غلي البروكلي أم طهيه على النار.. أيهما صحي أكثر؟

يعتبر البروكلي من الخضروات الصحية والمغذية التي يمكن تضمينها في النظام الغذائي اليومي، بحيث يحتوي العديد من العناصر الغذائية الهامة والفيتامينات.

علاوةً على ذلك، البروكلي مكون غذائي واحد، لكنه متعدد النكهات، ومختلف الاستخدامات في الطهي، فهو يعمل بشكل رائع عند إضافته نيئًا إلى السَّلَطات، أو عند مزجه في الحساء، أو تحميصه، أو وضعه في أطباق آسيوية حارة، أو الاستمتاع به مع الصلصات الكريمية، أو مقليًا مع دمجه مع بعض الخضراوات على أن يُنكَّه بفول الصويا والزنجبيل والثوم والفلفل الحار. وفي سياق متصل، البروكلي أم القرنبيط: أيهما أكثر صحة للجسم؟

كيفية طهي البروكلي

يُعد البروكلي من أقوى الأطعمة التي تُساعد على إطالة العمر، لغناه بالسلفوروفان ومضادات الأكسدة التي تُساعد على مكافحة الالتهابات، ودعم مسارات التخلص من السموم، وتقليل خطر الإصابة بالسرطان.

لكن إليكم المشكلة: يُمكن أن يُدمر الغليان ما يصل إلى 50% من هذه العناصر الغذائية القوية، مما يُقلل فوائده بشكل كبير.

الحل: الطهي على البخار الخفيف. فهو يُحافظ على الإنزيمات والمركبات الدقيقة التي تُنشط السلفورافان، وهو الجزيء المُرتبط بالوقاية من السرطان وإطالة العمر. يُطهى على البخار حتى يتحول لونه إلى الأخضر الزاهي، وليس إلى اللون المُهروس، للحفاظ على قدرته العلاجية. وفي سياق متصل، هل تعلمون ما هو البروكلي الأبيض؟ اكتشفوا التفاصيل كاملةً.

نصائح مهمة لطهي البروكلي بشكل صحيح

• غسل البروكلي وتجفيفه برفق قبل تقطيعه إلى زهرات.
• إذا كان سيتم استخدام الفرن، يُفضل تسخّينه مسبقًا على درجة حرارة 220 مئوية.
• يوضع البروكلي في صينية مع التأكد من توزيع الزهيرات في طبقة واحدة دون تكديسها.
• ثم يتم رش ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز وملعقة صغيرة من عصير الليمون فوق البروكلي، قبل تتبّيله بالملح والفلفل.
• لمزيد من النكهة، يمكن إضافة بعض الثوم أو حبيبات الثوم المطحونة.
• في حالة استخدام الفرن، يستمر الطهي لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى يصبح قوام البروكلي مقرمشًا.
• أما في حالة استخدام مقلاة هوائية، فيمكن طبخه على درجة حرارة 200 مئوية لمدة 10 إلى 12 دقيقة.

القيمة الغذائية

يحتوي 100 غرام من البروكلي 32 سعرة حرارية، و2.57 غرام من البروتين، و6.29 غرام من الكربوهيدرات، و2.4 غرام من الألياف الغذائية. بالإضافة إلى ذلك، يضم البروكلي العديد من الفيتامينات والمعادن، بما في ذلك الكالسيوم، الفوسفور، البوتاسيوم، فيتامين ج، وفيتامين ك، وإليكم طرق طبخ البروكلي : وصفات صحية لا يمكن تجاهلها !

الفوائد الصحية

للبروكلي العديد من الفوائد الصحية، ومنها:

• الوقاية من السرطان والأمراض المزمنة.
• تعزيز صحة العظام.
• الوقاية من الشيخوخة.
• تعزيز عملية الهضم.
• السيطرة على مستويات السكر في الدم.
• الوقاية من الأمراض القلبية الوعائية

برأيي الشخصي كمحررة، يمكن تضمين البروكلي في النظام الغذائي بطرق متعددة. كما يمكن تناوله نيئًا كجزء من السلطة، أو طهيه وتقديمه كجانب مع الأطباق الرئيسية!