بهارات الملوخية الأصلية: لمسة سحرية على كل طبق!

تُعد بهارات الملوخية الأصلية سرّ النكهة الغنية التي تعطي هذا الطبق الشعبي طعمه المميز. خلطة عطرية تجمع بين التقلية والثوم والكزبرة لتمنح كل ملعقة مذاقًا لا يُنسى!

الملوخية هي نبتة ذات أصول مصرية، من مجموعة النباتات الورقية الخضراء، كما أنها تحتوي في مكوناتها أكثر من 30 عنصر ومركّب مهم لتعزيز صحة الجسم. إليكم فوائد الملوخية الصحية وطرق تحضيرها خطوة بخطوة.

كيفية تحضير الملوخية

تختلف طريقة تحضير الملوخية من بلد إلى آخر، ففي مصر يتم تقطيع الملوخية الخضراء بصورة ناعمة، وتضاف إلى شوربة (مرقة لحم أو دجاج)، ثم تضاف إليها مكونات أخرى كالفلفل الأسود والسكر والملح، ويتم تركها تغلي.

إلى جانبها يتم قلي المستكة مع الكزبرة وبعدها الثوم، ثم يتم إضافة المكونات المقلية إلى شوربة الملوخية، وتترك على النار دقائق ثم تصبح جاهزة للأكل.

أما في سوريا فيتم غسل الملوخية اليابسة، وتقلّب في الحلّة مع زيت على النار، وفي حلّة جديدة يتم إضافة ثوم وزيت، وملعقة كزبرة مطحونة، وتضاف الملوخية وتقلّب، وتضاف إليها البهارات والحامض، وتغمر بمرقة الدجاج مع قطع دجاج مسلوقة.

وصفة الملوخية اللبنانية الورق

تمتعوا بأطيب الطبخات من موقعنا، جربوا طبخات الملوخية على أصولها من المطبخ اللبناني وقدموها بجانب الأرز المفلفل. وماذا عن اصل الملوخية؟ كيف تحضّر؟ وما هي فوائدها؟

طريقة التحضير:

• نضع الزيت النباتي مع الثوم الشرائح وقرن الفلفل المفروم وعودان الكزبرة الخضراء في طنجرة ونقلب لدقيقتين حتى يتغير لونهم.
• نضيف الملوخية الورق المقلية ونحركها.
• نقوم بسكب مرق الدجاج ونرش الملح والفلفل الأسود والكزبرة الناشفة ونحرك قليلاً.
• في مقلاة على النار مع القليل من الزيت النباتي نقلي الثوم المهروس مع الكزبرة الناشفة ثم نضيفهما فوق الملوخية ونحرك لدقيقة ثم نقدمها ساخنة مع الأرز الأبيض.

طريقة عمل الملوخية المصرية

الملوخية من الوصفات الأساسية والرئيسية في مصر. تابعوا معنا طريقة تحضيرها بالخطوات.

طريقة التحضير:

• نضع الملوخية في إناء على النار، مع إضافة الماء تدريجياً مع التقليب حتى الحصول على القوام المطلوب، على ألا يكون القوام ثقيلا أو خفيفا.
• نضيف مكعب المرقة، ونترك الملوخية حتى الغليان مرة واحدة ثم نرفعها من على النار.
• في مقلاة على النار، تتم إضافة الثوم المفروم إلى السمن، مع التقليب حتى الحصول على اللون الذهبي.
• نضيف الكزبرة إلى الثوم مع التقليب حتى يحمر.
• نقوم بوضع الملوخية على ما سبق، مع التقليب، ثم نضع الملح حسب الرغبة، ونقوم بالتقليب.
• نسكب الملوخية في طبق التقديم.

وصفة الملوخية السورية

الملوخيّة السورية تعتبر من أشهر الأطباق التي تحضر في كل من مناطق بلاد الشام. إليكم اليوم طريقة تحضيرها وقدموها مع الأرز الأبيض. وإليكم القيمة الغذائية للملوخية وفوائد مذهلة.

طريقة التحضير:

• لتحضير ملوخية سورية نحضر وعاءً مناسباً ونغمر الدجاج بالماء على نار متوسطة دون أي إضافات، عندما يبدأ الماء بالغليان نتخلص من الزفرة والرغوة التي تتشكل علي وجه الماء.
• ننكه الدجاج بالفلفل الأسود والقرفة وورق الغار والبصل والملح، ثم نترك الدجاج علي نار متوسطة حتى ينضج لمدة 20 دقيقة، ثم نطفأ النار ونخرج الدجاج من المرقة ونتركها جانبًا، ثم نتخلص من جلد وعظام الدجاج بعد أن تبرد، ونحصل علي اللحم الصافي، ثم نقوم بتمزيق اللحم يدوياً حتى نحصل علي حجم مناسب ونتركه جانباً.
• نغسل الملوخية جيداً ونجففها من الماء، ثم نضع الزيت أو السمن علي النار المتوسطة في إناء مناسب، ثم نضيف الملوخية ونقلبها مع الزيت بشكل مستمر حتى تذبل قليلًا.
• نضيف كمية الثوم ودبس الفليفلة والكزبرة المطحونة ونقلبهم جيداً، ثم نضع مرق الدجاج للخليط.
• نضيف الدجاج المقطع إلى الملوخية ونتركهم لينضجوا سويًا على نار هادئة لمدة 10 دقائق مع المراقبة والتقليب ثم نقدمها ساخنة.

طريقة حفظ الملوخية الخضراء في الثلاجة

• يتم قطف أوراق الملوخية، ثم نغسلها جيدًا بالماء الجاري.
• نضع لتران من الماء في إناء على النار، مع ملعقة كبيرة من بيكربونات الصوديوم، ويترك الماء على النار حتى الغليان.
• نضع أوراق الملوخية في الماء المغلي، وتترك حتى الغليان مرتين.
• نخرج أوراق الملوخية من الماء، ونصفيها جيداً، ثم تغسل تحت الماء الجاري حتى تبرد، ونتركها حتى تتصفى الملوخية جيداً.
• نضع أوراق الملوخية في أكياس التفريز، مع تفريغها من الهواء تماماً.
• نضعها في الثلاجة إلى حين الاستخدام.

برأيي الشخصي كمحررة، يعتبر طبق الملوخية من أشهر الأطباق في بلداننا العربية، ولو أنه يمكن ان يحضر بطرق مختلفة بحسب عادات وتقاليد كل بلد.