هل تعلمون ما هو أكبر ترافل؟ تعرفوا على أنواعه واستخداماته في الطهي

فطر الكمأة أجسام ثمرية مستديرة ذات عقد تحت الأرض. يتوفر بألوان وأحجام مختلفة، عادةً ما تكون سوداء، أو بيضاء، أو صفراء، أو بنية. قد يكون سطحه الخارجي ناعمًا.

ias

تجدر الإشارة إلى أن الكمأة أو الترافل طعام نادر ومطلوب بشدة، وقد أسرت قلوب الطهاة وعشاق الطعام لقرون. تشتهر الكمأة برائحتها الترابية ونكهتها الغنية والعميقة، وقد يصل سعر الكيلوغرام منها إلى آلاف الدولارات، مما يجعلها من أغلى المكونات في العالم. وفي سياق متصل، هل الفقع هو الترافل ولماذا يعتبر من أغلى الفطريات؟

ما هو الترافل أو الكمأة؟

الكمأة نوع من الفطريات ينمو عادةً قرب جذور بعض الأشجار، مثل البلوط والبندق. بينما ينمو الفطر الشائع على أرض الغابات أو على الخشب المتحلل، تنمو الكمأة تحت الأرض، مُشكّلةً علاقة تكافلية مع الأشجار، حيث يتبادلان العناصر الغذائية التي تُفيد كلا الكائنين.

علاوةً على ذلك، الكمأة ليس لها غطاء أو ساق؛ بل تشبه كرات خشنة ومتكتلة، وتتنوع أنواعها بين الكمأة السوداء والبيضاء المرغوبة، والكمأة الموسمية المفضلة مثل الكمأة الصيفية وكمأة بورغندي. جعلتها رائحتها الترابية الغنية ونكهتها القوية مكونًا ثمينًا في المأكولات الفاخرة.

هل تعلمون ما هو اكبر ترافل؟ تعرفوا على أنواعه واستخداماته في الطهي
حبات الترافل أو الكمأة

إليكم أهم أنواع الترافل أو الكمأة الأساسية

تتعدد أنواع الكمأة، لكن أشهرها الكمأة السوداء (كمأة بيريغورد) والكمأة البيضاء (كمأة ألبا).

الكمأة السوداء (كمأة بيريغورد):

الكمأة السوداء، المعروفة أيضًا باسم كمأة بيريغورد، موطنها الأصلي منطقة بيريغورد في فرنسا، ولكنها توجد أيضًا في إسبانيا وإيطاليا. تنمو هذه الكمأة بشكل رئيسي في فصل الشتاء، عادةً من نوفمبر إلى مارس، وتزدهر تحت الأرض بالقرب من جذور أشجار البلوط والبندق.

كما تشتهر الكمأة السوداء بنكهتها القوية والترابية، ذات النكهة الجوزية الخفيفة، مما يضفي نكهة مميزة على أطباق مثل المعكرونة والريزوتو واللحوم. رائحتها غنية وعطرة، وغالبًا ما توصف بأنها مزيج من التربة الرطبة والكاكاو والجبن القديم.

من ناحية أخرى، وفي مظهرها، تتميز الكمأة السوداء بقشرة خارجية خشنة ذات ثآليل بلون بني داكن أو أسود. عند تقطيعها، تكشف عن طبقة داخلية رخامية ذات عروق بيضاء دقيقة. وتزداد نكهتها القوية والمعقدة وضوحًا عند تسخينها قليلاً، مما يجعلها مفضلة في أطباق الذواقة.

الكمأة البيضاء (كمأة ألبا):

الكمأة البيضاء، المعروفة أيضًا باسم كمأة ألبا، موطنها الأصلي منطقة بييمونتي الإيطالية، وتحديدًا حول مدينة ألبا، التي اشتُقت منها تسميتها. وهي من أندر أنواع الكمأة وأكثرها طلبًا، والمعروفة برائحتها الرقيقة والقوية في آن واحد.

تنمو هذه الكمأة خلال أشهر الخريف، من سبتمبر إلى ديسمبر، وتزدهر في جذور أشجار البلوط والبندق والحور. كما أنها تتطلب ظروفًا مناخية وتربة خاصة جدًا، مما يجعل زراعتها صعبة ومكلفة للغاية.

بالإضافة إلى ذلك، تتميز الكمأة البيضاء بطبقة خارجية ناعمة وغير منتظمة الشكل، بلون يتراوح بين البيج الباهت والأصفر الذهبي. أما الطبقة الداخلية فهي رخامية بعروق بيضاء كريمية. ما يميزها حقًا هو رائحتها المميزة، والتي غالبًا ما تُوصف بأنها مزيج من الثوم والعسل والتراب مع لمسة من الجبن القديم. هذه الرائحة القوية تجعلها مكونًا فاخرًا، وعادةً ما تُبشر فوق المعكرونة أو الريزوتو أو البيض لتعزيز نكهتها.

هل تعلمون ما هو اكبر ترافل؟ تعرفوا على أنواعه واستخداماته في الطهي
حبات الترافل الكبيرة

أنواع الكمأة الأخرى المميزة

في حين أن الكمأة السوداء والبيضاء هي الأكثر شهرة، إلا أن العديد من أنواع الكمأة الأخرى تتميز بنكهات فريدة واستخدامات طهي مميزة. تنمو هذه الكمأة في مناطق ومواسم مختلفة، ولكل منها سمات مميزة تعزز قيمتها في الطهي. وقد يهمكم معرفة كم مدة طبخ الفقع المثالية؟

كمأة الصيف:

تنمو كمأة الصيف في جميع أنحاء أوروبا، وخاصة في فرنسا وإيطاليا وإسبانيا. تُحصد من مايو إلى سبتمبر، وتتميز بنكهة أخف مقارنةً بالكمأة السوداء أو البيضاء. يشبه مظهرها الخارجي الأسود الخشن كمأة بيريغورد، لكن لونها الداخلي بيج باهت مع رائحة جوزية رقيقة. على الرغم من أن نكهتها أقل حدة، إلا أنها خيار اقتصادي لإضافة نكهة الكمأة إلى الأطباق.

كمأة بورغندي:

تُعد كمأة بورغندي من أقارب كمأة الصيف، وتنمو من سبتمبر إلى ديسمبر، مما يمنحها نكهة أعمق وأكثر جرأة. تُوجد هذه الكمأة في جميع أنحاء أوروبا، وخصوصًا في فرنسا وإيطاليا، وتتميز بقشرة داكنة وملمس مميز، وطبقة داخلية بنية غنية مع عروق بيضاء بارزة. نكهتها أكثر نكهةً من الكمأة الصيفية، مما يجعلها مثاليةً للمعكرونة والصلصات واللحوم.

الكمأة الصينية:

موطنها الصين، تشبه هذه الكمأة الكمأة السوداء في مظهرها، لكنها تتميز برائحتها ونكهتها الأخف بكثير. تُستخدم غالبًا في المطبخ الآسيوي، وهي أقل تكلفةً بكثير من الأنواع الأوروبية. يستخدمها بعض الطهاة كبديل للكمأة السوداء، على الرغم من أن تأثيرها الطهوي أقل وضوحًا.

كمأة أوريغون:

توجد هذه الكمأة في شمال غرب المحيط الهادئ بالولايات المتحدة، وتزدهر في غابات شجر التنوب دوغلاس. وهي متوفرة بنوعين رئيسيين: الكمأة الشتوية والكمأة الربيعية. يتمتع كلاهما برائحة حلوة وجوزية مع لمحات من الكاكاو ويكتسبان شعبية كبيرة في المطبخ الأمريكي باعتبارهما طعامًا شهيًا إقليميًا.

هل تعلمون ما هو اكبر ترافل؟ تعرفوا على أنواعه واستخداماته في الطهي
حبات الترافل المقطعة

استخدامات الكمأة في الطهي

تُعدّ الكمأة إضافة فاخرة للعديد من الأطباق، وتُقدّر لرائحتها النفاذة ونكهتها الفريدة. الطريقة الأكثر شيوعًا لاستخدام الكمأة هي بشرها مباشرةً فوق الأطباق الساخنة، مثل المعكرونة والريزوتو والبيض والبطاطس واللحوم. تُساعد حرارة هذه الأطباق على إطلاق رائحة الكمأة الترابية، مما يُعزز نكهة الطعام.

عادةً ما يُستخدم الكمأة البيضاء نيئةً للحفاظ على نكهتها الرقيقة والعطرية. وغالبًا ما تُبشر بشكل رقيق فوق الأطباق الدافئة قبل التقديم مباشرةً. من ناحية أخرى، يُمكن طهي الكمأة السوداء بشكل خفيف، حيث تُعزز نكهتها الغنية عند تعرضها للحرارة، مما يجعلها مثالية لمجموعة متنوعة من الأطباق المالحة. وما هو ترافل صوص؟ أنواعه وطرق تحضيره بسهولة في المنزل.

بالإضافة إلى الكمأة الطازجة، تُتيح العديد من المنتجات المصنوعة من الكمأة لطهاة المنازل الاستمتاع بمذاقها الفاخر على مدار العام، بما في ذلك:

  • زيت الكمأة: يُصنع بنقع زيت الزيتون في خلاصة الكمأة، ويُستخدم عادةً في السلطات أو المعكرونة أو البيتزا.
  • زبدة الكمأة: مزيج من الزبدة والكمأة المفرومة ناعماً، مثالية للدهن على الخبز، أو إذابتها فوق شرائح اللحم، أو إضافتها إلى الصلصات.
  • ملح الكمأة: مزيج من ملح البحر وقطع الكمأة، يُستخدم عادةً كتتبيل للفشار، أو البطاطس المقلية، أو حتى البيض المخفوق.

برأيي الشخصي كمحررة، الترافل أو ما نسميه في وطننا العربي بالكمأة من الأطعمة التي تتميز بمذاق رائع جدًا كما نستطيع تحضيرها في العديد من الوصفات!


مواضيع ذات صلة

العناصر الغذائية الكاملة: أهميتها للجسم وكيفية الحصول عليها من مصادرها الطبيعية

ما هو العصير العربي التقليدي؟ نكهة الماضي في كوب!

اكتشفوا طريقة استخدام العسل الملكي وأهم فوائده التي ستدهشكم

أنواع البطاطس الحارّ​: أشهى نكهات رقائق البطاطس

سبب تسمية عصير عوار قلب أو "وجع القلب"… إليكم الحقيقة

الشعيرية الباكستانية: جربوا بها ألذ وصفات الحلى الشهية

أفضل 7 بدائل للجلوتين... صحية وتناسب كل وصفة

القرنفل: الزهرة التي قرّرت أن تكون نجمة المطبخ والصيدلية!

لماذا يجب عليكم إضافة الزنجبيل إلى نظامكم الغذائي؟ إليكم الإجابة

طريقة استخدام الحلبة المطحونة لإنقاص الوزن وأهم الوصفات الصحية

إشتركي بنشرتنا الإخبارية