ما هو الحنيذ؟ أصله أنواعه وطرق تحضيره العديدة

اشتهر طبق الحنيذ بين دول الخليج، حتى أصبح من الأكلات الرئيسية لدى المملكة العربية السعودية أيضًا وخصوصًا في منطقة عسير.

تجدر الإشارة أن طبق الحنيذ الشهي واللذيذ يتكون بشكل أساسي من قطع اللحم والأرز المطهوة بالطبخ البطيء لساعات طويلة، كما تختلف طرق تحضيره من مطبخ لآخر، وتتميز جميعها بمذاقها الأكثر من رائع، تابعوا معنا في مقالنا هذا طريقة تحضيره. وقد يهمكم الإطلاع على الفرق بين المندي والحنيذ وطريقة تحضيرهما.

ما هو الحنيذ وما أصله؟

تعتبر أكلة الحنيذ والتي تتكون من لحم الضأن المشوي مع الأرز والتوابل من الأطباق التقليدية التي تعود في أصلها للمطبخ اليمني، حيث نشأ من قلب اليمن، وهو شهادة على التراث في هذه البلاد، كما يتم تحضير الحنيذ في المناسبات الاحتفالية والتجمعات العائلية الكبيرة، يركز إلى جوهر الضيافة والتقدير، حيث تفخر العائلات بتنوع وصفاتها الفريدة؛ مما يضيف لمسة شخصية تساهم في تنوع هذا الطبق الموقر.

من ناحية أخرى، تؤكد عملية طهيه ببطء، والتي يمكن أن تمتد ليوم كامل على تقدير الشعب اليمني، وتحليهم بالصبر والتفاني في تحضير طبق استثنائي، ومع انتشار رائحة لحم الضأن العطرية في المنازل والأماكن العامة، فإنها تحمل معها القصص والتقاليد والذكريات الجماعية لثقافة مرنة ولذيذة.

أطباق أنواع الحنيذ

يحضر الحنيذ عادةً مع لحم الضأن المشوي، وبعد انتشاره بين مطابخ الخليج ودول العربية، أصبح الحنيذ يحضر بطرق عديدة منها مع الدجاج، ومنها مع اللحم، فيما يلي أنواع الحنيذ الرئيسية.

حنيذ دجاج

حنيذ الدجاج وهو طبق تقليدي يتكون من الدجاج المطهو ببطء ومتبل بالتوابل النابضة بالنكهة والتي تضيف الطراوة، تشمل هذه التوابل الكمون، الكزبرة، الكركم والقرفة، وتضمن طريقة طهيه وعاء عميقاً ثقيلًا، يساعد في امتزاج النكهات، ويتم تقديم حنيذ دجاج في طبق كبيرة مع الأعشاب الطازجة، بالإضافة إلى أرز البسمتي والسلطات المختلفة، يعتبر حنيذ الدجاج من الأطباق التقليدية المعبرة عن ممارسات المجتمع المتنوعة. وإليكم حنيذ دجاج في قدر الضغط بالقصدير.

حنيذ لحم

حنيذ اللحم هو طبق شعبي يحضر بتتبيل لحم الضأن، ويفضل قطع الضلوع أو الكتف، مع مزيج من التوابل والزبدة، ويتم شويه ببطء حتى يصبح طريًا بما فيه الكفاية بحيث ينفصل اللحم عن العظم، يتم طهيه لعدة ساعات أو باستخدام قدر الضغط، وبعدها يشوى بالفرن، يفرك اللحم بالتوابل ومنها القرفة، الكزبرة، الزنجبيل، والأعشاب المختلفة، وعند تطبيق طريقة حنيذ اللحم يقدم عادة مع الأرز؛ مما يساهم في تعزيز نكهة الأرز أيضاً.

كيفية طبخ رز الحنيد

لتطبيق طريقة رز الحنيذ، نغسل كوبان من أرز البسمتي تحت الماء البارد، حتى يصبح الماء صافيًا وخاليًا من النشا، بعد ذلك، ننقع الأرز في وعاء كبير مملوء بالماء البارد حوالي لمدة 30 دقيقة، أثناء نقع الأرز، نقوم بغلي 4 أكواب من الماء في قدر كبير مع رشة من الملح وملعقة صغيرة من السمن أو الزيت لإضفاء نكهة إضافية منع التصاق الأرز.

ثم نصفي الأرز جيدًا ونضيفه إلى الماء المغلي، نقلبه برفق ونوزعه بالتساوي، ثم نغطي القدر ونخفف الحرارة ونتركه لمدة 20 دقيقة، حتى ينضج ويصبح طريًا، ثم نرفع القدر عن النار ونتركه مغطى لمدة 10 دقائق إضافية، ثم نقدمه.

إليكم طرق طبخ الحنيذ العديدة

الحنيذ الجنوبي

لتحضير الحنيذ الجنوبي، نشعل الحطب بكمية مناسبة، حتى يصبح على شكل جمر، نتبل اللحم بالملح جيدًا، ثم نغسل أعواد المرخ ونقطعها بالطول، نضعها مباشرةً على الجمر المشتعل ونضع فوقها قطع اللحم، نغطيها ونتركها لمدة ساعتين على الأقل.

نقوم بطهي الأرز وذلك بعد غسله جيدًا، ونضعه في قدر متوسط مملوء بالماء مع الزيت والبصل والفلفل والقرفة وورق الغار والملح، نتركه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة، ثم نقدمه مباشرةً مع اللحم المشوي، كما يمكننا طبخ الأرز بالحطب أيضًا حسب رغبتنا.

الحنيذ اليمني

لتطبيق طريقة الحنيذ اليمني، نمزج البصل مع الكراث والكمون والفلفل الأسود والكركم والملح وورق الغار والهيل والقرنفل والقرفة والزبدة وزيت الزيتون في محضر الطعام، نتبل قطع اللحم بالتتبيلة المحضرة وننقلها للثلاجة طوال الليل.

في اليوم التالي، نسخن زيت الزيتون في قدر عميق على نار متوسطة، نقلب قطع اللحم فيها لدقائق، ثم نغطيها جيدًا وننقلها للفرن على حرارة عالية لمدة ساعة، نخفف الحرارة قليلًا ونتركها لمدة 30 دقيقة، نقلب اللحم مرة أخرى ونستمر في خبزها لمدة 30 دقيقة أخرى، نقلب اللحم مرة أخرى ونخبزها لمدة 20 دقيقة أخرى بدون غطاء، ثم نقدم الحنيذ اليمني مباشرةً مع الأرز وأي خيارات أخرى.

الحنيذ التهامي

الحنيذ التهامي ىيشبه طريقة تحضير الحنيذ الجنوبي كثيرًا. لتحضير الحنيذ التهامي، نشعل النار من الحطب ونجهز المرخ ونقطعه جيداً، نتبل قطع اللحم بالملح والتوابل قبل طهيه بنصف ساعة على الأقل، ونحضر الأرز أثناء هذه الفترة، وذلك بغسله وتتبيله بالملح ووضعه في قدر وتغطيته بالقصدير، ونقله إلى الشبك فوق الجمر.

ثم نضيف طبقة من المرخ، متبوعة باللحم المتبل، نغطيه جيدًا بالقصدير ونتركه لمدة ساعة على الأقل، ثم نقدم الحنيذ التهامي مباشرةً في طبق التقديم. وإليكم طريقة عمل حنيذ وعسل.

الحنيذ الحضرمي

لتحضير الحنيذ الحضرمي، نجهز توابل الملح، الفلفل الأسود، الكمون، الكزبرة المجففة، الهيل والثوم المهروس مع الزنجبيل الطازج، نخلط المكونات معًا جيدًا، ثم نتبل قطع لحم الضأن فيها ونتركها جانبًا لعدة ساعات، حتى تتغلغل فيها النكهة.

نجهز الموقد التقليدي والمكون من حفرة في الأرض ونشعل فيها النار باستخدام الحطب أو الفحم، نضع اللحم المتبل في وعاء معدني مقاوم ونعلقه على أسياخ معدنية، نغطيه بإحكام ونتركه حتى ينضج تماماً، نحضر الأرز بغسله ونقوم بطهيه في مرق اللحم مع الزعفران والقرنفل والقرفة، ثم نقدمه مع لحم الحنيذ الحضرمي مباشرةً.

برأيي الشخصي كمحررة، طبق الحنيذ طبق رائع ومفيد، كما أنه يتميز بطريقة تحضير أرزه وأنواع البهارات الرائعة والشهية التي يتم استخدامها فيه!