية والحسيّة للطعام.

التعبئة المفرغة من الهواء: تُزيل التعبئة المفرغة من الهواء في حفظ الطعام، مما يُبطئ عملية الأكسدة ويُطيل مدة صلاحية المنتجات الغذائية.

الإشعاع: يستخدم الإشعاع المؤين للقضاء على الكائنات الدقيقة والطفيليات والحشرات في الطعام، مما يُطيل مدة الصلاحية بشكل فعال ويضمن السلامة. وإليكم الطريقة الصحيحة لحفظ الطعام المطبوخ.

طرق لحفظ الطعام في المرطبانات

1- التعليب المائي

يمكن إجراء التعليب المائي باستخدام المرطبانات. هذه العملية مخصصة للأطعمة عالية الحموضة، مثل المربيات والهلام والصلصات والمخللات والفواكه المجففة.

تتضمن هذه الطريقة غمر المرطبانات في الماء المغلي، مما يضمن بقاء المحتويات عالية الحموضة صالحة للاستخدام على الرف.

يعني هذا ببساطة إمكانية حفظها في المخزن دون الحاجة إلى تبريد، دون القلق بشأن تلفها أو زنخها. إنها طريقة سهلة للغاية.

2- التغليف بالتفريغ

يُفضل استخدام التغليف بالتفريغ في المرطبانات مع الأطعمة الجافة، مثل الأرز والشوفان والتوابل والأطعمة المجففة بالتجميد. كما يتطلب هذا استخدام جهاز تغليف خاص بالتفريغ، مثل هذا الجهاز، يسحب أكبر قدر ممكن من الهواء من المرطبان المغلق. هذا بدوره يعني عدم حدوث نمو بكتيري أو فطري أو أكسدة.

طريقة أخرى سريعة وسهلة لإغلاق المرطبانات بالتفريغ هي استخدام ماص أكسجين في البرطمان. فعند امتصاص الأكسجين، ينشأ فراغ في البرطمان، مما يسمح بحفظ الطعام لفترة أطول.

3- التخمير

استخدمت ثقافات مختلفة حول العالم التخمير في برطمان أو قدر خزفي لعدة قرون، ويشهد إقبالًا كبيرًا بفضل فوائده الصحية للأمعاء. يُشجع تخمير الخضراوات بالملح والماء البكتيريا النافعة والبروبيوتيك على تكسير الخلايا النباتية وحفظ الطعام.

بناءً على الوصفة التي تستخدمومها، يمكنكم إما تحفيز نمو البكتيريا النافعة بشكل طبيعي، أو يمكنكم بدء العملية بإضافة بعض البكتيريا النافعة الجاهزة. في كلتا الحالتين، تُعد هذه الطريقة لحفظ الطعام في المرطبانات مثالية للأطباق الجانبية اللذيذة مثل الكيمتشي أو مخلل الملفوف.

4- التخليل في الثلاجة

تخليل الفواكه والخضراوات في مرطبان زجاجي داخل الثلاجة ليس سهلاً فحسب، بل ممتعًا أيضًا. المكونات الأساسية هي الملح والسكر والخل والماء. بعد ذلك، كل ما عليكم فعله هو إضافة الفاكهة أو الخضراوات المراد تخليلها وأي توابل ترغبون في نكهتها. عملية التخليل سريعة ويمكن أن تدوم لبضعة أسابيع في الثلاجة. وإليكم كيفية حفظ الخضراوات الورقية في الثلاجة طازجة ومنع تلفها.

5- التجميد

يُعد تجميد الطعام ليوم آخر طريقة مُجرّبة ومُختبرة لحفظ الطعام. قد تبدو فكرة تجميد الطعام في مرطبانات زجاجية مُقسّمة أمرًا مُرهقًا للبعض، لكنها آمنة تمامًا.

كل ما عليكم فعله هو التأكد من أن محتويات المرطبانات باردة تمامًا قبل إغلاقها ووضعها في الفريزر. نصيحة أخرى قيّمة هي التأكد من وجود مسافة لا تقل عن بوصتين بين المحتويات والغطاء. هذا يسمح لأي تمدد أثناء التجميد دون فتح الغطاء أو تشقق الزجاج.

برأيي الشخصي كمحررة، طرق حفظ الطعام ضرورية جدًا لعدم هدر الأطعمة وتلفها. حيث أصبح هناك العديد من الطرق السهلة لضمان حفظ الطعام!