حلى بروفيترول كاسترد

المكوّنات

طريقة التحضير

• 1

  نحمّي الفرن على حرارة 200 درجة مئوية ونثبت الرفّ الشبكي في الوسط.

• 2

  نحضر صينية واسعة الحجم ذات حواف ضيقة، نقوم بدهنها بالقليل من الزبدة الذائبة بواسطة فرشاة الحلويات، وعندما ينشف الدهن نقوم بتغليفها بورق الزبدة.

• 3

  في قدر متوسط الحجم عازل للحرارة نضعه على النار متوسطة، ومن ثم نقوم بإضافة الزبدة، الماء، الملح.

• 4

  نحرك المكونات ونخلطها باستمرار إلى أن تذوب الزبدة مع ترك الخليط حتى يغلي على نار متوسطة الحرارة.

• 5

  في وعاء ننخل الدقيق الأبيض حتى نتخلص من الشوائب العالقة به، ومن ثم نقوم بوضعه داخل القدر فوق مزيج الزبدة.

• 6

  نقلب الخليط بواسطة ملعقة خشبية لمدة دقيقة تقريباً؛ حتى نحصل على عجينة البروفيترول المتماسكة.نرفع القدر عن النار، ونسكب العجينة داخل وعاء كبير الحجم وواسع.

• 7

  نضع صفار البيض الواحدة تلو الأخرى مع الاستمرار في التقليب مع كل إضافة ونحرك العجينة بواسطة الخفاقة الكهربائية.

• 8

  نفرغ عجينة البروفيترول داخل الكيس الحلواني الخاص؛ حتى نقوم بتشكيل البروفيترول داخل الصينية.

• 9

  نضع صينية بروفيترول الكسترد داخل الفرن الساخن؛ حتى تخبز لمدة ثلث ساعة أو إلى أن نلاحظ أن حبات البروفيترول قد أصبحت بلون ذهبي محمر.

• 10

  نخرج الصينية من الفرن ونترك البروفيترول يبرد على جنب، ويصبح من درجة حرارة الغرفة، وفي هذه الفترة نقوم بتحضير الكسترد.

• 11

  في قدر مناسب لوضع كمية الحليب المخصصة، ومن ثم نضع القدر على نار منخفضة حتى يسخن الحليب.

• 12

  نحضّر حمام مائي لوضع الفانيلا وصفار البيض والسكر مع الحرص على خفق المكونات بواسطة المضرب اليدوي الشبكي إلى أن يتضاعف حجم الخليط.

• 13

  نضع القليل من الحليب الساخن على مخفوق صفار البيض مع الخلط السريع، ومن ثم نضيف خليط مخفوق صفار البيض على الحليب الساخن مع مراعاة الاستمرار في التحريك بواسطة ملعقة خشبية عريضة إلى أن نحصل على قوام الكسترد المناسب.

• 14

  نرفع قدر الكسترد عن النار، ومن ثم نقوم بحشو البروفيترول بالكاسترد حتى ننتهي من الكمية كلها، ويصبح جاهزاً للتقديم.

وصفات ذات صلة