قد يبدو سلق البيض مهمة بسيطة، لكن الحصول على القوام المثالي الذي ترغبون به قد يكون تحديا. فكم يستغرق سلق البيض؟

لذلك هل تريدون صفاراً سائلاً، أم كريماً، أم صلباً؟ كيف يمكن تجنّب تشقق القشرة أثناء الطهي؟ وما هي الطريقة الأمثل للتأكد من استواء البيض دون الحاجة إلى كسره؟

مدة سلق البيض نصف استواء

للحصول على بيض نصف مسلوق، اسلقوا البيض لمدة 4-7 دقائق في ماء مغلي.

ثم قوموا بتبريده بالماء البارد فورًا.

لذلك ابدأوا بوضع البيض في ماء بارد حتى يغلي، ثم ابدأوا بحساب المدة أو استخدموا طريقة الماء المغلي بوضع البيض بلطف بعد غلي الماء.

الطريقة الأولى: البدء بالماء البارد

• ضعوا البيض في قدر واحد واملأوه بالماء البارد حتى يغمره بالكامل. 
• ضعوا القدر على نار عالية حتى يبدأ الماء بالغليان. 
• بعد الغليان، خففوا الحرارة وغطّوا البيض بالماء لمدة 4 إلى 7 دقائق (4 دقائق لصفار سائل جدًا، و 7 دقائق لصفار شبه سائل). 
• ارفعوا البيض من الماء الساخن وضعوه فورًا تحت الماء الجاري البارد لمدة 30-60 ثانية لتوقف عملية الطهي. 

الطريقة الثانية: البدء بالماء المغلي

• اغلِوا كمية كافية من الماء في قدر.
• عندما يغلي الماء، اخفضوا الحرارة إلى درجة الغليان الهادئ.
• أنزلوا البيض برفق في الماء المغلي باستخدام ملعقة مثقوبة.
• اغمروا البيض في الماء لمدة 4 إلى 7 دقائق.
• ارفعوا البيض وضعوه في وعاء من الماء البارد أو ماء مع ثلج لإيقاف عملية الطهي. 

نصائح إضافية:

• التحكم بالوقت: تؤثر درجة الحرارة ومدة السلق على النتيجة النهائية. لذلك قوموا بتجربة الأوقات المختلفة لمعرفة ما يناسبكم. 
• التبريد السريع: تبريد البيض في الماء البارد فور انتهاء وقت السلق ضروري لمنع طهي الصفار أكثر من اللازم. 
• التقديم: يمكن تقديم البيض نصف المسلوق في أكواب، مع إزالة الجزء العلوي من البيضة بالسكين. 

سلق البيض: خطوات أساسية للمبتدئين

إليكم الخطوات الأساسية لتحضير بيض مسلوق مثالي في كل مرة.

تحضير البيض والماء

ابدأوا بوضع البيض النيء في قدر فارغ.

لذلك يجب أن تكون جميع البيضات في طبقة واحدة.

بعد ذلك، قوموا بتغطية البيض بالماء البارد بحيث يرتفع الماء حوالي 2.5 سم فوق سطح البيض. لذلك هذا يضمن أن البيض يطهى بشكل متساوٍ.

عملية الغليان والتوقيت

ضعوا القدر على نار عالية حتى يصل الماء إلى درجة الغليان الكامل.

لذلك بمجرد أن يبدأ الماء بالغليان، قوموا بتخفيف النار إلى درجة متوسطة للحفاظ على الغليان الهادئ.

الآن، ابدأوا بحساب التوقيت بناءً على القوام الذي ترغبون فيه.

دليل مدة سلق البيض (جدول توقيت مثالي)

هذا الجدول هو دليلكم للحصول على القوام المثالي. تذكروا أنّ الوقت يبدأ من لحظة بدء الغليان.

• بيض نصف سلق (مدة 4-5 دقائق): يكون بياض البيض شبه صلب، بينما يظل صفاره سائلاً ودافئاً. مثالي للتقديم على الخبز المحمص.
• بيض متوسط (مدة 6-7 دقائق): يكون بياض البيض صلباً، وصفاره كريمياً ولونه أصفر ذهبي. يعتبر الخيار المفضل للكثيرين.
• بيض مسلوق بالكامل (مدة 10-12 دقيقة): يكون بياض البيض وصفاره صلبين تماماً. مثالي للسلطات أو كوجبة خفيفة.

الفرق بين البيض نصف مسلوق والمسلوق تمامًا

النصف مسلوق مثالي للتغميس أو إضافته على أطباق مثل الرامن والسلطات. بينما المسلوق تمامًا مناسب للسندويشات، السلطات أو كوجبة سناك صحية.

نصائح ذهبية لبيض مسلوق لا يتكسر وسهل التقشير

لا شيء يفسد متعة البيض المسلوق أكثر من تشققه أو صعوبة تقشيره. اتبعوا هذه النصائح لتجنب هذه المشاكل:

• لمنع التشقق: أضيفوا ملعقة صغيرة من الخل أو الملح إلى الماء قبل الغليان. سيساعد هذا على إغلاق أي تشققات صغيرة في القشرة.
• لتقشير سهل: بعد انتهاء مدة السلق، انقلوا البيض مباشرة إلى وعاء من الماء البارد جداً (أو ماء مثلج) واتركوه لمدة دقيقة على الأقل. سيساعد هذا على فصل القشرة عن البيض بسهولة.
• اختاروا البيض الأقدم: البيض الذي لم يتمّ استخدامه بعد بضعة أيام يكون أسهل في التقشير من البيض الطازج جداً.

برأيي الشخصي، كمحرّرة،التحدي الكامن بسلق البيض بطريقة مثالية مرهون بالاختلاف في التركيبة بين بياض البيض (الألبومين) وصفار البيض، ما يستلزم طهيهما في درجات حرارة متفاوتة للحصول على الطعم والقوام المثاليين.