كيف تصنعون النقانق في المنزل خطوة بخطوة كالمحترفين!

تعلموا كيفية صنع النقانق في المنزل بخطوات سهلة وواضحة. في هذا المقال دليل شامل للمكونات، الأدوات، وطريقة التحضير للحصول على نقانق لذيذة وصحية.

النقانق أو السجق هي واحدة من أكثر الأطعمة شعبية في العالم، وتتنوع وصفاتها من بلد إلى آخر، إلا أن المكون الأساسي يبقى اللحم المفروم مع التوابل. ورغم سهولة شرائها جاهزة، إلا أن تحضيرها في المنزل يمنحكم فرصة التحكم الكامل بالمكونات، الطعم، ومستوى الدهون، مع ضمان خلوها من المواد الحافظة والملونات الصناعية. وفي هذا السياق، تعرفوا على أفضل أنواع اللحوم حول العالم.

المكونات الأساسية لتحضير النقانق المنزلية

لتحضير نقانق شهية في المنزل، ستحتاجون إلى مكونات بسيطة ومتوفرة، لكن اختياركم الدقيق لها يصنع كل الفرق في النكهة والجودة. إليكم طريقة التحضير:

• اللحم: يمكن استخدام لحم البقر، الغنم، الدجاج أو حتى مزيج منها. ويفضل اختيار لحم يحتوي بعض الدهون (حوالي 20%) لأن الدهون تمنح النقانق قوامًا وطراوة.
• الدهن: يمكن إضافة دهن الغنم أو البقر أو جلد الدجاج المفروم، إذا كان اللحم المستخدم قليل الدهون.
• التوابل: تعطي التوابل النقانق نكهتها، وأشهرها: الثوم، الفلفل الأسود، الفلفل الأحمر الحار أو الحلو، الكزبرة، الكمون، القرفة، جوزة الطيب، الزنجبيل، البهار الحلو، الملح، وقليل من السكر أو العسل لتوازن النكهات.
• مواد الربط: بعض الوصفات تضيف القليل من النشاء أو فتات الخبز أو البيض للمساعدة في تماسك المزيج.
• الأمعاء (القالب): الأمعاء الطبيعية (خروف أو بقر) هي الأفضل وتعطي نقانق بشكل تقليدي. ويمكن أيضًا استخدام أنابيب نباتية أو بلاستيكية خاصة بالطعام لمن يفضلون الابتعاد عن المنتجات الحيوانية.

خطوات بسيطة لتحضير نقانق شهية في مطبخكم

باتباعكم لهذه الخطوات السهلة، ستحصلون على نقانق منزلية بطعم يفوق الجاهزة، مع تحكم كامل بالمكونات والنكهات:

الخطوة الأولى: تجهيز الأمعاء

• ننقع الأمعاء الطبيعية في ماء بارد مع القليل من الخل والليمون لمدة 30 دقيقة، ثم نغسلها جيدًا من الداخل والخارج للتخلص من أي رائحة غير مرغوبة.
• نتركها في ماء نظيف حتى وقت الاستخدام.

الخطوة الثانية: تحضير خلطة النقانق

• فرم اللحم والدهن: نفرم اللحم والدهن في مفرمة اللحم على شبكة متوسطة الحجم. كما يمكنكم تكرار الفرم مرتين إن أردتم نعومة أكبر. إليكم طريقة فرم اللحم بسهولة.

• إضافة التوابل: نضيف الملح، البهارات، الثوم المهروس، وربما ملعقة من الخل أو عصير الليمون حسب الرغبة. كما يمكنكم أيضًا إضافة الأعشاب الطازجة كالبقدونس أو الزعتر لإضفاء نكهة خاصة.

• العجن جيدًا: نعجن الخلطة يدويًا لمدة 10 دقائق أو باستخدام العجانة حتى تصبح متماسكة وناعمة. ويمكن تبريدها لساعة عل الأقل لتمتزج النكهات وتتماسك.

الخطوة الثالثة: تعبئة الأمعاء

• نركب أنبوب التعبئة على مفرمة اللحم أو نستخدم جهاز خاص لحشو النقانق.
• ندخل الأمعاء في الأنبوب بعد ربط أحد طرفيها، ونملأ بحذر من دون ضغط زائد حتى لا تنفجر.
• بعد تعبئتها، نلف النقانق كل 10 سم لعمل وحدات متساوية، مع لف كل قطعة باتجاه مختلف (واحدة لليمين، والثانية لليسار).

الخطوة الرابعة: التجفيف والتخزين

• نضع النقانق في صينية ونتركها في الثلاجة مكشوفة لمدة 12 إلى 24 ساعة لتتماسك وتكتسب نكهة أعمق.
• يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة 3 أيام أو تجميدها لعدة أشهر في أكياس محكمة الإغلاق.

الخطوة الخامسة: الطهي

تطهى النقانق بطرق متعددة:

• السلق: نغليها في ماء أو مرق خفيف قبل تحميرها.
• التحمير: نقليها في قليل من الزيت حتى تحمر من كل الجهات.
• الشوي: نشويها على الفحم أو في الفرن، ويمكن دهنها بالزيت لتجنب الجفاف.
• الطهي في الصوص: يمكن طهيها مباشرة مع صلصة الطماطم أو البصل وتقدم كوجبة رئيسية.

نصائح من الضروري معرفتها

• اختبروا التوابل: قبل حشو النقانق، اطهوا ملعقة صغيرة من المزيج وتذوقوه لضبط الملح والبهارات.
• تجنبوا الهواء: احرصوا على تعبئة الأمعاء من دون فقاعات هواء. وفي حال ظهرت فقاعات، استخدموا إبرة رفيعة لثقبها بلطف.
• نقع النقانق: يمكن نقع النقانق قبل الطهي في ماء مع خل أو توابل لتعزيز الطعم.

أنواع النقانق حول العالم: نكهات وثقافات متنوعة

صحيح أن النقانق تحضر في كل مكان تقريبًا، لكن لكل بلد بصمته الخاصة ونكهاته التي تعكس ثقافته. إليكم أشهر أنواع النقانق حول العالم:

• السجق اللبناني: يصنع غالبًا من لحم الغنم أو البقر ويتبّل بالثوم، البهار الحلو، الفلفل، ويطهى مع دبس الرمان ليعطيه طابعًا حامضًا غنيًا.
• النقانق الألمانية: من أشهر الأنواع في أوروبا، تصنع عادة من لحم العجل، وتشوى أو تسلق وتقدم مع الخردل والمخللات.
• الميرغيز المغربية: نقانق حارة من لحم الغنم، متبلة بالكزبرة، الكمون، الثوم، والهريسة، وتتميز بلونها الأحمر القوي وطعمها الحاد.
• الهوت دوغ الأمريكي: النسخة الأشهر في العالم، وهي نقانق ناعمة الطعم تقدّم غالبًا في خبز طويل مع الكاتشب والخردل، وتطهى بالبخار أو الشوي. ولجعل وجبتكم صحية بامتياز، جربوا تحضير النقانق بالقلايه الهوائية.

برأيي الشخصي كمحررة، إن صنع النقانق في المنزل ليس فقط ممتعًا، بل هو خيار صحي واقتصادي. حيث تتحكمون بالكامل بجودة المكونات، وتستطيعون تخصيص النكهات حسب ذوقكم. فسواء كنتم تحبونها حارة، معتدلة، عشبية، أو حتى نباتية، بإمكانكم دائمًا تطوير وصفتكم الخاصة، ومشاركتها مع العائلة والأصدقاء.