للعجائن وصفات منتوعة حسب الحشوة التي ترغبون بها، لكن العجينة الأساسية تبقى الأكثر شيوعا لسهولة تطبيقها واستخداماتها.

فسواء كنتم تريدون تحضير المعجنات على أنواعها، أو الفطائر اللذيذة تستطيعون استخدام هذه العجينة المتعددة الاستعمالات.جرّبوا طريقة عمل عجينة المعجنات.

العجائن

تعتبر العجائن أساس صنع المخبوزات جميعها، وتختلف أنواعها حسب اختلاف مكونّاتها وطريقة عجنها.

وتحتوي معظم العجائن الخميرة التي تساعد في تخمّرها ومضاعفة حجمها، وتعمل أيضاً على تحسين نضج العجينة وقت الخَبز للحصول على عجينة هشّة ناضجة من الداخل.

وسنقدم لكم في هذا المقال عدة طرق مميّزة لتحضيرها.

عجينة الفطائر

تعتبر الفطائر من الوجبات البريطانيّة التقليديّة، وهي من المأكولات القديمة الّتي لا تزال تشكّل جزءاً هامّاً من الأطعمة اليوميّة في بعض المناطق والبلدات وخاصّةً على مائدة الفطور.

لا سيّما في موطنها الأصلي منطقة كورنوول الساحليّة.

ومع الانفتاح العالمي الّذي غيّر معالم المطبخ البريطاني، ومطابخ العالم أجمع، وأدخل إليها تشكيلاتٍ واسعة من الأطعمة المختلفة.

وجعل كل الأطباق معروفة لدى العالم، بقيت الفطائر موجودة ويفضّلها الكثير من النّاس، أمّا عجينة الفطائر الهشة فتحضر كالتالي:

طريقة عجينة ال 10 دقائق واستخداماتها

أصبحت عجينة الـ10 دقائق صديقة كلّ السيدات في المطبخ.

والحلّ السريع لعمل المخبوزات والمعجنات الهشة اللذيذة التي تنبعث رائحتها الشهية في كل أركان البيت عند خبزها، والتي لا يختلف في حبها صغارًا وكبارًا.

ولأنّ كثرة المكونات وتعدّد الخطوات تجعل من قرار العجن والتحضير قرارًا ليس سهلًا خاصة في وجود بدائل جاهزة في السوق.

فتأتي عجينة الـ10 دقائق لتثبت قدرتها في حلّ المشكلة سواء في الوقت أو سهولة المكونات والتحضير.

طريقة عمل عجينة الـ10 دقائق

ووفقًا لطريقة عجينة الـ10 دقائق التي نشرها موقع “تيست جريت فودي” (taste great foodie):

• ضعوا السكر وكوبين من الماء الدافئ واخلطوها في وعاء كبير ثم أضيفوا الخميرة، واتركوا المخلوط قليلا قبل إضافة الدقيق وقلبوه باستخدام ملعقة خشبية.
• ويمكنكم بعدها البدء في العجن، ولأنّ العجينة ستصبح لزجة في هذه المرحلة، قوموا بإضافة قليل من الزيت ببطء أثناء العجن حتى تمتزج المكونات جيدُا.
• وبإمكانكم استخدامها على الفور، ولكن من الأفضل ترك العجين ليرتاح.
• غطّوا الوعاء بغلاف بلاستيكي ثم ضعوا منشفة فوقه واتركوه جانبًا لمدة 10 دقائق.
• بعد ذلك يمكنكم تشكيل العجين وفرده لصنع البيتزا أو الفطائر أو ما ترغبون في تحضيره.

عجينة الـ10 دقائق للبيتزا

باستخدام وصفة الـ10 دقائق، يمكنكم الحصول على بيتزا كاملة جاهزة على الطاولة في حوالي 20 دقيقة.

وهو وقت قياسي وربما يكون أسرع من طلب واحدة من المطعم، وبالإضافة إلى توفير المال، فالمكونات المطلوبة سهلة ومتاحة في البيت.

كيفية الاستفادة من عجينة الـ10 دقائق

تحتاج العجينة إلى 10 دقائق راحة بعد تحضيرها لعمل جميع الأغراض، لكن السماح لها بالراحة لفترة أطول يمكن أن يعزز قوام العجين.

لذلك إذا شعرتم أنّ العجين جاف بإمكانكم إضافة القليل من الماء، أما إذا كانت العجينة شديدة اللزوجة، فرشوا بعض الدقيق عليها واعجنوها مرة أخرى حتى تصبح طرية وجيدة التهوية.

وبإمكانكم أيضًا إضافة القليل من زيت الطهي عليها أو وضع زيت الزيتون على اليدين ثم عجنها حتى الحصول على القوام المطلوب.

ومن أجل الاستفادة من الخميرة المضافة إلى العجين، أخلطوا السكر أولًا في الماء الدافئ.

ثم ضيفوا الخميرة واخلطوا جيدًا وانتظروا حتى تظهر على السطح بعض الفقاعات أو الرغوة وذلك لضمان مفعولها في العجينة.

الطحين الأسمر في تحضير العجين

للحصول على وصفة صحية، استغنوا عن نصف كمية الدقيق الأبيض بالقمح الكامل أو دقيق الطحين الكامل.

ويمكنكم اختيار نوع الدقيق (الطحين) الذي تفضلونه لتحضير عجينة الـ10 دقائق، وذلك بالاختيار بين:

طحين ذاتي الرفع:

وهو عبارة عن مزيج من الدقيق لجميع الأغراض والملح ومسحوق الخبز، يمكنكم استخدامه في وصفات الكعك وبعض وصفات الخبز التي لا تتطلب الخميرة.

طحين لجميع الأغراض:

دقيق شائع الاستخدام مصنوع من مزيج القمح الصلب واللين، ويحتوي مستويات معتدلة من البروتين والنشاء مقارنة بالدقيق الآخر.

يعمل بشكل جيد مع الكعك والمعجنات والخبز والاستخدامات الأخرى.

دقيق الخبز:

يتكون هذا النوع من الدقيق بالكامل من القمح القاسي، ويحتوي نسبة عالية من الغلوتين ممّا يساعد عجين الخبز على الارتفاع.

ويعمل هذا النوع من الطحين بشكل أفضل مع عجين الخميرة، وخاصة الخبز ولهذا يطلق عليه اسم دقيق “الخبز”.

برأيي الشخصي، كمحرّرة، إنّ نجاح العجين يعتمد على المواد الأولية المستخدمة، وبشكل خاص الدقيق والخميرة لذلك تأكدوا من جودتهما.